Pains & brioches sucrés

Couronne marbrée

Cela faisait longtemps que je ne participais pas au Défi Boulange de Manue et Nadia. En janvier dernier, elles nous proposaient cette jolie couronne marbrée. Je dois avouer qu’elle a vraiment un joli look cette couronne. Si vous ne l’avez pas encore testée, je ne peux que vous inviter à la réaliser, car elle est parfaite pour le petit déjeuner.

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Couronne marbrée

Type de plat: Boulange
Préparation: 3 h
Cuisson: 25 min
Total: 3 h 25 min
Portions: 6 personnes
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Ingredients

  • 1 sachet levure de boulanger déshydratée
  • 120 gr lait tièdi
  • 350 gr farine T45
  • 1/4 càc sel
  • 50 gr sucre semoule
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 1 oeuf
  • 80 gr beurre

Pour la partie chocolatée:

  • 1 càs lait
  • 1 càs cacao amer

Instructions

  • Délayer la levure dans le lait tièdi.
  • Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine, le sel le sucre semoule et le sucre vanillé. Mélanger.
  • Ajouter la levure délayée dans le lait, puis l'oeuf, et pétrir.
  • Dès que le liquide est absorbé, ajouter le beurre préalablement coupé en dés.
  • Pétrir la pâte environ 10 minutes (jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène).
  • Prélever 275 gr de cette pâte, et les mettre dans un autre récipient avec 1 cuillerée à soupe de lait et 1 cuillerée à soupe de cacao. Malaxer jusqu'à ce que la pâte soit complètement chocolatée. Couvrir d'un linge propre.
  • Avec le restant non chocolaté de la pâte blanche, façonner une boule et mettre dans un second récipient, puis couvrir d'un linge.
  • Laisser lever les 2 pâtes environ 2 h.
  • Sur le plan de travail préalablement fariné, dégazer successivement les 2 pâtes, puis diviser la pâte blanche en 3 parts égales et la pâte chocolatée en 2.
  • Abaisser chaque pâton en 5 disques de même taille et d'environ 1/2 cm.
  • Les superposer en commençant par une pâte blanche, puis une chocolatée, et ainsi de suite pour terminer avec un disque de pâte blanche.
  • Inciser le milieu des disques en 2 croix (afin d'obtenir 8 parts égales).
  • Effeuiller une à une les parts découpées. Pour cela, il faut commencer en prenant la pointe supérieure blanche, et la rabaisser vers l'extérieur du disque, et pincer la pointe sous les disques de pâte.
  • Répéter l'opération avec chaque part jusqu'à l'obtention de la couronne marbrée.
  • Placer ensuite un cercle à pâtisserie autour de la couronne (l'idéal est d'avoir comme moi un cercle réglable), et laisser lever 40 min.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner et cuire 25 min.
  • Laisser refroidir la brioche sur une grille puis déguster.
  • Bon appétit!

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2Merci

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