Ce que j’adore avec les cookies, c’est qu’il y a des tas de recettes différentes toutes aussi gourmandes les unes que les autres. Aujourd’hui, je partage avec vous une version de cookies délicieusement parfumés à la noix de coco. J’ai trouvé cette tuerie sur le blog de Christelle Toque de Choc : des cookies au beurre de coco. J’ai réalisé une version IG bas pour me donner bonne conscience, et dès la préparation, une odeur magique et envoûtante de noix de coco s’est installée dans ma cuisine…A refaire sans hésitation!

Cookies au beurre de coco

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TYPE DE PLAT Biscuits & Petites Douceurs

Préparation 15

Cuisson 10

Portions 12 cookies

Ingrédients

200 grammes Farine de petit épeautre semi-complète T110
1 càc de Levure chimique
⅛ càc de Sel
100 grammes Beurre de coco huile de coco vierge pour moi
40 grammes Noix cerneaux
80 grammes Sucre cassonade parfumé à la vanille pour moi car j'ai pour habitude de glisser une gousse dans la boîte dans laquelle je la conserve
30 grammes Sucre de bouleau
1 Oeuf(s) bio
1 càc de Vanille liquide (si votre cassonade n'est pas parfumée)
60 grammes Chocolat à 60% de cacao (pépites)

Instructions

Préchauffer le four à 180°C .
Faire fondre le beurre de coco (ou l'huile de coco) au micro-ondes à 500W jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide, puis réserver.
Dans un récipient, mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.
Une fois le beurre de coco refroidi, le mettre dans un cul-de-poule et y ajouter les sucres, l’oeuf et éventuellement l’arôme de vanille. Mélanger.
Incorporer le mélange réservé de farine-levure-sel.
Dans un mortier, concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Ajouter à la préparation les pépites de chocolat et les cerneaux de noix concassés
A l’aide d’une cuillère à glace, former 12 tas de pâte de tailles équivalentes et les déposer sur une plaque allant au four recouverte d'un tapis de cuisson.
Enfourner à 180°C et cuire 9 à 10min.
Laissez refroidir quelques minutes sur une grille avant de déguster avec gourmandise.