Pains & brioches sucrés

Brioche crousti-fondante

brioche crousti-fondante

Je vous propose de commencer la semaine avec une nouvelle recette de brioche. C’est sur le blog Quand Nad  cuisine que j’ai découvert cette brioche crousti-fondante. Comme mes gourmands apprécient énormément de démarrer la journée avec une belle tranche de brioche, je me suis laissée tenter. Contrairement à Nad, je n’ai pas saupoudré ma brioche de sucre glace, tout simplement parce que mes enfants aiment la manger avec un peu de beurre et de confiture (et c’est donc bien assez sucré comme ça).

brioche crousti-fondante portrait

La particularité de cette brioche vient du fait qu’elle est généreusement badigeonnée de beurre avant cuisson, d’où son nom de brioche crousti-fondante.

brioche crousti-fondante

Avec cette recette, je participe au thème « Brioches et viennoiseries au petit déjeuner » du défi de Sonia Tests de recette entre blogueurs.

brioche crousti-fondante
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Brioche crousti-fondante

Type de plat: Boulange
Cuisson: 30 min
Attente: 2 h
Portions: 1 moule à cake de 28 cm
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Ingredients

  • 500 g de farine T45
  • 1,5 c. à café de sel fin
  • 70 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 140 g de lait (la quantité de lait varie en fonction du poids des oeufs: il faut que le poids total 3oeufs+lait=290g)
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 90 g de beurre mou

Pour la finition

  • 40 g de beurre fondu
  • sucre glace (facultatif)

Instructions

  • Dans le bol d'un robot muni d'un crochet pétrisseur, mettre la farine, le sel et le sucre. 
  • Dans un petit récipient, peser les oeufs et compléter avec du lait jusqu'à un poids total de 290 grammes. L'ajouter au mélange précédent, sans oublier la levure. Pétrir quelques minutes à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol.
  • Ajouter le beurre mou coupé en dés et pétrir 10 min supplémentaires. Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h.
  • Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, puis la découper en 8 pâtons de tailles équivalentes. Les disposer en quinconce dans un grand moule à cake (de 28 cm de long pour moi) préalablement beurré et fariné.
  • Faire fondre 20 g de beurre et en badigeonner généreusement la surface de la brioche. Laisser lever 1h de plus dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Avec le beurre fondu restant, badigeonner une deuxième fois la surface de la brioche. 
    brioche-crousti-fondante avant cuisson
  • Enfourner à 180°C et cuire 15min, puis baisser le four à 160°C et prolonger la cuisson 15min.
  • Laisser refroidir sur une grille, et parsemer éventuellement de sucre glace pour la finition.

 

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