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Bœuf lôc lac

C’est au Vietnam que je vous emmène aujourd’hui avec ce bœuf lôc lac. La toute première fois que j’ai découvert cette spécialité, c’était chez le traiteur asiatique de ma ville. Ayant apprécié ce plat, je me suis décidée à le réaliser moi-même. Comme ma petite tribu apprécie la cuisine asiatique, je savais que je ne prenais pas trop de risque.

bœuf loc lac
Bœuf mariné sauté façon lôc lac

Comme pour la recette de crevettes sauce piquante, j’ai fait confiance à Thai Liou. Les amateurs de cuisine asiatique connaissent bien son compte YouTube. Je me suis donc laissée guider par sa recette également présente dans son livre “Le riz jaune” aux éditions Larousse.

Qu’est-ce que le bœuf lôc lac?

Il s’agit d’un plat de bœuf mariné sauté. Pour la version khmer, il est servi avec du riz parfumé sauté au concentré de tomate. Cette version comporte traditionnellement un œuf au plat. C’est d’ailleurs ainsi que le propose Thai Liou. Pour ma part, j’ai “zappé” l’oeuf. Vous trouverez néanmoins les consignes le concernant dans le descriptif de la recette.

boeuf loc lac
Boeuf loc lac

S’agissant de viande marinée, il faut donc compter un temps de repos. Cela permet au bœuf de bien s’imprégner des saveurs de la marinade. Cette dernière est constituée d’ail haché, de sauce d’huître, de sauce soja noire, d’huile de sésame et de poivre.

Ce plat est également servi avec des pickles d’oignon rouge. La préparation est relativement simple puisqu’il suffit d’émincer l’oignon et de le laisser mariner dans du vinaigre sucré.

Pour terminer, il vous faudra également réaliser une sauce à base de jus de citrons salé et poivré.

Le déroulé de la recette

recette de bœuf lôc lac
Quelques Grammes De Gourmandise

Bœuf lôc lac

Une recette toute simple qui ravira les amateurs de cuisine asiatique
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Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique
Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Repos 1 h
Portions 4 personnes
1 portion ≈ 1421 kcal

Ingrédients
 

  • 500 g Boeuf tende de tranche

Pour la marinade

  • 3 gousses Ail
  • 2 c. à soupe Sauce d'huître
  • 2 c. à soupe Sauce soja noire
  • 1 c. à soupe Huile de sésame
  • Poivre

Pour les pickles

  • 2 c. à soupe Vinaigre blanc
  • 2 c. à soupe Sucre
  • 1 Oignon rouge

Pour le riz

  • 280 g Riz basmati cru préalablement rincé

Pour les oeufs au plat (facultatif)

  • 4 Oeuf(s)
  • 1 c. à soupe Huile neutre

Pour la cuisson de la viande

  • 4 c. à soupe Huile neutre

Pour la cuisson finale du riz

  • 1 c. à soupe Huile neutre
  • 2 gousses Ail
  • 2 c. à soupe Concentré de tomate
  • Riz basmati cuit
  • 1 c. à soupe Sucre
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 2 Citron(s) vert(s)
  • c. à café Sel
  • 1 c. à café Poivre

Matériel utilisé

1 Cuiseur à riz (facultatif)
1 Wok (ou une grande sauteuse)

Instructions

Marinade

  • Tailler la viande de bœuf en cubes de 1 à 2 cm. Mettre dans un plat creux.
    500 g Boeuf
  • Ajouter l'ail préalablement haché, la sauce d'huître, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre. Bien mélanger et laisser mariner 1h.
    3 gousses Ail, 2 c. à soupe Sauce d'huître, 2 c. à soupe Sauce soja, 1 c. à soupe Huile de sésame, Poivre

Préparation des pickles

  • Délayer le sucre dans le vinaigre.
    2 c. à soupe Sucre, 2 c. à soupe Vinaigre
  • Emincer l'oignon. Le mettre dans un petit récipient creux et verser le vinaigre sucré. Réserver.
    1 Oignon rouge

Cuisson du riz et des oeufs

  • Rincer le riz.
    280 g Riz
  • Le cuire selon ses habitudes (cuiseur à riz pour moi). Réserver
  • Cuire les oeufs au plat avec l'huile. Réserver.
    4 Oeuf(s), 1 c. à soupe Huile

Cuisson finale

  • Dans un wok, faire chauffer à feu vif l'huile. Y faire sauter les cubes de viande marinée. Réserver.
    4 c. à soupe Huile
  • Dans le même wok, faire revenir l'ail préalablement haché dans l'huile restante.
    1 c. à soupe Huile, 2 gousses Ail
  • Ajouter le concentré de tomate, le riz cuit et le sucre. Saler et poivrer à sa convenance. Bien mélanger. Reserver hors du feu.
    2 c. à soupe Concentré de tomate, Riz, 1 c. à soupe Sucre, Sel et poivre
  • Répartir dans chaque assiette le bœuf, les pickles d'oignon, le riz sauté et l'oeuf au plat. Servir avec le jus des citrons verts préalablement salé et poivré.
    2 Citron(s) vert(s), 1½ c. à café Sel, 1 c. à café Poivre

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Bœuf lôc lac
kcal
Energie
1421
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
110
g
169
%
Acides gras saturés
 
23
g
115
%
Sodium
 
1837
mg
77
%
Glucides
 
76
g
25
%
Sucres
 
13
g
14
%
Protéines
 
34
g
68
%
Fibres
 
3
g
12
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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