Hacher grossièrement le chocolat. Couper le beurre en dés. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver.
170 grammes Chocolat, 150 grammes Beurre
A l'aide d'un robot pâtissier, battre les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Continuer de fouetter pour que les blancs soient bien serrés.
20 grammes Sucre, 10 grammes Sucre
Faire fondre au bain-marie le chocolat haché avec les dés de beurre. Bien remuer jusqu'à ce que la préparation soit bien onctueuse.
Incorporer les jaunes d'oeufs un à un tout en fouettant, puis faire de même avec le sucre glace et la poudre d'amande.
180 grammes Sucre, 65 grammes Amandes
Incorporer ensuite à l'aide d'une spatule la farine préalablement tamisée. Terminer en incroporant délicatement les blancs montés.
80 grammes Farine
Répartir la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone. Enfourner à 230°C pendant 10 minutes, puis baisser le thermostat du four à 220°C et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes (j'ai opté pour ma part pour une cuisson de 10 minutes à 210°C, puis 50 minutes à 160°C).
Mes remarques
Le temps de cuisson préconisé par le chef Felder pour un moule à cake de 22cm de long est de 10 minutes à 230°C, puis 15 à 20 minutes à 220°C. Préférant les gâteaux au chocolat fondant, j'ai opté pour ma part pour une cuisson de 10 minutes à 210°C, puis 50 minutes à 160°C. Le moule à cake que j'ai utilisé est en silicone.