Quelques Grammes De GourmandiseComme la plupart des recettes alsaciennes de ce blog, ce baeckeoffe est fait en suivant la recette de la grand-mère de mon mari. Si je n’ai pas eu le plaisir de la connaître, je sais que c’était une femme très gentille, et très douée en cuisine. Pour revenir à ce fameux baeckeoffe, je n’en avais jamais entendu parler avant que mon mari ne me le fasse découvrir. Et j’ai eu de suite un coup de cœur pour ce plat traditionnel à base de viandes et de légumes marinés au vin blanc.
La grande particularité du baeckeoffe est son mode de cuisson. En effet, le plat est cuit au four dans une terrine préalablement scellée. La photographie du baeckeoffe que je vous propose après cuisson n’est pas forcément “parlante”, mais je voulais vous montrer l’aspect du plat juste après l’ouverture de la terrine. Lorsque vous retirez la pâte qui scelle la terrine, et que vous ouvrez le couvercle, de délicieuses effluves de vin blanc et d’épices viennent vous chatouiller les narines. Malheureusement, j’ai oublié de prendre un cliché du baeckeoffe servi à l’assiette. Cela aurait été plus représentatif du plat final. Je tâcherai de rectifier cette erreur lors de ma prochaine réalisation de ce délicieux mets.
Baeckeoffe alsacien
Ingrédients
- 500 g Boeuf gîte ou paleron
- 500 g Porc échine désossée
- 500 g Mouton épaule désossée
- 1 pied(s) Porc
- 250 g Oignon(s)
- 2 gousse(s) Ail
- 2 blancs Poireau(x)
- 75 cl Vin blanc sec d’Alsace type Riesling ou Sylvaner
- 2-3 Clous de girofle
- 1,5 kg Pomme(s) de terre minimum
- Sel et poivre
Instructions
La veille
- Détailler les viandes en cubes d’environ 5cm d’épaisseur. Garder le pied de porc entier.
- Emincer les oignons. Peler et couper ne deux les gousses d’ail. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 2 à 3 cm.
- Faire mariner les viandes dans le vin blanc avec une partie des oignons émincés, les blancs de poireaux, le bouquet garni, sans oublier les épices. Couvrir le plat et réserver au frais 24h.
Le jour J
- Peler et couper les pommes de terre en rondelles (pas trop fines pour ne pas qu’elles s’écrasent). En recouvrir le fond de la terrine.
- Disposer dessus les oignons émincés, puis les viandes. Terminer par une couche de pommes de terre et d’oignon.
- Mouiller avec la marinade avec ses légumes et aromates (le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine). Saler et poivrer à sa convenance.
- Sceller la terrine avec une pâte à base de farine et d’eau (environ 400g de farine et 300 g d’eau).
- Mettre la terrine scellée dans le four froid. Cuire à 200°C pendant 3h30 à 3h45.
Je propose cette recette pour le défi Nos régions ont du Goût de ma copinaute La Nonna. En effet,en ce mois de novembre, le défi met à l’honneur l’Alsace. Comme j’aime beaucoup le principe de ce défi, et que j’apprécie tout autant sa créatrice, je me devais de participer au moins une fois.
Merci pour cette recette qui me donne envie de tester même si l’hiver est encore lointain.
Bonne continuation
Merci
C’est le genre de plat que nous aimons beaucoup à la maison. Des pommes de terre bien fondantes et parfumées. Miammm j’ai déjà faim là !
Bises
merci beaucoup pour ta belle participation, bisous
Coucou, je prépare justement des posts sur la cuisine alsacienne, le baeckeoffe est un délice ! Bisous
Un plat familial bien appétissant!! merci pour cette belle recette! Bises
Bonjour
J’ai déjà posté un commentaire mais j’ai l”impression que cela ne passe pas.
Peux tu me donner la taille de ta jolie terrine.
Le pied de porc apporte du liant ?
Merci pour ton beau blog.
Bonjour,
Désolée, je n’ai pas pu répondre à mes commentaires hier. J’ai répondu ce matin.
Merci et bonne journée
j’ai découvert ce plat chez mes beaux parents et j’ai adoré çà ! je n’ai pas de plat en terre cuite du coup jhe n’ai jamais u en réaliser un, peut être un jour ! bonne journée bises
Excellente recette !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bises
Merci. Bises
Un plat régional absolument délicieux. Bisous
Merci
J’ai eu la chance d’en manger en Alsace, j’aime beaucoup ce plat !! Tu me donnes envie d’en faire un, j’ai un beau plat à baeckeoffe qui ne sert pas souvent !! Bisous
C’est vrai que ces plats sont très beaux. Bisous
Je n’en ai jamais mangé et pourtant ce plat donne vraiment envie ! Longuement mijoté il doit être bien savoureux !
Comme cela doit être bon, je trouve ce plat magnifique..Une belle recette Alsacienne que tu nous partages
Bisous et belle soirée
Merci Delphine. Bisous et bon vendredi
Comment ne pas avoir un coup de coeur pour ce plat ! je te le demande ! Je ne fais pas le vrai car nous ne sommes que 2 d’une part et d’autre part je n’ai pas un plat pour baeckeoffe. La terrine que je prends est bien plus petite alors je me contente de la viande de mouton que j’adore ! mais même comme cela c’est absolument divin. Bravo pour ta belle réalisation Isabelle ! gros bisous
Merci beaucoup Claudine. Bisous
un bon plat que j’avais fait il y a quelques années à la mijoteuse …en tout cas, tu as une belle terrine !!
Merci
Excellente recette ne rien modifier ………………une arrière grand’mère ………
Merci
Merci pour cette belle découverte ! Ça l’air bien nourrissant !
Ton plat en céramique est magnifique !
Merci
Bonjour
Cela a l”air bien bon. Qu’apporte le pied de porc au plat ?
Est ce qu’il reste de la sauce après ce long temps de cuisson.
Peux tu me donner les dimensions de ta belle terrine. Merci pojr toutes ves belles recettes.
Bonjour,
Le pied de porc est là pour apporter un côté un peu “gélatineux”.
Il reste effectivement de la sauce après cuisson, mais malheureusement ce n’est pas visible sur ma photo car je n’ai pris que le dessus de la terrine ouverte. J’essayerai de faire une photo du plat une fois servi dans l’assiette la prochaine fois.
Pour la terrine, j’ai utilisé une terrine alsacienne prévue pour 6 personnes. Ses dimensions extérieures sont 39 cm de long, 24 cm de large , et 13,5 cm de haut.
Bonne journée
C’est un plat qui fait son effet à table ! Les poteries alsaciennes sont très jolies , j’en ai une comme la tienne bleu foncé , dommage que je n’ai pas pensé à acheter un moule à kouglof lorsque je suis allée en Alsace
C’est vrai que ces poteries sont très belles. Je n’ai acheté que récemment un vrai moule à kouglof, et depuis, j’ai encore plus souvent envie d’en faire.
Je n’ai jamais goûter mais ça à l’air extra Bonne journée bisous
C’est délicieux. Bisous
quelle belle spécialité je ne connaissais pas et ta cocotte est très jolie 🙂
bisous
Merci. Bisous
ca me fait penser quand je vais en alsace
J’adore ce plat.
Moi aussi
J’en ai mangé lorsque nous sommes allés en vacances en Alsace et nous avions bien aimé. Tu as dû te régaler. Belle soirée. Bises
Oui, j’adore ce plat. Bises
bel héritage !