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Dômes de mousse de poire en coque de chocolat

Lorsque j’ai réalisé ma bûche poire caramel l’autre jour, il m’est resté de la purée de poires. J’en ai profité pour tester une recette de dômes de mousse de poire en coque de chocolat repérés sur le blog Les délices de Fanny.

dômes de mousse de poire en coque de chocolat

Comme elle, j’ai utilisé les empreintes dômes spirales de Demarle, mais j’ai un peu diminué la quantité d’agar-agar pour ne pas avoir une texture un peu trop gélatineuse à mon goût.

Cette recette peut bien sûr se réaliser avec d’autres fruits, et je pense d’ailleurs testé une version aux fruits rouges une prochaine fois.

Dômes de mousse de poire en coque de chocolat

Type de plat Dessert
Un dessert simple à réaliser qui marie la poire et le chocolat.
Temps de repos 1 h
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Portions 12 parts
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Ingrédients
 

Matériel utilisé

Instructions

Préparation de la coque en chocolat

  • Préchauffer le four à 100°C.
  • Disposer deux carrés de chocolat dans chaque empreinte.
  • Placer les empreintes dans le four chaud et laisser fondre 5 min à 100°C. 
  • A la sortie du four, étaler à l’aide d’un pinceau le chocolat fondu sur la totalité de la surface des dômes. Réserver au congélateur le temps de la préparation de la mousse de fruits.

Préparation de la mousse de fruits

  • Mélanger au fouet la purée de poires et l’agar-agar, puis porter le tout à ébullition pendant 2min tout en continuant de fouetter. Réserver.
  • Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet, puis mettre les blancs d’oeufs et le sucre. Programmer 3min/60°C/Vit.4
  • Retirer le fouet, puis programmer 1min/Vit2, et verser aussitôt la purée de fruits peu à peu.
  • Verser la mousse dans les coques en chocolat sans démouler, puis réserver au réfrigérateur 1h minimum avant de démouler délicatement.
  • Servir avec un filet de caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise.
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