Les crumbles, j’adore ça. Sucrés comme salés, c’est mon dada! Je profite donc de l’été pour vous proposer ce crumble de légumes healthy sans gluten sans lactose.
Ma version est aux poivrons rouges, mais vous pouvez le décliner selon vos goûts et la saison.
La pâte à crumble healthy
Traditionnellement, la pâte à crumble sucrée est à base de farine, de sucre, de poudre d’amande et de beurre. Pour la version salée, le sucre est généralement remplacé par du parmesan râpé.
Mais, lorsque comme moi actuellement, vous devez éviter le blé, la farine de sarrasin est une excellente alternative.
En effet, malgré son surnom de “blé noir”, le sarrasin n’est pas une graminée, mais une plante à fleurs de la famille des Polygonacées.
Il ne contient pas de gluten. Cela permet donc d’obtenir une pâte à crumble idéale pour les intolérants au gluten.
D’autre part, pour une version encore plus digeste, j’ai remplacé le beurre classique par du ghee, c’est à dire du beurre clarifié. Ce crumble est donc également sans lactose.
L’intérêt du beurre clarifié
Le ghee, ou beurre clarifié, est dépourvu de lactose et de caséine. Il est donc très utile dans la cuisine “healthy”.
Il supporte des températures plus élevées que le beurre, ce qui le rend idéal pour la cuisson. En effet, le point de fumée du beurre est d’environ 130°C, tandis que celui du ghee est de 250°C.
De plus, il a l’avantage de ne pas rancir. Il se conserve aisément plusieurs semaines que ce soit à température ambiante ou au réfrigérateur.
Vous trouverez dans le commerce du ghee tout prêt. Mais il est très simple de le réaliser soi-même.
Comment préparer son ghee maison?
Pour cela, rien de bien compliqué: il vous suffit d’avoir du beurre doux. La réalisation est vraiment très simple. Elle repose sur une cuisson douce et lente.
Certains optent pour le bain-marie. En ce qui me concerne, je me contente d’une simple casserole à fond épais.
Dans tous les cas, cette opération doit s’effectuer à feu très doux, lentement et sans remuer. Cela va permettre de faire fondre le beurre pour séparer la caséine, le petit lait et la matière grasse.
Les étapes de la préparation du beurre clarifié
En fondant, le beurre se sépare donc en trois couches : le petit-lait au fond, la matière grasse au milieu et la caséine en surface. Cette dernière forme une sorte de mousse blanche.
C’est elle qu’il faut retirer dans un premier temps. Pour cela, il suffit d’une simple écumoire ou d’une petite louche.
Il ne reste alors plus qu’à se débarrasser du petit lait, blanchâtre, situé sous la couche de gras.
Deux méthodes sont possibles. La première consiste à transvaser lentement le contenu du récipient dans un autre jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le petit lait, plus blanc, au fond.
Une autre possibilité est de récupérer délicatement à la louche la matière grasse qui surnage en prenant bien soin de ne pas remuer la préparation pour que le petit lait reste au fond.
La conservation du ghee
Pour la conservation, comme je l’ai expliqué plus haut, un simple bocal en verre hermétique fait l’affaire. A vous de voir si vous préférez le conserver à température ambiante ou au réfrigérateur.
Nous voilà fin prêts avec tous nos ingrédients: farine de sarrasin, parmesan, poudre d’amande et beurre clarifié.
Passons donc à la recette de notre fameux crumble “healthy”.
Etant une amatrice de poivrons rouges, j’en fais régulièrement sous forme de poêlée.
Nous les dégustons soit froid en entrée, soit chaud comme accompagnement.
Pour la préparation, j’alterne entre une cuisson à la poêle ou au four en fonction de la quantité.
Dans les deux cas, il suffit de juste un filet d’huile d’olive et une pointe de sel. Si vous aimez l’ail et l’oignon, je vous conseille vivement d’en ajouter également.
Celles et ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP, comme moi actuellement, devront quant à eux faire l’impasse sur ces deux aliments. C’est donc un reste de poêlée de la veille qui m’a servi de base.
Vous pouvez également choisir un mélange de légumes de saison. L’été est généreux en courgettes, tomates, aubergines ou autres légumes ensoleillés.
Gardez juste le principe de précuire la base de légumes avant de passer à l’étape de crumble.
