C’est au Vietnam que je vous emmène aujourd’hui avec ce bœuf lôc lac. La toute première fois que j’ai découvert cette spécialité, c’était chez le traiteur asiatique de ma ville. Ayant apprécié ce plat, je me suis décidée à le réaliser moi-même. Comme ma petite tribu apprécie la cuisine asiatique, je savais que je ne prenais pas trop de risque.
Comme pour la recette de crevettes sauce piquante, j’ai fait confiance à Thai Liou. Les amateurs de cuisine asiatique connaissent bien son compte YouTube. Je me suis donc laissée guider par sa recette également présente dans son livre “Le riz jaune” aux éditions Larousse.
Qu’est-ce que le bœuf lôc lac?
Il s’agit d’un plat de bœuf mariné sauté. Pour la version khmer, il est servi avec du riz parfumé sauté au concentré de tomate. Cette version comporte traditionnellement un œuf au plat. C’est d’ailleurs ainsi que le propose Thai Liou. Pour ma part, j’ai “zappé” l’oeuf. Vous trouverez néanmoins les consignes le concernant dans le descriptif de la recette.
S’agissant de viande marinée, il faut donc compter un temps de repos. Cela permet au bœuf de bien s’imprégner des saveurs de la marinade. Cette dernière est constituée d’ail haché, de sauce d’huître, de sauce soja noire, d’huile de sésame et de poivre.
Ce plat est également servi avec des pickles d’oignon rouge. La préparation est relativement simple puisqu’il suffit d’émincer l’oignon et de le laisser mariner dans du vinaigre sucré.
Pour terminer, il vous faudra également réaliser une sauce à base de jus de citrons salé et poivré.
Le déroulé de la recette
Bœuf lôc lac
Ingrédients
- 500 grammes Boeuf tende de tranche
Pour la marinade
- 3 gousses Ail
- 2 c. à soupe Sauce d'huître
- 2 c. à soupe Sauce soja noire
- 1 c. à soupe Huile de sésame
- Poivre
Pour les pickles
- 2 c. à soupe Vinaigre blanc
- 2 c. à soupe Sucre
- 1 Oignon rouge
Pour le riz
- 280 grammes Riz basmati cru préalablement rincé
Pour la cuisson de la viande
- 4 c. à soupe Huile neutre
Pour la cuisson finale du riz
- 1 c. à soupe Huile neutre
- 2 gousses Ail
- 2 c. à soupe Concentré de tomate
- Riz basmati cuit
- 1 c. à soupe Sucre
- Sel et poivre
Pour la sauce
- 2 Citron(s) vert(s)
- 1½ c. à café Sel
- 1 c. à café Poivre
Matériel utilisé
Instructions
Marinade
- Tailler la viande de bœuf en cubes de 1 à 2 cm. Mettre dans un plat creux.500 grammes Boeuf
- Ajouter l'ail préalablement haché, la sauce d'huître, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre. Bien mélanger et laisser mariner 1h.3 gousses Ail, 2 c. à soupe Sauce d'huître, 2 c. à soupe Sauce soja, 1 c. à soupe Huile de sésame, Poivre
Préparation des pickles
- Délayer le sucre dans le vinaigre.2 c. à soupe Sucre, 2 c. à soupe Vinaigre
- Emincer l'oignon. Le mettre dans un petit récipient creux et verser le vinaigre sucré. Réserver.1 Oignon rouge
Cuisson du riz et des oeufs
- Rincer le riz.280 grammes Riz
- Le cuire selon ses habitudes (cuiseur à riz pour moi). Réserver
- Cuire les oeufs au plat avec l'huile. Réserver.4 Oeuf(s), 1 c. à soupe Huile
Cuisson finale
- Dans un wok, faire chauffer à feu vif l'huile. Y faire sauter les cubes de viande marinée. Réserver.4 c. à soupe Huile
- Dans le même wok, faire revenir l'ail préalablement haché dans l'huile restante.1 c. à soupe Huile, 2 gousses Ail
- Ajouter le concentré de tomate, le riz cuit et le sucre. Saler et poivrer à sa convenance. Bien mélanger. Reserver hors du feu.2 c. à soupe Concentré de tomate, Riz, 1 c. à soupe Sucre, Sel et poivre
- Répartir dans chaque assiette le bœuf, les pickles d'oignon, le riz sauté et l'oeuf au plat. Servir avec le jus des citrons verts préalablement salé et poivré.2 Citron(s) vert(s), 1½ c. à café Sel, 1 c. à café Poivre
Apports nutritionnels pour une portion
Merci pour cette découverte ! Ça a l’air vraiment très bon et dépaysant !
C’est simple et effectivement ça fait voyager les papilles
Il a l’air trop trop bon ce plat, j’adore!
belle journée bisous
Merci. Si tu aimes la cuisine asiatique, je te le conseille
Bisous
Belle recette qui fait voyager
merci Isabelle
bisous
bonne fin de semaine
Merci Coco. Bisous
Ta recette me fait penser qu’il y a longtemps que je n’ai pas réalisé de recette asiatique. Cette assiette a tout pour me plaire ! Bises Isabelle
Merci Muriel. Bises
effectivement ce n’est pas très compliqué, il faut juste avoir toutes les sauces!
bonne soirée
Oui, mais on les trouve désormais facilement dans les rayons des grandes surfaces.
Bises
une belle assiette pour partir en voyage, très appétissant. Bonne journée
Merci Michelle. Bonne journée
Miam miam c’est tellement bon
Bonne journée
Bisous
Merci Ma Christelle. Bisous
Jolie découverte culinaire
merci pour ce joli partage
bonne journée
Merci Sandrine. Bon week end
C’est un plat gourmand et parfumé. Bisous
Merci Manue
Bisous
Ici aussi nous aimons la cuisine asiatique, ton plat plein de saveurs me plait beaucoup.
Bonne soirée à toi. Bisous
Merci Amélie. J’ai l’impression que nos deux “tribus” ont les mêmes goûts…lol
Bisous