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Pommé breton

J’ai toujours aimé les gâteaux aux pommes. J’en ai d’ailleurs testé un certain nombre. Mais je n’avais encore jamais réalisé de pommé breton. C’est après l’avoir vu chez Christelle que je me suis enfin décidée. Elle l’avait elle-même repéré chez Chrystel qui l’avait repéré sur le blog Les recettes de Jacre.

2 couches de sablés bretons au milieu desquelles se trouve 1 couche de pommes.

Concrètement, le pommé breton est constitué de deux couches de sablés bretons au milieu desquelles se trouve une couche de pommes. Visuellement, le résultat que j’ai obtenu est légèrement différent de celui de mes collègues blogueuses. Il faut dire que mes pommes étaient bien grosses et que j’ai choisi d’utiliser un cercle inox de seulement 20cm de diamètre pour avoir un gâteau un peu plus épais. Après quelques recherches sur la toile, j’ai vu des pommés de différentes hauteurs. Je suppose donc que chacun adapte la recette à ses préférences.

La recette de pommé breton

recette de pommé breton

Pommé breton

Type de plat Dessert
Une spécialité bretonne aux pommes qui ravira les gourmands
Quelques grammes de gourmandise
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
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Portions 8 personnes
4.1 de 22 votes

Ingrédients

  • 250 g Farine
  • 1 c. à café Levure chimique
  • 125 g Sucre
  • 125 g Beurre demi-sel mou
  • 3 Jaune(s) d’oeuf(s)
  • 30 ml Rhum (facultatif)
  • 4 Pomme(s)

Pour la dorure

Matériel utilisé

Cercle inox ou moule à manqué de 20 cm de diamètre

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre mou coupé en dés et travailler la pâte à la main pour la sabler.
  • Incorporer les jaunes d'oeufs (et éventuellement le rhum) et continuer à travailler la pâte.
  • Façonner une boule et la diviser en deux parts égales.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat (ou d'une feuille de papier sulfurisé), disposer une cercle inox de 20 cm de diamètre (ou utiliser un moule à manqué) et y déposer la première moitié de pâte. Bien tasser à l'aide de la paume de la main de façon à bien tapisser le fond du cercle en remontant un peu sur les bords.
  • Peler et évider les pommes. Les tailler en fines lamelles, et les disposer en couche sur la pâte sablée déjà tassée.
  • Recouvrir le tout de la deuxième moitié de pâte en tassant bien.
  • Badigeonner la surface du gâteau du jaune d'oeuf délayé dans le lait.
  • Enfourner à 180°C et cuire 50 min.
  • Laisser refroidir avant de déguster.
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Quelques grammes de gourmandise

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