J’avais déjà réalisé une recette de brioche Nanterre. Mais j’avoue qu’à la vue de la réalisation de ma copinaute Isabelle sur son blog Cooking Julia, je n’ai pas résisté à tester cette brioche Nanterre version C.A.P. Pâtissier.
Elle est, pour tous les amateurs de boulange, une recette à tester d’urgence si ce n’est pas déjà fait.
La recette de brioche Nanterre version CAP Pâtissier
Brioche Nanterre version C.A.P. Pâtissier
Portions personnes
Ingrédients
- 35 grammes Sucre
- 5 grammes Sel fin
- 3 Oeuf
- 250 grammes Farine T45
- 4 grammes Levure de boulanger déshydratée
- 100 grammes Beurre mou
- Sucre perlé pour la déco
- 1 Oeuf pour la dorure
Instructions
- Préchauffer le four à 40°C.
- Dans le bol du robot pétrisseur, mettre le sucre, le sel, 3 œufs, la farine et la levure. Pétrir 5 minutes vitesse 1.
- Ajouter ensuite le beurre mou préalablement coupé en petits dés.
- Pétrir 5 min à vitesse 1, puis 5 min à vitesse 2.
- Verser la pâte dans un saladier, le couvrir d’un linge propre et laisser lever dans le four éteint (préalablement chauffé à 40°C) pendant 1 heure 30.
- Dégazer ensuite la pâte en la jetant plusieurs fois sur le plan de travail préalablement fariné. Façonner en boule, puis l’envelopper dans un film étirable et la réserver au réfrigérateur 1h30.
- Dégazer une nouvelle fois la pâte.
- La séparer en 8 petites boules de taille équivalente et les disposer dans un moule à cake. Recouvrir d’un linge propre et placer le moule dans le four encore tiède.
- Sortir le moule du four.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Diluer le quatrième oeuf préalablement battu dans un peu d’eau, puis badigeonner à l’aide d’un pinceau la brioche une première fois. Renouveler l’opération pour obtenir une jolie dorure. Terminer en parsemant des grains de sucre perlé sur le dessus de la brioche.
- Enfourner et cuire 25 min.
- Démouler sur une grille.
Apports nutritionnels pour une portion
Pour une portion de Brioche Nanterre version C.A.P. Pâtissier
kcal
Energie
253
% des apports journaliers*
Matières grasses
13
g
20
%
Acides gras saturés
7
g
35
%
Sodium
355
mg
15
%
Glucides
29
g
10
%
Sucres
5
g
6
%
Protéines
6
g
12
%
Fibres
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Wahou elle est sublime ta brioche.
Bonne journée
bises
Merci Christelle
Elle est magnifique ta brioche, quelle levée !! J’adore la brioche vendéenne, je ne sais pas si la texture s’en approche ? Bises Isabelle
Je trouve celle-ci encore plus moelleuse, mais c’est mon avis personnel. Elle est plus riche en beurre.
Magnifique !
Très bonne journée
Bisous.
Merci Vanni
superbe brioche à essayer rapidement miam miam merci et amitiés
Merci
Elle est super belle ta brioche !!!
Merci
elle est superbe ta brioche
Merci Laura
elle est magnifique
J’en prendrais bien une petite tranche.
Belle brioche. Bravo
oh qu’elle est belle ta brioche!!!!! gros bisous
Merci
très belle ta brioche !
Bel après-midi
bisous
Merci
Elle est superbe cette brioche!
Merci
hum c’est l’heure du goûter je t’en piquerai bien une petite part. bises
elle est superbe, elle me fait envie
long pour l\’attente mais tellement bon !
Une brioche que j’adore ! Tu l’as très bien réussie !
Merci
Elle doit être délicieuse cette brioche!
La vraie ! Celle que j”adore !! Mon dieu qu’elle est belle ! Je me dammerais pour y gouter ! Je la testerais mais je crains qu’elle ne soit pas aussi belle. Des qu’il y a autant d’oeufs et de beurre je rate ! Pâte liquide !! Grrrv ! Felicitations !! Gros bisous
Je t’en pique une petite tranche pour mon petit dèj de demain matin…
Bises. Valou.
Elle est superbe ta brioche.
Merci Carine
WHAOUUUUUUUUUUUU il faut que j’essaie de la faire, quelle taille pour le moule svp (j’en ai de plusieurs tailles et je ne sais laquelle convient) j’en ai même un très grand , dans ce cas puis-je multiplier la recette par 2 ? Et d’après vous combien de temps de cuisson dans ce cas ? Merci pour vos partages et félicitations pour votre magnifique blog.
Bonjour, le moule à cake que j’ai utilisé est de 24cm de long et de 8,5cm de large. Si vous utilisez le double de pâte, tout dépendra de la taille de votre moule mais je vous conseille de choisir une température un peu plus basse et un temps de cuisson plus long. Merci de votre visite
Wow bravo elle est très réussie !
Bises et bon mercredi !
Merci Mely
J’en veux bien une tranche pour demain matin!
quelle mie bien filante, elle est à essayer comme tu le dit si bien,bisous
Je découvre ta belle brioche, bravo ! J’espere que vous vous etes autant régalés que nous ! Bises
Oh oui!!!
C’est vrai qu’elle doit être à tomber cette brioche. Elle est belle belle belle. Bisous
Merci, tu es adorable. Bisous
à tester… tu m’as donné envie de brioches.. hihihi
gros bisous