Biscuits & Petites Douceurs Recettes de Chefs

Barquettes Krumchy de Michalak

Envie de vous remonter le moral pour oublier que le week-end est déjà fini? Quoi de mieux que de craquer pour une gourmandise chocolatée inspirée d’une recette d’un grand chef pâtissier, Christophe Michalak? J’ai découvert ce reboosteur de moral sur le blog de Valérie, et je n’ai pas attendu longtemps avant de dégainer mes ustensiles. Ces Krumchy , que j’ai personnellement présentés en barquettes, vont vous permettre de vous évader quelques instants au pays de la gourmandise. Je profite de cette recette pour remercier mon partenaire CuisineAddict qui m’a renouvelé sa confiance, et qui m’a envoyé du chocolat de couverture au lait de qualité qui m’a, entre autres, permis de garnir mes barquettes.

Barquettes Krumchy

Barquettes Krumchy zoom

Barquettes Krumchy de Michalak

Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs


Cuisson: 12 minutes


Total: 12 minutes

Portions: 15 barquettes

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Ingrédients


Pour la pâte à sablés :

  • 120 gr de farine T55
  • 3 gr de levure chimique
  • 90 gr de beurre
  • 70 gr de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour le caramel au beurre salé (vous pouvez en utiliser un du commerce si vous êtes pressé(e)) :

  • 50 gr de sucre semoule
  • 35 gr de crème liquide à 30% de MG
  • 13 gr de beurre salé

Pour la garniture:

  • 150 gr de chocolat au lait
  • 1 poignée de noisettes non salées

Instructions


Préparation du caramel au beurre salé:

  1. Faire chauffer la crème 30sec. puissance maximum au micro-ondes.
  2. Dans une casserole, mettre l'équivalent d'un tiers du sucre et le faire fondre à feu moyen sans remuer.
  3. Quand le premier tiers de sucre a fondu, ajouter un deuxième tiers et laisser fondre, puis recommencer en ajoutant le dernier tiers toujours sans remuer (faire éventuellement des mouvements circulaires avec la casserole). Le caramel doit avoir une belle couleur ambrée (ni trop foncé, ni trop clair).
  4. Retirer du feu et incorporer progressivement la crème bouillante.
  5. Remettre sur le feu et bien mélanger à l'aide d'une spatule en silicone.
  6. Retirer du feu et ajouter enfin le beurre salé.
  7. Réserver à température ambiante dans un récipient.

Préparation de la pâte à sablés

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'au blanchiment de la préparation.
  3. Incorporer ensuite progressivement le beurre mou tout en continuant de fouetter.
  4. Dans un récipient, mélanger la farine, la levure et le sel.
  5. Ajouter ce mélange à la préparation de façon à obtenir une pâte bien homogène.
  6. Diviser la pâte en plusieurs pâtons de tailles équivalentes. Le nombre dépend du nombre d'empreintes que vous avez à remplir (j'ai utilisé ma plaque flexipan de 15 empreintes barquettes, et j'ai donc divisé en 15 pâtons d'environ 20gr).
  7. Les façonner en boules (si les empreintes utilisées sont rondes) ou en quenelles (s'il s'agit comme moi d'empreintes barquettes).
  8. Déposer chaque pâton façonné dans son empreinte.
  9. Du bout des doigts, aplatir légèrement pour que le pâton prenne la forme de l'empreinte.

Réalisation des barquettes

  1. Enfourner à four chaud et cuire 12min.
  2. Pendant ce temps, concasser grossièrement dans un mortier les noisettes à l'aide d'un pilon. Les faire torréfier quelques instants à feu vif dans une poêle, puis réserver.
  3. Dès la sortie du four des sablés, et sans les retirer de leurs empreintes, utiliser un fonceur (ou le dos d'une cuillère à café) afin de former une cavité dans les barquettes.
  4. Napper le fond de chaque barquette de caramel. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer le chocolat.
  5. Faire fondre les pistoles de chocolat au lait au micro-ondes 2min à 500W et terminer en mélangeant à la spatule pour obtenir un chocolat bien onctueux.
  6. Ressortir le moule du réfrigérateur et remplir chaque barquette de ce chocolat fondu (l'équivalent de 2 càs par empreinte).
  7. Ajouter les morceaux de noisettes torréfiées, et remettre un instant au réfrigérateur pour solidifier le chocolat.
  8. A déguster avec gourmandise!

 

 

BarquettesKrumchy2

PartenairesBleu

Je remercie mon partenaire CuisineAddict ( site de vente en ligne de matériel de cuisine pour tous les passionnés) pour le chocolat de couverture au lait Barry.logoCuisineaddict

 

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