Rien de tel qu’une charlotte aux fraises pour fêter l’arrivée de la belle saison. C’est ce que je me suis dit en voyant les toutes premières Gariguettes chez mon petit producteur local.
La fraise, un fruit plein de bienfaits
La fraise est un fruit qui fait clairement l’unanimité à la maison. Même mon fils Pierre, peu adepte de fruits en règle générale, ne dit pas non à de belles fraises la saison venue.
C’est un fruit riche en eau et relativement peu calorique. Pour 100 grammes de fraises, comptez en moyenne 39 kcal. Cela en fait donc un excellent allié pour les gourmands qui surveillent leur ligne.
Riche en fibres, la fraise est également une très bonne source de vitamine C.
Elle doit sa couleur rouge aux flavonoïdes qu’elle contient. C’est en partie grâce à ces derniers que ce fruit est aussi une bonne source d’anti-oxydants réputés pour ralentir en quelque sorte le vieillissement de nos cellules.
Les anti-oxydants permettent également la prévention de nombreuses maladies en protégeant notre organisme contre les radicaux libres.
Différentes variétés de fraises
Saviez-vous qu’il existe plus de 600 variétés de fraises ? J’avoue avoir été moi-même étonnée. Néanmoins, certaines restent plus « réputées » que d’autres.
Celle qui a ma préférence est la Gariguette. C’est d’ailleurs avec elle que j’ai « concoctée » ma charlotte. Elle est traditionnellement celle qui « débute le bal ».
En effet, elle est présente sur les étals dès le mois de mars. C’est d’ailleurs sûrement l’une des raisons pour laquelle j’ai un petit coup de cœur pour cette variété.
D’un rouge vif, elle est très parfumée, ni trop acide, ni trop sucrée, juste ce qu’il faut !
Celles et ceux qui préfèrent les fruits bien sucrés lui préfèreront sûrement la Mara des bois. Cette dernière arrive sur les marchés un peu plus tard, vers le mois de juin.
Depuis quelques années, est apparu un croisement entre la Gariguette et la Mara. Il s’agit de la Mariguette. Cette dernière est particulièrement juteuse. Très parfumée, elle sera un parfait allié de vos desserts.
D’autres variétés sont également très souvent présentes sur les étals :
- La Ciflorette : de taille imposante, elle a une forme un peu allongée. Son goût est légèrement acidulé. Elle fait partie, comme la Gariguette, des premières fraises accessibles de mars à juillet ;
- La Cléry : cette « grosse » fraise bien ronde est quant à elle produite de juin à octobre;
- La Charlotte : également tardive, vous trouverez sur les étals cette fraise en même temps que la Cléry. Son goût rappelle celui de la Mara des bois.
La charlotte, un dessert simple et sans cuisson
La recette de la charlotte n’a rien de bien compliqué. Ça tombe bien, j’adore la simplicité en cuisine.
Elle ne nécessite aucune cuisson. Il faut cependant s’y prendre un peu en avance afin que le dessert ait une bonne tenue. Comptez environ 4 heures au réfrigérateur avant de pouvoir déguster votre charlotte.
Mon petit truc en plus
Pour que ma crème chantilly ait plus de tenue, j’ai pour habitude d’utiliser un mélange de crème liquide entière et de mascarpone. Ce dernier représente à peu près 30% du mélange.
Pour les biscuits, j’utilise la plupart du temps les classiques biscuits à la cuillère. Mais il m’arrive parfois de les troquer pour des biscuits roses de Reims.
D’autres versions de charlotte sur ce blog
La charlotte aux fraises est un grand classique à la maison en termes de dessert et ce du début du printemps jusqu’à la fin de l’été.
Le reste de l’année, c’est soit une version au chocolat, soit ma charlotte aux pommes confites que j’aime proposer à ma petite tribu. Elles remportent toutes les deux également beaucoup de succès.
Mon avis sur cette charlotte aux fraises
Nous apprécions tellement cette charlotte qu’il n’en reste jamais une miette. Je refais donc régulièrement ce dessert si gourmand qui séduit toute ma petite famille.
La recette de charlotte aux fraises
Charlotte aux fraises
Ingrédients
- 500 grammes Fraises
- 140 ml Crème liquide entière
- 60 ml Mascarpone
- 40 grammes Sucre glace
- 24 Biscuits à la cuillère
Pour le sirop
- 200 ml Eau
- 30 ml Sirop de fraise
Matériel
- Moule à charlotte
Instructions
- Dans un plat creux, dissoudre le sirop de fraise dans l'eau. Réserver.
- Laver et équeuter les fraises. Réserver quelques fraises pour la décoration finale. Les tailler en lamelles ou en morceaux selon ses préférences. Réserver.
Préparation de la chantilly
- Fouetter le mélange crème – mascarpone à vitesse élevée pendant 2 minutes.140 ml Crème
- Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau à forte puissance pendant 1 minute. La préparation doit être bien ferme.
Montage de la charlotte
- Tremper rapidement chaque biscuit dans le sirop.
- Disposer les biscuits trempés tout autour du moule. Ne pas oublier de couvrir également le fond du moule de biscuits.
- Remplir le moule en alternant une couche de chantilly et une couche de fraises. d'une couche de mousse à la fraise.
- Répéter ainsi l'opération jusqu'en haut du moule en terminant avec une couche de chantilly.
- Recouvrir d'une couche de biscuits trempés rapidement dans le sirop.
- Refermer le moule à charlotte en veillant à bien tasser la préparation, Puis réserver au réfrigérateur durant au moins 4 heures ou toute la nuit.
- Pour démouler, il suffit de retirer le couvercle, puis retourner la charlotte sur le plat de présentation de son choix. Disposer quelques fraises sur le dessus et saupoudre éventuellement d'un peu de sucre glace avant de servir.
Waouhhhh mais quelle belle charlotte ! bravoooo
je suis trop contente que tu ais pu faire ton choix sur mon blog ! merci d’avoir choisi cette recette pour un tour en cuisine … gros bisous et j’espère vite te retrouver
oh quelle belle gourmandise, avec des fraises, je craque toujours :))) excellent choix
cath
hum, quelle belle charlotte