Briochettes au Thermomix

Aujourd’hui, je tenais à remonter ces briochettes au Thermomix. Il s’agit d’une des toutes premières recettes que j’ai testées au début du blog.

Des recettes de brioches, j’en ai testé un certain nombre. Celle-ci est, vous l’aurez compris, réalisée à l’aide du Thermomix.

Je l’avais découverte sur le forum de cuisine Supertoinette lors de mes premiers pas avec mon robot en 2011. Elle avait été donnée par une conseillère Vorwerk® appelée “Nathan”.

Après avoir acheté mes empreintes briochettes, j’avais donc décidé de la tester en version individuelle.

Au fil des ans, j’ai apporté de très légères modifications. Je vous donne aujourd’hui la version telle que je la réalise régulièrement.

En terme de visuel, il m’arrive parfois de m’amuser et de troquer la briochette toute simple par une version “à tête”. Je vous précise donc dans ma recette la petite étape supplémentaire que j’ai utilisé pour la deuxième version.

Certes, mes têtes ont tendance à piquer du nez et à ne pas rester au centre, mais c’est “artisanal”. Pour la technique professionnelle, c’est un petit peu plus long.

Dans les deux cas, ces briochettes sont bien dodues et parfaites pour le petit déjeuner.

La recette de briochettes au Thermomix

Briochettes au Thermomix

Des briochettes parfaites pour le petit déjeuner

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Type de plat Boulange

Cuisine Française

Recette Végétarienne

Préparation 20

Cuisson 20

Temps de levée 1 20

Portions 12 briochettes

Ingrédients

120 grammes Lait
3 Oeuf(s)
70 grammes Sucre
1 sachet(s) Levure de boulanger
500 grammes Farine T45
90 grammes Beurre coupé en dés
1 pincée Sel

Pour la dorure

1 Oeuf(s) battu
Sucre perlé (pour la déco)

Matériel utilisé

Thermomix
Moules individuels type empreintes à brioche

Instructions

Préparation de la pâte

Mettre dans le bol du Thermomix le lait, les oeufs et le sucre. Programmer 2min/37°C/vit.2.
120 grammes Lait, 3 Oeuf(s), 70 grammes Sucre
Ajouter la levure, puis la farine, et pétrir 4 min/fonction épi.
1 sachet(s) Levure de boulanger, 500 grammes Farine
Ajouter enfin le beurre coupé en morceaux, ainsi qu’une pincée de sel sans ôter le couvercle. Pétrir 5 min/fonction épi.
90 grammes Beurre, 1 pincée Sel
Laisser lever la pâte 1h dans un endroit tempéré en veillant à la couvrir d’un linge pour qu’elle soit à l’abri de tout courant d’air.

Façonnage

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis diviser en douze pâtons de tailles égales.
– Pour un façonnage simple; rouler chaque pâton en boule et les placer dans des empreintes briochettes.
– Pour un visuel de brioche "à tête", couper chaque pâton de façon à obtenir une boule 2 fois plus grosse que l'autre (soit diviser en respectant les proportions ⅔ – ⅓). Placer d'abord la grosse boule dans le moule, puis au centre placer la petite boule en l'enfonçant un peu.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la surface de chaque pâton d'un peu d'oeuf battu. Laisser lever une seconde fois dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 20 min.
Préchauffer le four à 180 °C
Au bout des 20 minutes, badigeonner à nouveau d'oeuf battu la surface des briochettes, puis parsemer de sucre perlé.
Enfourner à four chaud et cuire 10 min, puis baisser le thermostat du four à 160°C et prolonger la cuisson de 10 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.