Brioche turban au mascarpone

Je suis vraiment une grande amatrice de brioche. Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir la brioche Turban. Je l’avais réalisée au tout début de mon blog, mais je vous fais une petite piqûre de rappel.

Cette recette est tirée d’un blog qui a été longtemps pour moi une référence en la matière: celui d’ Iza qui propose de magnifiques façonnages. Le blog est aujourd’hui inactif, mais je ne peux que vous inviter à aller voir par vous-même. J’ai donc refait cette brioche en adaptant la recette au Thermomix . J’ai également choisi une pâte à base de mascarpone plutôt que du beurre.

recette de brioche turban au mascarpone

Brioche turban au mascarpone

Une brioche au façonnage un peu particulier
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Type de plat Boulange
Cuisson 25 min
Levée 1 h 45 min
Portions 1 brioche de 20 cm de diamètre

Ingrédients
 

Pour la dorure

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure. Programmer 3min/37°C/Vit2.
  • Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 5min/fonction épi.
  • Sortir le pâton. Le mettre dans un saladier et le recouvrir d'un linge. Laisser lever la pâte dans un endroit tempéré 1h à 1h30 (elle doit doubler de volume).
  • Dégazer la pâte, puis la découper en environ 35 petits pâtons de 16 à 18g .
  • Abaisser chaque petit pâton au rouleau. Les découper avec un emporte-pièce (de 6 cm de diamètre pour moi).
  • Au fur et à mesure, placer les ronds dans un moule rond de 20cm de diamètre en commençant par le bord extérieur, et en tournant en spirale jusqu'au centre (les ronds doivent se chevaucher un peu).
    brioche turban au mascarpone façonnage
  • Faire une deuxième couche en terminant par le centre de la brioche.
    brioche turban façonnage deuxième couche
  • Laisser lever la pâte une deuxième fois dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air environ 45 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner la surface de la brioche avec un oeuf battu, puis enfourner à 180°C et cuire 10min. Baisser ensuite le thermostat du four à 160°C et prolonger la cuisson 15min.
    brioche turban à la sortie du four
  • Laisser refroidir sur une grille avant de saupoudrer de sucre glace.
    recette de brioche turban au mascarpone
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Brioche turban au mascarpone
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