Baeckeoffe alsacien

Comme la plupart des recettes alsaciennes de ce blog, ce baeckeoffe est fait en suivant la recette de la grand-mère de mon mari.

Baeckeoffe alsacien

Si je n’ai pas eu le plaisir de la connaître, je sais que c’était une femme très gentille, et très douée en cuisine.

Pour revenir à ce fameux baeckeoffe, je n’en avais jamais entendu parler avant que mon mari ne me le fasse découvrir. Et j’ai eu de suite un coup de cœur pour ce plat traditionnel à base de viandes et de légumes marinés au vin blanc.

La grande particularité du baeckeoffe est son mode de cuisson. En effet, le plat est cuit au four dans une terrine préalablement scellée.

terrine de baeckeoffe avant cuisson

La photographie du baeckeoffe que je vous propose après cuisson n’est pas forcément “parlante”. Néanmoins, je voulais vous montrer l’aspect du plat juste après l’ouverture de la terrine.

Lorsque vous retirez la pâte qui scelle la terrine, et que vous ouvrez le couvercle, de délicieuses effluves de vin blanc et d’épices viennent vous chatouiller les narines.

Malheureusement, j’ai oublié de prendre un cliché du baeckeoffe servi à l’assiette. Cela aurait été plus représentatif du plat final. Je tâcherai de rectifier cette erreur lors de ma prochaine réalisation de ce délicieux mets.

La recette du baeckeoffe

Baeckeoffe alsacien

Baeckeoffe alsacien

Un plat traditionnel alsacien à base de viandes et de légumes marinés au vin blanc.
4,64 de 11 votes
TYPE DE PLAT Plat principal
Cuisson 3 heures 45 minutes
Attente 1 day
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

Pour le bouquet garni

Instructions

La veille

  • Détailler les viandes en cubes d’environ 5cm d’épaisseur. Garder le pied de porc entier.
  • Emincer les oignons. Peler et couper ne deux les gousses d’ail. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 2 à 3 cm. 
  • Faire mariner les viandes dans le vin blanc avec une partie des oignons émincés, les blancs de poireaux, le bouquet garni, sans oublier les épices. Couvrir le plat et réserver au frais 24h.

Le jour J

  • Peler et couper les pommes de terre en rondelles (pas trop fines pour ne pas qu’elles s’écrasent). En recouvrir le fond de la terrine.
  • Disposer dessus les oignons émincés, puis les viandes. Terminer par une couche de pommes de terre et d’oignon.
  • Mouiller avec la marinade avec ses légumes et aromates (le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine). Saler et poivrer à sa convenance.
  • Sceller la terrine avec une pâte à base de farine et d’eau (environ 400g de farine et 300 g d’eau).
  • Mettre la terrine scellée dans le four froid. Cuire à 200°C pendant 3h30 à 3h45.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Baeckeoffe alsacien

Je propose cette recette pour le défi Nos régions ont du Goût de ma copinaute La Nonna. En effet,en ce mois de novembre, le défi met à l’honneur l’Alsace. Comme j’aime beaucoup le principe de ce défi, et que j’apprécie tout autant sa créatrice, je me devais de participer au moins une fois.

40 réflexions au sujet de “Baeckeoffe alsacien”

  1. C’est un plat qui fait son effet à table ! Les poteries alsaciennes sont très jolies , j’en ai une comme la tienne bleu foncé , dommage que je n’ai pas pensé à acheter un moule à kouglof lorsque je suis allée en Alsace

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  2. 4 stars
    Bonjour
    Cela a l”air bien bon. Qu’apporte le pied de porc au plat ?
    Est ce qu’il reste de la sauce après ce long temps de cuisson.
    Peux tu me donner les dimensions de ta belle terrine. Merci pojr toutes ves belles recettes.

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    • Bonjour,
      Le pied de porc est là pour apporter un côté un peu “gélatineux”.
      Il reste effectivement de la sauce après cuisson, mais malheureusement ce n’est pas visible sur ma photo car je n’ai pris que le dessus de la terrine ouverte. J’essayerai de faire une photo du plat une fois servi dans l’assiette la prochaine fois.
      Pour la terrine, j’ai utilisé une terrine alsacienne prévue pour 6 personnes. Ses dimensions extérieures sont 39 cm de long, 24 cm de large , et 13,5 cm de haut.
      Bonne journée

  3. 5 stars
    Comment ne pas avoir un coup de coeur pour ce plat ! je te le demande ! Je ne fais pas le vrai car nous ne sommes que 2 d’une part et d’autre part je n’ai pas un plat pour baeckeoffe. La terrine que je prends est bien plus petite alors je me contente de la viande de mouton que j’adore ! mais même comme cela c’est absolument divin. Bravo pour ta belle réalisation Isabelle ! gros bisous

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  4. 5 stars
    j’ai découvert ce plat chez mes beaux parents et j’ai adoré çà ! je n’ai pas de plat en terre cuite du coup jhe n’ai jamais u en réaliser un, peut être un jour ! bonne journée bises

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  5. 3 stars
    Bonjour
    J’ai déjà posté un commentaire mais j’ai l”impression que cela ne passe pas.
    Peux tu me donner la taille de ta jolie terrine.
    Le pied de porc apporte du liant ?
    Merci pour ton beau blog.

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Evaluation de la recette