Brioche à la butternut

Commençons la semaine avec une brioche à la butternut! Reconnaissez que c’est une recette parfaite pour débuter une journée automnale comme aujourd’hui. Je n’ai pas vraiment pour habitude de mettre de la courge dans mes brioches. Mais là, je n’ai pas résisté à la jolie couleur orangée de cette mie. Pour ne rien gâcher, cette brioche est particulièrement moelleuse.

Aucun membre de ma tribu n’a deviné l’ingrédient à l’origine de cette belle couleur. Il faut dire que cela ne donne pas un goût particulier. Par contre, quel moelleux!

brioche à la butternut
Brioche à la butternut

C’est sur le blog Quand Nad cuisine que j’ai trouvé cette recette. Il s’agit d’ailleurs de ma participation au défi anniversaire de la page Tests de recettes entre blogueurs. Par le biais de cette publication, je souhaite donc un bon anniversaire à Nadine.

courge butternut
Courge butternut

Vous vous doutez bien que je n’ai pas utilisé la totalité de ma courge pour préparer ma brioche. Mais, si comme moi, vous faites régulièrement des recettes à base de butternut en cette saison, cela ne posera pas de problème. Je vous invite d’ailleurs à découvrir les différentes propositions de recettes déjà publiées sur le blog à base de cette courge cacahuète (et oui, c’est son deuxième petit nom!).

brioche à la butternut
Brioche automnale

Comme Nadine, j’ai mis à contribution mon commis, le Thermomix. Il m’a ainsi permis de cuire mes morceaux de courge et de préparer la pâte. Bien entendu, vous pouvez cuire la butternut à la vapeur et pétrir la pâte à l’aide d’un robot pâtissier, ou même à la main pour les plus vaillants.

La recette de brioche à la butternut

recette de brioche à la butternut
Quelques Grammes De Gourmandise

Brioche à la butternut

Une brioche particulièrement moelleuse et avec une belle mie orangée
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Type de plat Boulange
Cuisine Française
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
Repos 2 h
Portions 12 personnes
1 portion ≈ 264 kcal

Ingrédients
 

  • 380 g Courge Butternut poids sans peau, ni graines
  • 500 ml Eau
  • 500 g Farine T45
  • 2 c. à café Levure de boulanger sèche
  • 80 g Sucre
  • 3 c. à soupe Lait en poudre
  • 5 g Sel fin
  • 2 Oeuf(s)
  • 80 g Beurre

Pour la dorure

  • 1 Oeuf(s) battu

Matériel utilisé

1 Moule à cake (de grande taille (30 cm de long pour moi))

Instructions

Cuisson de la butternut

  • Peler la courge. Retirer les graines et couper en gros dés.
    380 g Courge Butternut
  • Mettre l'eau dans le bol du Thermomix. Disposer le Varoma sur le bol avec les morceaux de courge dedans. Cuire 20min/Varoma/Vit2.
    500 ml Eau

Préparation de la pâte à brioche

  • Vider l'eau contenue dans le bol du Thermomix. Y mettre les morceaux de courge et mixer 20sec/Vit4.
    380 g Courge Butternut
  • Ajouter la farine, la levure, le sucre, le lait en poudre le sel et les œufs. Pétrir 5min.
    500 g Farine, 2 c. à café Levure de boulanger, 80 g Sucre, 3 c. à soupe Lait, 5 g Sel, 2 Oeuf(s)
  • Ajouter ensuite le beurre préalablement coupé en petits dés. Pétrir 5 minutes supplémentaires. Verser la pâte dans un saladier. Le couvrir d'un linge et laisser lever dans en endroit tempéré ou dans un four éteint (préalablement chauffé à 40°C) pendant 1h. La pâte est très collante, c'est normale.
    80 g Beurre
  • Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte (ne pas hésiter à se graisser les mains car la pâte est toujours très collante). Façonner ensuite 4 boules. Les disposer dans le grand moule à cake préalablement graissé. Laisser de nouveau lever la pâte dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air (45 min à 1 h).
  • Préchauffer le four à 180 °C
  • Battre l'oeuf pour la dorure. Badigeonner à l'aide d'un pinceau la brioche une première fois. Renouveler éventuellement l'opération pour obtenir une jolie dorure. 
    1 Oeuf(s)
  • Enfourner à 180°C et cuire 15 min, puis baisser le thermostat à 160 °C et prolonger la cuisson de 25min.
  • Laisser refroidir sur une grille.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Brioche à la butternut
kcal
Energie
264
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
7
g
11
%
Acides gras saturés
 
4
g
20
%
Sodium
 
227
mg
9
%
Glucides
 
43
g
14
%
Sucres
 
8
g
9
%
Protéines
 
7
g
14
%
Fibres
 
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : automne-hiver, brioche
recette de brioche à la butternut

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Brioche à la butternut
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