Comme chaque année, mes parents m’ont ramené de beaux citrons du Portugal. J’ai donc profité de ces fruits directement cueillis sur les citronniers familiaux pour réaliser des carrés au citron.
Il s’agit d’une recette tirée du livre « Un goûter à New-York » que j’ai depuis quelques années dans ma bibliothèque. Mais c’est en retrouvant, un peu par hasard, cette gourmandise sur le blog de Christalie que je m’en suis enfin décidée à la tester.
Tout comme Christalie, j’ai utilisé le moule tablette de Demarle. mais Marc Grossman, l’auteur du livre, préconise un moule carré de 24 cm de côté plutôt que 20 cm.
Dans la précipitation, je n’ai pas suivi le conseil de l’auteur en attendant 15 minutes avant de démouler et découper mon gâteau. Du coup, la coupe est moins nette. Je ne peux que vous conseiller fortement de suivre ce précieux conseil.
Je n’ai également que très légèrement saupoudré mes carrés de sucre glace par rapport à la version d’origine. C’est simplement que mes citrons n’étaient pas trop acides, et que je n’apprécie pas les gourmandises trop sucrées.
Carrés au citron
- Moule carré de 24cm de côté
Ingrédients
Pour le fond de pâte
- 150 g de farine T55 ou T65
- 30 g de sucre glace
- 20 g de fécule de maïs
- ½ c. à café de sel fin
- 125 g de beurre doux
Pour le flan au citron
- 180 ml de jus de citron fraîchement pressé
- 250 g de sucre
- 6 oeufs
- 1 zeste de citron non traité
- 35 g de farine T55 ou T65
Pour la déco
- sucre glace
Instructions
Réalisation du fond de pâte
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre tous les ingrédients de la pâte et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation sablonneuse.
- Verser le "sable" obtenu dans le moule carré, et en recouvrir le fond de façon uniforme en tassant bien.
- Enfourner à 180°C et cuire 20min.
Réalisation du flan au citron
- Dans un cul de poule, mélanger énergiquement eu fouet l'ensemble des ingrédients.
- A la fin de la pré-cuisson du fond de pâte, verser l'appareil à flan dessus.
Cuisson finale
- Baisser le thermostat du four à 150°C.
- Enfourner et cuire 40min.
- A la sortie du four, attendre 15 à 20 min avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace, puis découper en carrés réguliers.
Si vous appréciez cette recette, je vous suggère de tester également le cheesecake au lemon curd tiré du même livre. C’est un vrai régal.
ils sont tout simplement splendides, à tester, bisous
Une gourmandise irrésistible pour moi !
Bisous
Je t’en piquerais volontiers un ou deux…
Je ne peux que craquer devant ces petits carrés. Même si tu dis qu’ils ne sont pas coupés comme tu veux, moi, je les prends! Je note déjà ta recette pour mes futurs citrons espagnols!
Bizz
Coucou Isabelle ! Me voici enfin de retour après cette très longue absence ! 1 mois t’imagine ! jamais je ne suis restée absente aussi longtemps ! Ca me fait tout drôle de revenir sur la blogo.
Pour avoir fait ces petits carrés au citron je sais combien ils nous régale ! ils se mangent tout seul mais il est vrai qu’il ne faut pas que les citron soit trop acide ! Gros bisous
J’imagine effectivement que ça doit faire tout drole de revenir au bout d’un mois, mais ça a du aussi te faire du bien de profiter de ta petite famille.
Bisous
Une gourmandise qui me plairait beaucoup.
Je suis une grande fan de citron.
Bises
Sonia
Comme c’est gourmand, un vrai délice ces carrés. Bises Isabelle
aussitôt vus…..aussitôt au four(lol)
Tu es super rapide. Peux tu m’envoyer une photo et je me ferai un plaisir de te mettre à l’honneur
Bisous
moi qui adore les agrumes!
bises
Miam voilà qui doit être extra surtout avec des citrons bien parfumé moi je pars dans 1 mois au Portugal
Bonne journée bisous
Je veux bien que tu me mettes dans ta valise 😉
Bisous
rhoooo comme j’aimerais les croquer ces carrés au citron, il fait absolument que j’en fasse!!!! bisous
J’adore et cela fait tellement longtemps que je n’en ai pas mangé !
Bonne journée, bises.
J’adore le citron, merci pour ces délicieuses gourmandises
Bisous
J’ai bien envie d’essayer! Ca a l’air délicieux!
Ils fondent en bouche 😉
le citron en gâteau c’est toujours un succès!
ta version me plait bien!
bonne fin de journée
Superbes et merci de ton clin d’oeil ! Tu peux m’envoyer une ou deux photos pour une mise à l’honneur ? Merci 🙂
Je t’envoie une photo par email. 😉
Qu’ils sont gourmands ces carrés au citron… j’adore!
Ils me tentent ces carrés. Bon mercredi
j’adore le citron, ça ne peut que me plaire !
Rhoo tu me prend par les sentiments. Cette recette m’a toujours tenté. Bisous
J’ai moi aussi ce livre, j’adore ces carrés !! Bises
Ces petites bouchées feraient bien l’affaire de mes gourmands à la maison. Bisous.
une recette que je fais régulièrement, c’est vraiment très bon !!!
Impressionné par une telle gourmandise. Elle n’a pas du faire long feu 😉