Bœuf lôc lac

C’est au Vietnam que je vous emmène aujourd’hui avec ce bœuf lôc lac. La toute première fois que j’ai découvert cette spécialité, c’était chez le traiteur asiatique de ma ville.

Ayant apprécié ce plat, je me suis décidée à le réaliser moi-même. Comme ma petite tribu apprécie la cuisine asiatique, je savais que je ne prenais pas trop de risque.

bœuf loc lac
Bœuf mariné sauté façon lôc lac

Comme pour la recette de crevettes sauce piquante, j’ai fait confiance à Thai Liou. Les amateurs de cuisine asiatique connaissent bien son compte YouTube.

Je me suis donc laissée guider par sa recette également présente dans son livre “Le riz jaune” aux éditions Larousse.

Qu’est-ce que le bœuf lôc lac?

Il s’agit d’un plat de bœuf mariné sauté. Pour la version khmer, il est servi avec du riz parfumé sauté au concentré de tomate.

Cette version comporte traditionnellement un œuf au plat. C’est d’ailleurs ainsi que le propose Thai Liou.

Pour ma part, j’ai “zappé” l’oeuf. Vous trouverez néanmoins les consignes le concernant dans le descriptif de la recette.

boeuf loc lac
Boeuf loc lac

S’agissant de viande marinée, il faut donc compter un temps de repos. Cela permet au bœuf de bien s’imprégner des saveurs de la marinade.

Cette dernière est constituée d’ail haché, de sauce d’huître, de sauce soja noire, d’huile de sésame et de poivre.

Ce plat est également servi avec des pickles d’oignon rouge. La préparation est relativement simple puisqu’il suffit d’émincer l’oignon et de le laisser mariner dans du vinaigre sucré.

Pour terminer, il vous faudra également réaliser une sauce à base de jus de citrons salé et poivré.

La recette du boeuf lôc lac

recette de bœuf lôc lac

Bœuf lôc lac

Une recette toute simple qui ravira les amateurs de cuisine asiatique
5 de 1 vote
Imprimer la recette Epingler la recette
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique
Préparation 30 minutes
Cuisson 15 minutes
Repos 1 heure
Portions 4 personnes

Ingrédients
 
Métrique – US Customary

  • 500 grammes Boeuf tende de tranche

Pour la marinade

  • 3 gousses Ail
  • 2 c. à soupe Sauce d’huître
  • 2 c. à soupe Sauce soja noire
  • 1 c. à soupe Huile de sésame
  • Poivre

Pour les pickles

  • 2 c. à soupe Vinaigre blanc
  • 2 c. à soupe Sucre
  • 1 Oignon rouge

Pour le riz

  • 280 grammes Riz basmati cru préalablement rincé

Pour les oeufs au plat (facultatif)

  • 4 Oeuf(s)
  • 1 c. à soupe Huile neutre

Pour la cuisson de la viande

  • 4 c. à soupe Huile neutre

Pour la cuisson finale du riz

  • 1 c. à soupe Huile neutre
  • 2 gousses Ail
  • 2 c. à soupe Concentré de tomate
  • Riz basmati cuit
  • 1 c. à soupe Sucre
  • Sel et poivre

Pour la sauce

  • 2 Citron(s) vert(s)
  • 1½ c. à café Sel
  • 1 c. à café Poivre

Matériel utilisé

  • 1 Cuiseur à riz (facultatif)
  • 1 Sauteuse ou wok (ou une grande sauteuse)

Instructions

Marinade

  • Tailler la viande de bœuf en cubes de 1 à 2 cm. Mettre dans un plat creux.
    500 grammes Boeuf
  • Ajouter l'ail préalablement haché, la sauce d'huître, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre. Bien mélanger et laisser mariner 1h.
    3 gousses Ail, 2 c. à soupe Sauce d’huître, 2 c. à soupe Sauce soja, 1 c. à soupe Huile de sésame, Poivre

Préparation des pickles

  • Délayer le sucre dans le vinaigre.
    2 c. à soupe Sucre, 2 c. à soupe Vinaigre
  • Emincer l'oignon. Le mettre dans un petit récipient creux et verser le vinaigre sucré. Réserver.
    1 Oignon

Cuisson du riz et des oeufs

  • Rincer le riz.
    280 grammes Riz
  • Le cuire selon ses habitudes (cuiseur à riz pour moi). Réserver
  • Cuire les oeufs au plat avec l'huile. Réserver.
    4 Oeuf(s), 1 c. à soupe Huile

Cuisson finale

  • Dans un wok, faire chauffer à feu vif l'huile. Y faire sauter les cubes de viande marinée. Réserver.
    4 c. à soupe Huile
  • Dans le même wok, faire revenir l'ail préalablement haché dans l'huile restante.
    1 c. à soupe Huile, 2 gousses Ail
  • Ajouter le concentré de tomate, le riz cuit et le sucre. Saler et poivrer à sa convenance. Bien mélanger. Reserver hors du feu.
    2 c. à soupe Concentré de tomate, Riz, 1 c. à soupe Sucre, Sel et poivre
  • Répartir dans chaque assiette le bœuf, les pickles d'oignon, le riz sauté et l'oeuf au plat. Servir avec le jus des citrons verts préalablement salé et poivré.
    2 Citron(s), 1½ c. à café Sel, 1 c. à café Poivre
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

Précédent

Brioche à la butternut

Suivant

Pain d’épices marbré au chocolat

20 réflexions au sujet de “Bœuf lôc lac”

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette