Carrés au citron

Comme chaque année, mes parents m’ont ramené de beaux citrons du Portugal. J’ai donc profité de ces fruits directement cueillis sur les citronniers familiaux pour réaliser des carrés au citron.

Il s’agit d’une recette tirée du livre « Un goûter à New-York » que j’ai depuis quelques années dans ma bibliothèque. Mais c’est en retrouvant, un peu par hasard, cette gourmandise sur le blog de Christalie que je m’en suis enfin décidée à la tester.

Tout comme Christalie, j’ai utilisé le moule tablette de Demarle. mais Marc Grossman, l’auteur du livre, préconise un moule carré de 24 cm de côté plutôt que 20 cm.

Dans la précipitation, je n’ai pas suivi le conseil de l’auteur en attendant 15 minutes avant de démouler et découper mon gâteau. Du coup, la coupe est moins nette. Je ne peux que vous conseiller fortement de suivre ce précieux conseil.

Je n’ai également que très légèrement saupoudré mes carrés de sucre glace par rapport à la version d’origine. C’est simplement que mes citrons n’étaient pas trop acides, et que je n’apprécie pas les gourmandises trop sucrées.

Carrés au citron

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Des carrés citronnés fondants en bouche

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Type de plat: Dessert

Cuisson: 1 h

Repos: 15 min

Portions: 16 carrés

• Moule carré de 24cm de côté

Ingrédients

Pour le fond de pâte

• 150 g de farine (T55 ou T65)
• 30 g de sucre (glace)
• 20 g de fécule (de maïs)
• ½ c. à café de sel (fin)
• 125 g de beurre (doux)

Pour le flan au citron

• 180 ml de jus de citron (fraîchement pressé)
• 250 g de sucre
• 6 oeufs
• 1 zeste de citron (non traité )
• 35 g de farine (T55 ou T65)

Pour la déco

• sucre (glace)

Instructions

Réalisation du fond de pâte

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre tous les ingrédients de la pâte et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation sablonneuse.
• Verser le "sable" obtenu dans le moule carré, et en recouvrir le fond de façon uniforme en tassant bien.
• Enfourner à 180°C et cuire 20min.

Réalisation du flan au citron

• Dans un cul de poule, mélanger énergiquement eu fouet l'ensemble des ingrédients.
• A la fin de la pré-cuisson du fond de pâte, verser l'appareil à flan dessus.

Cuisson finale

• Baisser le thermostat du four à 150°C.
• Enfourner et cuire 40min.
• A la sortie du four, attendre 15 à 20 min avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre glace, puis découper en carrés réguliers.

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Si vous appréciez cette recette, je vous suggère de tester également le cheesecake au lemon curd tiré du même livre. C’est un vrai régal.