Quelques Grammes De GourmandiseDepuis plusieurs années, je participe régulièrement à des forums de cuisine. C’est l’occasion de papoter cuisine et de s’échanger des recettes gourmandes. Le mois dernier, une copinaute du forum nous a parlé de ces figues farcies au foie gras. Quand j’ai vu que Maggy, la marraine de la 51ème édition de la Bataille Food avait justement choisi le thème Mises en bouche en habit de fête, j’avoue que je n’ai pas réfléchi longtemps à la recette que j’allais proposer.
Figues farcies au foie gras
Ingrédients
- 15 figues (sèches moelleuses)
- 300 ml de vin (liquoreux type Monbazillac)
- 100 g de foie gras (entier)
- 2 g d’ agar-agar (pour la gelée)
Instructions
- La veille, mettre à tremper les figues dans le Monbazillac. Réserver à température ambiante.
- Le lendemain, sortir le foie gras du réfrigérateur une bonne heure avant de préparer les figues afin qu’il soit bien malléable.
- Egoutter les figues en veillant à récupérer le vin pour en faire une gelée (je vous donne la recette plus loin).
- Inciser le fond de chaque figue à l’aide de la pointe d’un couteau et « tasser » délicatement la chair du fruit avec une cuillère à café par exemple. En ce qui me concerne, lorsque je manipule des aliments un peu collants (comme les figues sèches), j’ai pour habitude d’utiliser des gants (à usage alimentaire bien sûr). Je n’utilise alors pas de cuillère, mais plutôt mon pouce ou mon index pour tasser la chair.
- Prélever un petit morceau de foie gras. Pour être sûre que les quantités soient équitables, j’ai découpé au préalable mon foie en 15 parts égales. Malaxer un peu pour qu’il soit bien souple, puis l’insérer dans la figue en veillant à garder la forme de cette dernière.
- Réserver les figues farcies au réfrigérateur minimum 6 h avant de déguster.
Pour la gelée de Monbazillac
- Dans le vin froid, mélanger au fouet l’agar-agar.
- Porter ensuite à ébullition tout en mélangeant, puis verser dans une plaque à rebord (comme une plaque à génoise) ou dans des empreintes en silicone (pour arriver à des formes type tourbillons comme moi).
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur.
Juste avant la dégustation
- Découper de petits dés de gelée et démouler les petites formes type tourbillon.
- Dresser quelques figues farcies accompagnées de la gelée de Monbazillac.
Notes
Petit rappel sur la Bataille Food
La Bataille Food est un défi culinaire inventé par Jenna du blog Bistro de Jenna et qui réunit blogueurs & non blogueurs autour d’un thème commun choisi par la marraine désignée par la précédente. Chaque premier mercredi du mois, à 18heures, les participant(e)s publient leur recette sur leur blog et/ou page facebook. Le but est tout simplement de s’amuser, créer, inventer et partager en respectant le thème précis avec les deux ingrédients imposés.
La liste des participants
Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo – Jenna de Bistro de Jenna – maggy de magg kitchenette – Anaïs de Encore une lichette – Marie de cooking and Bon appétit – Hélène de Keskonmangemaman – Chantal de la cuisine de Blanche -Lova de Graine de faim kely – Lina de Chaud patate Emeline de .vitefaitbiencuisiné.- Lilie de La cuisine maison.et pourquoi pas moi – Lucile de Dans la cuisine de Djanisse – Sylvie de La table de Clara – Gridelle de Les voyages de gridelle – Léa de Repaire de ventres faims – Anaïs de Food Fun Foto – Christelle de La cuisine facile de Chris – Isabelle de Quelques grammes degourmandise – Marie de United colours of macarons – -Carole deRamène la popotte –Sylvia de Evin sur un nuage – Patou de Karibo Safako – Emilie de Emilie SweetnessMarie-Laure de Biodélices – Valérie de 1.2.3 Degustez– Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau –Martine de Grain de sel et gourmandise. Justin de Thegarden of delights –Docteur Chocolatine de La médecine passe par la cuisine – Aurore de ma petite tambouille 51 –Sab de Sabnpepper –Katia deKatia au pays des gourmands-Gabrielle de Petite cuillère et charentaises
Oh comme cela doit être bon, un vrai régal
Merci pour cette belle recette
Bises et bon mercredi
Merci Delphine
Un délice ces figues farcies…
Merci
je trouve cette idée très originale !
Merci
A tomber!!! et que c’est joli le découpé ou on voit bien les couches différentes!!! merci pour ce délicieux partage, gros bisous!
