Cette petite brioche portugaise est appelée “regueifa doce”. Au Portugal, on associe cette spécialité plus à une sorte de pain sucré.

Elle a la particularité d’être façonnée en tresse et est traditionnellement proposé à Pâques.

brioche portugaise au lait concentré — Brioche portugaise au lait concentré

Il en existe plusieurs recettes. Pour être honnête, la plupart que j’ai pu voir sur internet ne sont pas à base de lait concentré sucré, mais à base d’eau et de sucre.

Elle est également riche en œufs. Pour ce qui est du parfum, les portugais utilisent traditionnellement du Porto. Certains y ajoutent même du citron et de la cannelle.

C’est sur le blog Ma bulle aux délices que j’ai trouvé cette recette. Etant moi-même d’origine portugaise, je n’avais jamais testé cette gourmandise.

Chrisabelana a parfumé sa brioche à la vanille. J’ai choisi le Porto pour rester dans la tradition portugaise.

Cette recette est très proche d’une brioche au lait concentré non sucré que j’avais déjà testé il y a quelques années. Elle en diffère par le façonnage mais aussi par sa richesse en œufs.

La recette de brioche portugaise au lait concentré

recette de brioche portugaise au lait concentré sucré

Quelques Grammes De Gourmandise

Brioche portugaise au lait concentré

Une petite brioche tressée parfumée au Porto

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TYPE DE PLAT Boulange

CUISINE Portugaise

RECETTE Végétarienne

Préparation 30

Cuisson 15

Attente 2 30

Portions 10

1 portion ≈ 281 kcal

Ingrédients

Métrique – US Customary

450 grammes Farine T45
1,5 sachets Levure de boulanger sèche
150 grammes Lait concentré sucré
3 Oeuf(s)
1 c. à soupe Porto
60 grammes Beurre mou demi-sel

Pour la décoration

1 Oeuf(s) pour la dorure
Sucre perlé

Matériel utilisé

Thermomix

Instructions

Mettre la farine et la levure dans le bol du robot pâtissier. Faire un puit au centre et y ajouter le lait concentré sucré, les oeufs et le Porto. Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajouter ensuite le beurre coupé en dés. Pétrir pendant une dizaine de minutes.
Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 dans un endroit tempéré.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons.
Façonner chaque pâton en un boudin d'environ 35cm de long. Faire un noeud avec ce boudin. Enrouler les deux extrémités du boudin autour du noeud. Disposer les briochettes sur une ou plusieurs plaques de cuisson recouverte d'une toile type silpat. Laisser à nouveau lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'oeuf battu la surface des brioches. Parsemer de sucre perlé.
Enfourner à 180°C et cuire 15min.
Laisser refroidir sur une grille.