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Bûche framboise nougat

bûche framboise nougat

En septembre dernier, j’avais partagé avec vous la recette du nougat glacé pour laquelle mon mari avait eu un gros coup de coeur. A l’époque, nous avions particulièrement apprécié le mariage de ce parfum avec la framboise. J’ai donc décidé de m’en inspirer pour réaliser cette bûche framboise nougat qui a été ma bûche de Noël de cette année.

bûche framboise nougat

J’ai opté pour une mousse à la framboise avec un insert au nougat glacé, le tout sur une base de sablé breton bien gourmand. C’est sur le blog de Perle en sucre que j’ai trouvé l’idée de cette base de sablé inspiré d’une recette de Mercotte. Pour la mousse à la framboise, j’ai par contre utilisé ma recette habituelle en choisissant de la faire bien fruitée. Pour l’insert, j’ai repris la recette du nougat glacé en y ajoutant un peu de gélatine pour une bonne tenue.

bûche framboise nougat

Bûche framboise nougat

Type de plat: Dessert
Portions: 10 personnes
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise

Une recette de bûche à la mousse de framboise avec un insert au nougat, le tout sur un sablé breton.

Imprimer la recette

Ingrédients

Pour l'insert au nougat glacé

  • 25 g de pistaches
  • 50 g d' amandes
  • 40 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 30 g de miel d'acacia
  • 125 ml de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine

Pour la mousse à la framboise

  • 500 g de framboises surgelées
  • 85 g de sucre
  • 280 ml de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine

Pour la base de sablé breton

  • 85 g de beurre salé mou
  • 65 g de sucre
  • 105 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 2 jaunes d'oeufs

Instructions

Réalisation de l'insert au nougat

  1. Laisser tremper la feuille de gélatine 10 min environ dans un bol d'eau bien froide.

  2. Concasser grossièrement les fruits sec. 

  3. Les faire torréfier à sec dans une poêle, puis ajouter la moitié du sucre, et mélanger jusqu'à ce que les fruits secs caramélisent. Réserver.

  4. Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

  5. Fouetter le jaune d'oeuf avec le restant de sucre. Faire y incorporer 40 ml de crème et chauffer à feu doux. 

  6. Retirer du feu et y faire fondre la gélatine préalablement essorée en mélangeant bien le tout.

  7. Monter le blanc en neige ferme, puis y incorporer progressivement le miel sans cesser de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

  8. Incorporer progressivement le blanc monté au mélange refroidi jaune d'oeuf-sucre-crème-gélatine.

  9. Fouetter le reste de la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.

  10. Incorporer ensuite les fruits caramélisés. Bien mélanger le tout et répartir la préparation dans des petites empreintes en silicone ( des empreintes à mini bûches ou à mini cakes si vous avez).

  11. Réserver au congélateur minimum 12h et jusqu'au moment du montage de la bûche.

Réalisation de la base de sablé breton

  1. Sablez le beurre avec le sucre, la farine et la levure

    Ajoutez les jaunes d’œuf

    Étalez cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé en faisant en sorte de garder une certaine épaisseur

    Laissez reposer au frais 1 heure minimum

    Découpez un rectangle de même longueur que la bûche (ici 30 cm) et de largeur légèrement inférieure et cuire dans un cadre 10 à 12 minutes à 200°

    Laissez refroidir

  2. Mélanger le beurre salé mou avec le sucre, la farine et la levure.

  3. Incorporer les jaunes d'oeufs.

  4. Abaisser la pâte entre 2 toiles types Silpat ou deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur d'environ 6mm. Réserver au réfrigérateur 1h minimum.

  5. Préchauffer le four à 200°C.

  6. Découper un rectangle de la taille de votre fond de bûche (soit pour moi 28 cm de long et 8 cm de large). (Avec le surplus de pâte, on peut réaliser de délicieux sablés à croquer avec gourmandise).

  7. Enfourner à 200°C et cuire 10 min. Laisser refroidir sur une grille.

Réalisation de la mousse à la framboise

  1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant environ 10 min.

  2. Mixer les framboises préalablement décongelées et les passer au chinois pour retirer tous les pépins. 

  3. Mettre à chauffer dans une casserole la purée de fruits avec le sucre.

  4. Verser dans un grand cul-de-poule, et y ajouter aussitôt les feuilles de gélatine préalablement essorées. Bien mélanger jusqu'à ce que les feuilles soient bien dissoutes, puis réserver pour faire refroidir le mélange.

  5. Fouetter la crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée bien ferme, puis incorporer délicatement au mélange précédent.

Montage de la bûche

  1. Verser la mousse à la framboise dans le moule à bûche.

  2. Déposer ensuite les mini bûches au nougat sur la mousse.

  3. Disposer ensuite le sablé breton sur le tout, puis filmer le moule et réserver au congélateur minimum 6h.

  4. Démouler 3h avant la dégustation et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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