Merci. C’est vrai que la découpe permet de bien voir ce que ça donne. Bisous
C’est la 2ème fois que je les vois et je trouve l’idée très belle ! Dommage que j’ai acheté du foie gras justement aux figues !! Ca se marie tellement bien ! bravo Isabelle ! gros bisous
C’est sur qu’il fait plutot du foie gras nature pour cette recette. Bisous
C’est une belle manière de mettre tous les convives en appétit. Merci Isa. Bisous
Merci. Bisous
elles sont bien alléchantes et savoureuses ces petites bouchées !
Merci Christelle
Super idée et très jolie rendu gourmand… ca donne vachement envie de croquer dedans Merci
Merci Jenna
Encore une magnifique recette, parfaite pour les fêtes ! J’adore le sucré-salé, tu nous gâtes ! Quel beau rendu.
Merci Marlyse. Bisous et bonne journée
Très belle idée!!!
Merci
Un délice apéritif que j’aime beaucoup Isabelle!
Belle soirée
Merci. Bises
J’adore ta recette!!!! ça change du confit de figues pour accompagner le foie gras!!!
bisous
Merci. C’est vrai que ça change. Bisous
Je ne connais pas du tout cette recette mais cela me tente beaucoup! Bonne soirée
Je ne connaissais pas non plus avant qu’on m’en parle, mais c’est simple à réaliser et c’est parfait pour un repas de fêtes
Très chouette association ! Une vraie gourmandises tes figues farcies . Bonne soirée
Merci
Très belle idée, cela doit être juste parfait !
Merci
Doit on utiliser obligatoirement un vin blanc doux ?
Je ne suis pas fane des vins liquoreux….. par quoi peut on le remplacer.
Merci pour votre recette qui fait envie.
Lili
Bonjour, On peut bien sur remplacer le vin liquoreux par autre chose, mais il faut idéalement rester dans du sucré: Floch de Gascogne, Porto, ou pour une version sans alcool un sirop ou un caramel
C’est une très belle idée, elles feront de l’effet sur les tables de fin d’année !
Merci Julie. Bisous
Alors si tu me prends par les sentiments .. en fait, je suis bien trop gourmande ,j’aime le foie gras et aussi un tas d’autres bonnes choses …en attendant Bravo pour ta réalisation ,…comme j’aimerai croquer dedans !
Merci.
Je ne mange plus de foie gras mais je trouve quand même ta recette fort belle !
Merci Marion
Bonjour,
Elle est vraiment top cette recette ! J’adore cette idée de figue surprise !
Cela doit être un délice et moins sucré qu’avec de la confiture de figue.
Merci pour cette belle idée.
Belle soirée et à bientôt
Valérie
Merci Valérie. C’est effectivement moins sucré.
Ca a l’air d’être une tuerie !
Merci
quelle jolie idée, j’aime beaucoup
bisous
Merci. Bisous
Gros coup de cœur pour ta participation !!! Je suis hyper fan, le mariage des figues sèches et du foie gras doit juste être merveilleux, alors je garde l’idée bien précieusement pour bientôt !
Merci, bizzz et bon week-end
Justin
Merci Justin. Je te souhaite un bon dimanche. Biz
Ouah ça en jete, vraiment top cette idée, ça doit être savoureux. Bises et bravo pour cette belle participation
A bientôt
Merci Marie
Bonjours, on pourrait mettre votre gelées dans la figue ? Ou c’est inutile ?
Bonjour,
Personnellement, je me suis contentée d’en mettre à côté en déco. Je ne pense pas que cela soit utile à l’intérieur car le goût serait alors moins marqué, mais c’est une question de point de vue.
Bonjour! Quelle chouette recette!
Pour Noël nous faisons une terrine de foie gras mi-cuit chez ma soeur dans les Pyrénées et nous aimerions justement faire une gelée de Floc de Gascogne. Savez-vous quelle volume de vin il vous reste après avoir retiré les figues?
Bonjour,
Je suis sincèrement désolée mais je n’ai pas noté le volume restant. Ayant réalisé cette recette il y a deux ans, je ne me souviens pas de l’ordre de grandeur. Je ne peux donc pas vous aider.
Je me demandais si je n’allais pas faire ce genre de petite chose à l’apéro. J’hésite encore.. Je vois que toi tu les fais tremper dans du vin, je ne l’aurais pas fait mais c’est une bonne idée. Merci Isabelle ! gros bisous
Bravo pour ces bouchées gourmandes. Je les mets de côté pour essayer. Elles pourraient également figurer sur le concours de Samar et Assia. Apéritif festif. Bisous
Merci Jackie. J’aurais effectivement pu les proposer pour le jeu, mais il s’agit d’une recette remontée et non une nouvelle recette du blog.
Bisous