La recette de crumble de légumes healthy
Crumble de légumes healthy
Ingrédients
- 600 grammes Poivron(s) rouges déjà cuits
- 2 c. à soupe Huile d’olive
Pour la pâte à crumble
- 60 grammes Farine de sarrasin
- 60 grammes Parmesan râpé
- 60 grammes Amandes en poudre
- 15 grammes Graines de sésame
- 2 c. à soupe Ghee beurre clarifié
- Origan séché
- Sel et poivre
Matériel utilisé
Instructions
- Préchauffer le four à
200 °C - Dans un récipient, mettre l'ensemble des ingrédients pour la pâte à crumble. Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une préparation "sablée".60 grammes Farine de sarrasin, 60 grammes Parmesan, 60 grammes Amandes, 15 grammes Graines de sésame, Origan, Sel et poivre, 2 c. à soupe Ghee
- Répartir les légumes dans les récipients individuels. Recouvrir de pâte à crumble.600 grammes Poivron(s), 2 c. à soupe Huile d’olive
- Enfourner à 200 °C et cuire 15 minutes.
Apports nutritionnels pour une portion
Avec cette recette, je participe à la Foodista Challenge #99 créée par Stéphanie de Cuisine moi un mouton. La marraine ce mois-ci est Viviane du blog Quoi qu’on mange?. Le thème qu’elle a choisi est : Le crumble, star de l’été
Liste des participants :
- Alicia de Bal des Saveurs
- Laurence de Plaisir et Equilibre
- Vanessa de La popote de Petit Bohnium
- Rachida de Recettes Algériennes et d’ailleurs
- Nessa de Baking with Nessa
- Delphine de Oh la Gourmande !
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Zika de La cuisine bônoise de Zika
- Michelle de Plaisirs de la Maison
- Ewa de Les horizons d’Ewa
- Irisa de Cuisine et Couleurs
- Catalina de Le blog de Cata
- Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandises
- Christelle de La cuisine de Poupoule
- Michèle de Croquant Fondant Gourmand
- Christine de Pause Nature
- Isabelle de Cuisine d’Ici et d’Isca
- Brigitte de Les filles à table
- Viviane de Quoi qu’on mange ?
Moi aussi j’aime aussi bien en version salée que sucrée, tu me donnes très envie
Bises.
tres beau partage , bravoooooooooo , bizzzzzzz
très joli crumble et surement tout aussi délicieux
une bonne soirée bises
Un beau crumble salé, ça change et comme toi, je les apprécie beaucoup ! Bises
voilà qui fait envie ! j’aime ton crumble salé
bisous
très bon credi
Un crumble bien sympathique
Un crumble au bon goût de sarrasin ne peut qu’être délicieusement goûteux !!!
Ce qui est bien avec le crumble c’est qu’il est déclinable à l’infini et ta version le prouve aussi, elle ne peut que faire la conquête des gourmands affamés.
Merciii Isabelle pour ta participation, joliment colorée elle sent elle aussi l’été 🙂
Agréable journée à toi. Bizh. Viviane
Très sympa cette idée de mettre des poivrons comme légumes de base dans un crumble salé.
Un délice ce crumble salé et avec les légumes d’été un vrai délice. Des bises Isabelle
J’adore les crumbles de légumes!
il a l’air terrible le tien!
belle journée
bisous
un délicieux crumble salé, délicieux et original, j’aime beaucoup cette version salée, bonne journée
Voilà un crumble qui m’aurait régalée en plus d’être joli à voir, bisous
J’imagine le délice que doit être ton crumbule salé, profite-en et passe une excellente journée !
Un régal ton crumble !
Bisous belle journée
excellente cette pâte à crumble et c’est original avec des poivrons
bisous
Tout comme toi, je suis fan de crumbles, sucrés comme salés. Mais je crois bien n’en avoir jamais aux seuls poivrons, une très bonne idée, merci Isabelle ! Bisous
Coucou tu parles de beurre clarifie et dans la recette il y a parmesan et huile d’Olive. Du coup combien on met de beurre clarifie ? En plus ? Ou a la place ?
Coucou Dom,
J’ai rectifié. Il s’agit bien de ghee pour la pâte à crumble. L’huile d’olive c’était pour les poivrons
Pour la quantité c’est toujours 2 c. à soupe.
Merci Delphine
Merci. Bises
Merci Guy. Belle journée
Merci. Bises
Merci Coco. Bisous
Merci
Merci Viviane. Bises
Merci. Cela fait partie des rares légumes que j’ai le droit de manger à volonté pour le moment.
Merci Jackie
Merci Vanessa Bisous
Merci Michelle
Merci
Merci Brigitte. Bisous et belle journée à toi
Merci
Merci Rachida
Merci Zika. Bisous
en version salée ça change .
J’aime beaucoup les crumbles salés ! Je note ta recette, avec le sarrasin, c’est une chouette idée. Bises
Ah ok mais du coup tu as inversé dans le déroulé de la recette…je vais tester merci
Je suis comme toi, j’adore les crumbles, qu’ils soient salés ou sucrés. Et ce qui est vraiment sympa, c’est qu’au delà de varier les fruits ou les légumes on peut faire varier la pâte à crumble et là, y a carrément des dizaines et des dizaines d possibilités, de saveurs. Bref, vive le crumble !