Quelques Grammes De GourmandiseLorsque j’ai vu pour la première fois la recette de cette brioche russe il y a quelques semaines sur le site 750g, je l’ai tout de suite mise dans ma « To do list ». Ce ne sont pas les recettes de brioche qui manquent sur mon blog, mais je n’avais pas encore testé ce façonnage.
Pour la recette proprement dite, j’ai changé légèrement le mode opératoire en gardant mes habitudes personnelles en matière de boulange, mais cela n’influe en rien sur le goût de la brioche. Je l’ai aromatisée à la vanille, comme dans la version initiale, mais libre à vous de choisir un autre parfum.
Brioche russe
Une brioche vanillée au façonnage un peu particulier.
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Portions: 1 moule à cake de 28 cm
Ingrédients
- 6 g de levure de boulanger (sèche)
- 100 ml d’ eau (tiède)
- 2 oeufs
- 300 g de farine (T45 (idéalement de gruau))
- 50 g de sucre
- 1/2 c. à café de sel (fin)
- 1 gousse de vanille
- 75 g de beurre (doux mou)
Pour la dorure
- 1 oeuf (battu avec une pincée de sel)
Instructions
- Délayer la levure dans l’eau tiède. La mettre dans le bol du robot pétrisseur, et ajouter les oeufs battus. Mélanger.
- Ajouter la farine, le sucre, le sel, sans oublier les graines de la gousse de vanille. Commencer à pétrir à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
- Incorporer ensuite le beurre coupé en dés. Pétrir 2 à 3 min à faible vitesse, puis augmenter légèrement la vitesse et pétrir 8 min supplémentaires. Façonner en boule et réserver dans un récipient. Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h30 à 2 h (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’ abaisser en un grand rectangle sur une épaisseur de 3mm environ.
- Rouler la pâte sur elle-même afin d’obtenir un boudin dont la longueur sera environ 1,5 fois plus longue que celle du moule à cake utilisé. Couper alors les extrémités du boudin de façon à obtenir un nouveau boudin de la longueur du moule et deux morceaux plus petits (cf photo).
- Couper le boudin principal en deux sans aller jusqu’au bout de façon à ce que les deux moitiés restent attachées. Placer alors un des deux petits morceaux en les deux parties du boudin, puis enrouler ces deux dernières l’une avec l’autre deux fois. Disposer ensuite le dernier petit morceau, puis souder les deux parties du boudin pour envelopper celui-ci.
- Disposer délicatement la brioche dans le moule préalablement beurré. Laisser lever 45 min à 1 h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner la surface de la brioche de l’oeuf battu, puis enfourner à 180°C et cuire 10 min. Baisser ensuite le thermostat du four à 160°C et prolonger la cuisson de 20 min.
- Attendre quelques minutes avant de dé mouler, puis laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Étant fan de brioches je ne peux qu’aimer, elle est superbe et très tentante ta brioche russe Isabelle !!! Merci pour ce beau partage, gros bisous à toi et très bon lundi
Merci. Venant de toi, ça me touche, car je sais que tu es une pro du façonnage. Bisous
Ta brioche est vraiment superbe !
Je suis en admiration devant tes talents de boulangère
Moi je n’y arrive pas
Bises
Je suis sûre que tu peux le faire. Ce n’est pas compliqué. Bises
Merci beaucoup !
Bonne fin de journée
Elle est super jolie!!
Biz
J’ai fait cette brioche il y a 5 ans moi ! C’était dans mes premiers essais de boulange et j’avais été vraiment heureuse du résultat ! Elle ne pouvait qu’être merveilleuse chez toi ! bravo Isabelle ! gros bisous
Bizarrement, j’ai déjà testé des tas de façonnages différents, mais jamais celui-ci. J’ai don réparé cet oubli. Bisous
Elle est très réussi ta brioche
Bonne journée
bisous
Ouh la, quelle est belle ! J’ai testé cette brioche il y a des lustres. Tu me donnes envie de la refaire. Bises Isabelle
et une brioche de plus à tester ! Je sais pas pourquoi mais je sens qu’elle va nous plaire ! des bises
Elle est belle avec ce façonnage..Merci du partage
C’est une des premières brioches que j’ai réalisée, j’aime beaucoup son façonnage, tout comme sa texture ! Bisous
Elle est sublime !! avec un très joli façonnage
Merci du partage
Bonne journée
Bisous
belle brioche et beau façonnage !!
J’adore ce façonnage ! Ta brioche est très gourmande…
Elle est belle cette brioche.
Tu as fait là une brioche magnifique !! Bises
j’aime bien ses jolies bouclettes !
Elle est absolument magnifique cette brioche !!!!
Coucou, un très beau façonnage, ça donne envie d’en manger un très gros bout!! bisous!