Carrés au citron

Comme chaque année, mes parents m’ont ramené de beaux citrons du Portugal. J’ai donc profité de ces fruits directement cueillis sur les citronniers familiaux pour réaliser des carrés au citron.

Carrés au citron new-yorkais

Il s’agit d’une recette tirée du livre “Un goûter à New-York” que j’ai depuis quelques années dans ma bibliothèque. Mais c’est en retrouvant, un peu par hasard, cette gourmandise sur le blog de Christalie que je m’en suis enfin décidée à la tester.

Carrés au citron fondants

Tout comme Christalie, j’ai utilisé le moule tablette de Demarle. mais Marc Grossman, l’auteur du livre, préconise un moule carré de 24 cm de côté plutôt que 20 cm.

Dans la précipitation, je n’ai pas suivi le conseil de l’auteur en attendant 15 minutes avant de démouler et découper mon gâteau. Du coup, la coupe est moins nette. Je ne peux que vous conseiller fortement de suivre ce précieux conseil.

Je n’ai également que très légèrement saupoudré mes carrés de sucre glace par rapport à la version d’origine. C’est simplement que mes citrons n’étaient pas trop acides, et que je n’apprécie pas les gourmandises trop sucrées.

Carrés au citron

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Dessert
Des carrés citronnés fondants en bouche
Cuisson 1 h
Repos 15 min
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Portions 16 carrés
4,6 de 9 votes

Ingrédients
 

Pour le fond de pâte

  • 150 g Farine T55 ou T65
  • 30 g Sucre glace
  • 20 g Fécule de maïs
  • ½ c. à café Sel fin
  • 125 g Beurre doux

Pour le flan au citron

  • 180 ml Citron(s) jus fraîchement pressé
  • 250 g Sucre
  • 6 Oeuf(s)
  • 1 Citron(s) non traité (pour le zeste)
  • 35 g Farine T55 ou T65

Pour la déco

  • Sucre glace

Matériel utilisé

Moule carré

Instructions

Réalisation du fond de pâte

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre tous les ingrédients de la pâte et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation sablonneuse.
  • Verser le "sable" obtenu dans le moule carré, et en recouvrir le fond de façon uniforme en tassant bien.
  • Enfourner à 180°C et cuire 20min.

Réalisation du flan au citron

  • Dans un cul de poule, mélanger énergiquement eu fouet l'ensemble des ingrédients.
  • A la fin de la pré-cuisson du fond de pâte, verser l'appareil à flan dessus.

Cuisson finale

  • Baisser le thermostat du four à 150°C.
  • Enfourner et cuire 40min.
  • A la sortie du four, attendre 15 à 20 min avant de démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace, puis découper en carrés réguliers.

Mes remarques

J’ai utilisé un moule carré de 20 cm, mais l’auteur préconise d’utiliser un moule de 24 cm. Les carrés obtenus seront alors plus fins.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

Si vous appréciez cette recette, je vous suggère de tester également le cheesecake au lemon curd tiré du même livre. C’est un vrai régal.

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