Douceurs Chocolat Rhum Raisin de Felder

Quelques Grammes De Gourmandise

Type de plat: Dessert, Goûter

Cuisine: Française

400 grammes Chocolat noir à 60 % (la recette originale est avec du chocolat au lait)
120 grammes Crème liquide
80 grammes Raisins secs macérés dans du rhum brun
2 c. à soupe Rhum brun
100 grammes Chocolat noir à 70 %
2 c. à soupe Cacao en poudre

Hacher le plus finement possible le chocolat et mettre dans un saladier.
400 grammes Chocolat
Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat haché. Bien mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse.
120 grammes Crème
Egoutter les raisins et les hacher grossièrement au couteau. Incorporer à la ganache, puis ajouter le rhum.
80 grammes Raisins secs, 2 c. à soupe Rhum
Dans un moule (pour moi, le flexipat® que je n'ai rempli qu'à moitié en utilisant des "cales" en plastiques pour former un rectangle de ganache correspondant donc à la moitié du moule), verser la ganache et laisser durcir au réfrigérateur minimum une heure.
Faire fondre les 100 grammes de chocolat noir à 70% de cacao au bain-marie.
100 grammes Chocolat
Démouler la ganache durcie et étaler sur le dessus la moitié du chocolat noir fondu. Laisser prendre un peu, puis saupoudrer de cacao.
2 c. à soupe Cacao
Recommencer de l'autre côté de la ganache durcie.
Couper en carrés dès que le chocolat noir a pris.
Conserver au frais avant dégustation.