Farz buen

Demain, c’est la Chandeleur! A cette occasion, j’ai décidé de tester le farz buen, “far rapide” en breton. Cela faisait un petit moment que l’envie de goûter cette recette me titillait, et je me suis donc enfin décidée.

Pourquoi proposer une recette de far pour la Chandeleur?

Le far et la crêpe sont tous les deux des spécialités bretonnes connues et reconnues.

Peut-être ne l’avez vous jamais remarqué, mais, en fait, la pâte à far et la pâte à crêpes sont préparées avec les mêmes ingrédients. En effet, seule la fluidité change. La pâte à far est tout simplement une pâte à crêpes un peu plus épaisse.

Le far traditionnel se cuit au four avec une cuisson relativement longue. Le farz buen lui, se cuit en quelques minutes à la poêle. Pour résumer, il s’agit d’une sorte de pâte à crêpe épaisse que l’on cuit un peu comme des œufs brouillés.

L’origine du farz buen

C’est sur le site Cuisine à L’Ouest que j’ai trouvé l’origine (et la recette) de cette spécialité bretonne.

D’après le site, ce sont des mères de familles paysannes bretonnes qui auraient imaginé cette gourmandise à mi-chemin entre le far et la crêpe.

Le farz buen a la pâte épaisse du far bien nourrissante, et tout comme lui, il se cuit en une fois. Mais comme la crêpe, il se cuit à la poêle, et non au four, ce qui réduit considérablement la durée de cuisson.

Moi-même, pourtant très grande amatrice de crêpes, je dois bien reconnaître que je rechigne parfois devant la cuisson une à une des crêpes pour toute ma petite tribu gourmande.

En effet, la cuisson d’un certain nombre de crêpes implique un temps relativement long devant les fourneaux. C’est que nous ne nous contentons pas d’une crêpe par personne à la maison.

De plus, il faut bien reconnaître qu’une crêpe encore tiède, c’est quand même ultra gourmand. Et si je suis affairée devant ma crêpière, je ne peux pas vraiment prendre le temps de m’asseoir et d’apprécier ma crêpe à moi.

Bref, je ne pouvais qu’être séduite par le concept de ce farz buen vite préparé, et vite mangé!

Les ingrédients nécessaires pour un bon farz buen

Vous l’aurez compris, la base de la recette étant une pâte à crêpe, on retrouve donc les ingrédients classiques de celle-ci:

1- Des œufs: idéalement choisissez des bons œufs bien frais de la ferme, ou des œufs bio du commerce s’il n’y a pas de ferme autour de chez vous.

2 – Du lait: entier si possible, parce que dans cette recette, on ne va pas être trop regardant au niveau calories.

3- De la farine bien sûr, la tout venant fera parfaitement l’affaire.

4- Du sucre parce qu’il s’agit là d’une gourmandise sucrée. Il existe aussi une version salée mais je ne l’ai pas testée.

5- Et qui dit spécialité bretonne, dit beurre salé. Vous pouvez choisir de prendre du beurre doux, mais dans ce cas, ce ne sera plus tout à fait “à la bretonne”.

En plus de ces ingrédients incontournables, vous pouvez ajouter un arôme à votre pâte. Personnellement, j’ai choisi du rhum ambré, mais cela peut être de l’eau de fleur d’oranger, de la vanille, des zestes de citron, ou tout autre arôme de votre choix.

Vous pouvez tout à fait garder une pâte neutre et agrémenter votre farz buen d’une garniture juste avant la dégustation comme pour une crêpe classique.

Une préparation toute simple à la main

La préparation est vraiment simple. Il vous suffira d’un saladier et d’un fouet pour mélanger de façon homogène la pâte. Pas besoin de robot, ou de mixeur.

Concernant l’ordre d’introduction des ingrédients, c’est le même principe que pour une pâte à crêpes classique. Mais justement, pour cette dernière, il existe plusieurs écoles.

Personnellement, j’ai quasiment toujours eu l’habitude de commencer par la farine, le sucre, puis de faire un puits et d’ajouter les œufs, puis le lait en dernier pour détendre la pâte.

Cette fois, j’ai donc changé mes habitudes en suivant à la lettre les recommandations de la recette.

Le principe de ce mode opératoire est d’incorporer la farine aux oeufs préalablement délayés dans un peu de lait, et non l’inverse.

Lorsque la préparation devient difficile à mélanger, vous ajoutez un peu de lait pour détendre la pâte, puis reprenez l’incorporation de la farine.

Une fois toute la farine incorporée, vous versez le restant de lait, puis vous terminez par le sucre et éventuellement l’arôme de votre choix.

Comme pour une pâte à crêpes, vous laissez alors reposer la pâte idéalement 30 minutes (je ne l’ai pas fait).

J’ai vu sur d’autres recettes que certains ne gardaient pas le sucre pour la fin, mais le mélangeaient à la farine dès le départ. C’est à tester!

Une cuisson comme des oeufs brouillés

Comme je vous l’ai dit au début de l’article, le principe de ce farz buen est une pâte à crêpe cuite comme des œufs brouillés. Mais bien sûr, il y a la petite touche bretonne en plus: le beurre!

C’est effectivement dans une grande poêle à revêtement avec un bon morceau de beurre salé fondu que se cuit le farz buen. Comme je vous le disais plus haut, ce n’est clairement pas une recette basse en calories, mais soyons fous!

Si comme moi, vous avez choisi de “tester la recette” en commençant par une petite quantité (juste à base d’un oeuf), et que vous avez une grande poêle de 28 cm de diamètre, vous pouvez verser la totalité de la pâte comme pour une omelette.

Dans le cas d’une quantité de pâte plus importante (ou d’une poêle de plus petit diamètre), je vous conseille de faire la cuisson en 2 fois.

Dès que la pâte commence à prendre et qu’elle commence à faire comme une bulle d’air, c’est le moment de dégainer votre spatule.

C’est effectivement avec la spatule (certains en prennent même 2 pour se faciliter la tâche) que vous allez “découper” la pâte en petits morceaux.
Avec la cuisson, la pâte va absorber le beurre. Il ne faudra pas hésiter à en ajouter à nouveau.

A ce stade de la recette, vous pouvez même ajouter un peu de sucre pour obtenir un farz buen caramélisé.

Pour ma part, étant adepte des desserts peu sucrés, je me suis abstenue. Je me suis contentée de laisser dorer mes petits morceaux de pâte tout en continuant de mélanger régulièrement.

Le farz buen est prêt. Il ne reste plus qu’à transvaser dans des récipients individuels (bol, assiette creuse) et laisser les gourmands le déguster encore tiède tel quel, ou avec une garniture (sucre en poudre, caramel au beurre salé, confiture, sauce au chocolat).

En ce qui me concerne, j’ai ajouté une pointe de sucre en poudre et basta. Et je me suis régalée.

La recette du farz buen