Dernière ligne droite avant le réveillon de Noël qui approche à grands pas. Certains d’entre vous n’ont peut-être pas encore choisi leur menu de fêtes. Je vous propose une entrée festive et simple à préparer avec ces feuilletés de la mer au Monbazillac. Je me suis inspirée d’une recette extraite du livre “Les toiles de cuisson” de la collection Gook Pratique de Demarle que j’ai réinterprétée à ma façon.

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Quelques Grammes De Gourmandise

Feuilletés de la mer au Monbazillac

Des feuilletés au saumon, et crevettes relevés d’une délicieuse sauce au Monbazillac

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TYPE DE PLAT Entrée

Préparation 20

Cuisson 15

Portions 8 personnes

Ingrédients

Pour les feuilletés

500 grammes Pâte feuilletée
1 Jaune(s) d’oeuf(s) pour la dorure

Pour la garniture

300 ml Vin Monbazillac
180 grammes Crème liquide
1 c. à café Fond de volaille
240 grammes Saumon en filet
180 grammes Crevettes de petites tailles
1 c. à café Fécule de maïs
8 grosses Crevettes (queues décortiquées crues surgelés)
1 filet Huile d’olive
Sel et poivre 5 baies
Ail en poudre
Aneth ciselé

Instructions

Préparation des feuilletés

Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte feuilletée et découper 16 disques de 9,5 cm de diamètre.
Disposer 8 d’entre eux sur une plaque de cuisson couverte d’une toile type Silpat ou de papier sulfurisé.
A l’aide d’une emporte pièce de 6 cm de diamètre, découper les centres des 8 disques restants et retirer pour ne garder que les “anneaux”.
Humidifier le bord des fonds de pâte entiers, puis disposer sur chacun d’eux un anneau de pâte.
Badigeonner du jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau en veillant à mettre des poids au centre des feuilletés pour empêcher le creux de gonfler lors de la cuisson.
Enfourner à 200°C et cuire 15 min.

Préparation de la garniture

Pendant la cuisson des feuilletés, mettre à chauffer à feu moyen le vin, la crème liquide et le fond de volaille. Bien mélanger.
Découper le saumon en dés et les mettre à cuire avec les petites crevettes dans le mélange vin-crème. Laisser réduire le temps que les feuilletés cuisent.
Prélever 1 petite louche de sauce et y délayer la Maïzena, puis rajouter le tout dans la casserole. Mélanger et remettre à chauffer quelques minutes.
Arroser les queues de grosses crevettes décortiquées d’un filet d’huile d’olive. Assaisonner (sel, poivre 5 baies, ail en poudre) et snacker à feu vif dans une poêle sur chaque face.

Dressage

Garnir les feuilletés de quelques dés de saumon et de petites crevettes. Arroser de la sauce au vin.
Ajouter une grosse queue de crevette snackée sur chacun des feuilletés et parsemer d’un peu d’aneth ciselé.
Servir bien chaud.