Brioche portugaise au lait concentré

Cette petite brioche portugaise est appelée “regueifa doce“. Au Portugal, on associe cette spécialité plus à une sorte de pain sucré.

brioche portugaise au lait concentré
Brioche portugaise au lait concentré

Elle a la particularité d’être façonnée en tresse, et est traditionnellement proposé à Pâques.

Une brioche riche en oeufs

Il existe plusieurs recettes de “regueifa doce”. Pour être honnête, la plupart que j’ai pu voir sur internet ne sont pas à base de lait concentré sucré, mais à base d’eau et de sucre.

Par contre, toutes les variantes de cette spécialité ont un point commun: elles sont riches en œufs.

Pour ce qui est du parfum, les portugais utilisent traditionnellement du Porto. Certains y ajoutent même du citron et de la cannelle.

brioche portugaise

C’est sur le blog Ma bulle aux délices que j’ai trouvé cette recette. Etant moi-même d’origine portugaise, je n’avais jamais testé cette gourmandise.

Chrisabelana a parfumé sa brioche à la vanille. J’ai choisi le Porto pour rester dans la tradition portugaise.

Cette recette est très proche d’une brioche au lait concentré non sucré que j’avais déjà testée il y a quelques années. Elle en diffère néanmoins par le façonnage, mais aussi par sa richesse en œufs.

La recette de brioche portugaise au lait concentré

recette de brioche portugaise au lait concentré sucré

Brioche portugaise au lait concentré

Une petite brioche tressée parfumée au Porto
5 de 6 votes
Type de plat Boulange
Cuisine Portugaise
Préparation 30 minutes
Cuisson 15 minutes
Attente 2 heures 30 minutes
Portions 10
part 30 1 portion ≈ 281 kcal

Ingrédients
 

  • 450 grammes Farine T45
  • 1,5 sachets Levure de boulanger sèche
  • 150 grammes Lait concentré sucré
  • 3 Oeuf(s)
  • 1 c. à soupe Porto
  • 60 grammes Beurre mou demi-sel

Pour la décoration

  • 1 Oeuf(s) pour la dorure
  • Sucre perlé

Matériel utilisé

Instructions

  • Mettre la farine et la levure dans le bol du robot pâtissier. Faire un puit au centre et y ajouter le lait concentré sucré, les oeufs et le Porto. Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  • Ajouter ensuite le beurre coupé en dés. Pétrir pendant une dizaine de minutes.
  • Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 dans un endroit tempéré.
  • Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons.
  • Façonner chaque pâton en un boudin d'environ 35cm de long. Faire un noeud avec ce boudin. Enrouler les deux extrémités du boudin autour du noeud. Disposer les briochettes sur une ou plusieurs plaques de cuisson recouverte d'une toile type silpat. Laisser à nouveau lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h.
    brioche portugaise étapes façonnage
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'oeuf battu la surface des brioches. Parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner à 180°C et cuire 15min.
  • Laisser refroidir sur une grille.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Brioche portugaise au lait concentré
kcal
Energie
281
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
8
g
12
%
Acides gras saturés
 
5
g
25
%
Sodium
 
84
mg
4
%
Glucides
 
43
g
14
%
Sucres
 
8
g
9
%
Protéines
 
8
g
16
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
recette de brioche portugaise au lait concentré sucré

23 réflexions au sujet de “Brioche portugaise au lait concentré”

  1. une jolie brioche mon gendre doit sûrement connaitre ses parents sont portugais par contre moi je connais bien ce sont les pastéis de nata c’est trop bon cette gourmandise
    excellent après-midi et bonne saint valentin

    Répondre
    • Il doit effectivement connaître. Mes parents sont également portugais. Et comme toi, j’adore les pasteis de nata. C’est tellement bon!
      Bonne journée

  2. Tres bonne recette un régal pour le dimanche au petit-déjeuner.
    Mais je vais souvent chercher des pastéis de nata dans le 95 une boutique portugaise face à cash Center les meilleurs n’acheter jamais en grande surface ça n’a rien avoir ils ont pleins d’autres produits excellents

    Répondre

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette