Les crumbles, j’adore ça. Sucrés comme salés, c’est mon dada! Je profite donc de l’été pour vous proposer ce crumble de légumes healthy sans gluten sans lactose.

Ma version est aux poivrons rouges, mais vous pouvez le décliner selon vos goûts et la saison.

La pâte à crumble healthy

Traditionnellement, la pâte à crumble sucrée est à base de farine, de sucre, de poudre d’amande et de beurre. Pour la version salée, le sucre est généralement remplacé par du parmesan râpé.

Mais lorsque, comme moi actuellement, vous devez éviter le blé, la farine de sarrasin est une excellente alternative.

En effet, malgré son surnom de “blé noir”, le sarrasin n’est pas une graminée, mais une plante à fleurs de la famille des Polygonacées.

Il ne contient pas de gluten. Cela permet donc d’obtenir une pâte à crumble idéale pour les intolérants au gluten.

D’autre part, pour une version encore plus digeste, j’ai remplacé le beurre classique par du ghee, c’est à dire du beurre clarifié. Ce crumble est donc également sans lactose.

L’intérêt du beurre clarifié

Le ghee, ou beurre clarifié, est dépourvu de lactose et de caséine. Il est donc très utile dans la cuisine “healthy”.

Il supporte des températures plus élevées que le beurre, ce qui le rend idéal pour la cuisson. En effet, le point de fumée du beurre est d’environ 130°C, tandis que celui du ghee est de 250°C.

De plus, il a l’avantage de ne pas rancir. Il se conserve aisément plusieurs semaines que ce soit à température ambiante ou au réfrigérateur.

Vous trouverez dans le commerce du ghee tout prêt. Mais il est très simple de le réaliser soi-même.

Comment préparer son ghee maison?

Pour cela, rien de bien compliqué: il vous suffit d’avoir du beurre doux. La réalisation est vraiment très simple. Elle repose sur une cuisson douce et lente.

Certains optent pour le bain-marie. En ce qui me concerne, je me contente d’une simple casserole à fond épais.

Dans tous les cas, cette opération doit s’effectuer à feu très doux, lentement et sans remuer. Cela va permettre de faire fondre le beurre pour séparer la caséine, le petit lait et la matière grasse.

Les étapes de la préparation du beurre clarifié

En fondant, le beurre se sépare donc en trois couches : le petit-lait au fond, la matière grasse au milieu et la caséine en surface. Cette dernière forme une sorte de mousse blanche. C’est elle qu’il faut retirer dans un premier temps. Pour cela, il suffit d’une simple écumoire ou d’une petite louche.

Il ne reste alors plus qu’à se débarrasser du petit lait, blanchâtre, situé sous la couche de gras.

Deux méthodes sont possibles:

La première consiste à transvaser lentement le contenu du récipient dans un autre jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le petit lait, plus blanc, au fond.

Une autre possibilité est de récupérer délicatement à la louche la matière grasse qui surnage en prenant bien soin de ne pas remuer la préparation pour que le petit lait reste au fond.

La conservation du ghee

Pour la conservation, comme je l’ai expliqué plus haut, un simple bocal en verre hermétique fait l’affaire. A vous de voir si vous préférez le conserver à température ambiante ou au réfrigérateur.

Nous voilà fin prêts avec tous nos ingrédients: farine de sarrasin, parmesan, poudre d’amande et beurre clarifié.

Passons donc à la recette de notre fameux crumble “healthy”.

La recette de crumble de légumes healthy

Etant une amatrice de poivrons rouges, j’en fais régulièrement sous forme de poêlée.

Nous les dégustons soit froid en entrée, soit chaud comme accompagnement.

Pour la préparation, j’alterne entre une cuisson à la poêle ou au four en fonction de la quantité.

Dans les deux cas, il suffit de juste un filet d’huile d’olive et une pointe de sel. Si vous aimez l’ail et l’oignon, je vous conseille vivement d’en ajouter également.

Celles et ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP, comme moi actuellement, devront quant à eux faire l’impasse sur ces deux aliments. C’est donc un reste de poêlée de la veille qui m’a servi de base.

Vous pouvez également choisir un mélange de légumes de saison. L’été est généreux en courgettes, tomates, aubergines ou autres légumes ensoleillés.

Gardez juste le principe de précuire la base de légumes avant de passer à l’étape de crumble.

Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #99 créée par Stéphanie de Cuisine moi un mouton. La marraine ce mois-ci est Viviane du blog Quoi qu’on mange?. Le thème qu’elle a choisi est : Le crumble, star de l’été