J’ai découvert cette tarte flamande aux prunes il y a quelques années sur la toile. J’aime beaucoup les desserts à base de prunes, et cette version de tarte flamande à la crème d’amande m’a donc séduite.
Après plusieurs jours où la température extérieure avoisinait les 40 degrés Celsius, nous voilà depuis hier avec une météo moins caniculaire. Cela m’a donc permis de retourner aux fourneaux pour préparer cette tarte gourmande.
L’origine de la tarte flamande
La tarte flamande est une spécialité belge. Elle est également très populaire dans le Nord de la France.
Il existe des versions sucrées, mais aussi salées de cette fameuse tarte. La recette que je vous propose aujourd’hui est donc une variante sucrée.
Traditionnellement, ce dessert se fait avec des pommes. Mais il peut se décliner avec d’autres fruits. C’est actuellement la saison des prunes, et ce fruit convient à merveille à cette tarte.
Une cuisson en 2 temps
La particularité de cette tarte est que la cuisson se fait en 2 temps. Cela est lié au fait que la tarte se compose d’une base contenant des fruits qui doit d’abord être précuite.
Puis, dans un second temps, on ajoute un glaçage à base de beurre et de sucre (oui, je vous l’accorde, c’est un peu calorique, mais tellement bon). Celui-ci va former une croûte croustillante sur la surface.
Dans de nombreuses recettes, cette croûte est constituée d’une crème à base d’œuf, de beurre, de poudre d’amande et de sucre.
La version telle que je la partage avec vous aujourd’hui ne contient pas d’oeuf dans la crème. Personnellement, je trouve qu’elle est très bien ainsi. Cette croûte apporte la petite touche gourmande si particulière à cette tarte flamande.
La recette de la tarte flamande aux prunes
Tarte flamande aux prunes
Ingrédients
Pour la base de la tarte
- 2 Oeuf(s)
- 60 grammes Sucre
- 130 grammes Farine
- 1 sachet(s) Levure chimique
- 3 c. à soupe Lait (1 c. à soupe = 15 ml)
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 300 grammes Prunes rouges
Pour le glaçage
- 60 grammes Beurre doux fondu
- 80 grammes Sucre cassonade
- 40 grammes Amandes en poudre
- 1 pincée(s) Sel fin
- 1 c. à soupe Rhum ambré
Instructions
Préparation de la base du gâteau
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse. L'idéal est d'utiliser un robot pâtissier à vitesse maximum.2 Oeuf(s), 60 grammes Sucre
- Tout en continuant de fouetter mais à plus faible vitesse, incorporer la farine et la levure.130 grammes Farine, 1 sachet(s) Levure chimique
- Toujours en fouettant, ajouter le lait et l’huile.3 c. à soupe Lait, 3 c. à soupe Huile d’olive
- Verser ensuite la préparation dans un moule, puis y disposer les prunes préalablement dénoyautées coupées en quartiers.300 grammes Prunes
- Enfourner à 180°C et cuire 15 min.
Préparation du glaçage
- Faire fondre le beurre à feu doux, ou au micro ondes.60 grammes Beurre
- Incorporer au beurre fondu la cassonade, la poudre d’amande, la pincée de sel ainsi que le rhum. Bien mélanger le tout au fouet. Réserver.80 grammes Sucre, 40 grammes Amandes, 1 pincée(s) Sel, 1 c. à soupe Rhum
Deuxième étape de cuisson de la tarte
- Une fois la base précuite, sortir le moule du four et répartir le glaçage sur la surface de façon uniforme.
- Enfourner à nouveau à 180°C et cuire 15 min supplémentaires. La tarte doit être bien dorée (comme sur la photo).
- A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler délicatement, puis conserver à température ambiante jusqu’au moment de la dégustation.
Tu sais je me laisserais bien aller à la faire ! dommage que je n’ai personne à inviter, mon dessert aurait été vite trouvé et ça m’aurait donné un prétexte pour la faire car prunes et amandes j’ai bien du mal à résister ! merci isabelle ! gros bisous
Merci Claudine. Peut être pourras tu la faire gouter à tes petites filles quand elles viendront te voir? En attendant, je te souhaite une très belle journée. Bisous
Les prunes arrivent sur les étals et je sens que l’on va se régaler. Bises.
Je suis bien d’accord. BIses
Elle me donne envie d’en refaire une ta tarte ! C’est vrai qu’aux prunes c’est bon (le jus qui s’infiltre à l’intérieur, hum…) ! Merci pour ta confiance et pour le clin d’oeil qui me fait très plaisir. Bisous.
C’est une super recette que tu m’as permis de découvrir. Nous nous sommes régalés. Bisous
Elle donne très très envie, j’ai bien envie de la faire aussi
Bises et belle soirée
Elle est extra, mais je testerai aussi ta version aux pommes 😉
Bises
TRES BELLE TARTE
Merci
Magnifique ça me met l’eau à la bouche, bisous
Merci Carmen. Bisous
Cette tarte flamande a du faire des heureux.
Oh oui…;)
que ça doit être bon
j’adore les prunes
bisous
Alors je ne peux que te conseiller de tester cette recette.
BIsous
Le genre de gâteau dont je suis totalement fana ! Bonne journée bises
Merci. C’est vrai que ce gâteau est trop bon. Bises
avec des prunes une pure gourmandise ta tarte accompagnée d’une boule de glace vanille c’est le top
bisous
Oui, tu as raison. Ce doit être délicieux avec une petite boule de glace à la vanille. Bisous
Hihi, repérée aussi mais pas encore réalisée, j’attends mes prunes!
Belle soirée!
BIzz
Les prunes sont précoces cette année. Bises
Je suis comme Claudine, elle me tente bien, mais moi j’ai de la famille à inviter alors je crois que mon dessert sera trouvé. Je ne sais pas ce qu’il se passe cela fait 3 jours que je ne reçois pas la news, j’ai tout reçu ce soir en même temps. Belle soirée. Bises
Coucou Cécile, désolée, je pense qu’il y a eu un bug avec la newsletter. J’espère que le problème va vite être résolu. Mille excuses.
BIses
Terriblement gourmande cette tarte! et au diable les calories.. bonne journée
C’est sûr qu’il ne faut pas être trop regardant sur les calories pour cette recette, mais c’est vrai que c’est bon
Cette tarte est bien tentante, bisous…
WAOU!!!! Quelle sublime tarte, j’en bave et en plus une véritable beauté pour les yeux!!!! Bravo et merci Isabelle pour ce beau partage, gros bisous à toi
Merci. C’est trop gentil. Bisous
Sans beurre et une bonne dose de sucre, impossible d’avoir cette fabuleuse texture un peu sablée… ce sont mes textures préférés avec les fruits !
elle est superbe et bien dorée !
bonjour,
elle me fait bien envie votre tarte!
pouvez-vous me dire quel est le diamètre de votre moule svp ?
merci d’avance.
Bonjour,
J’ai utilisé un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
Bonne journée
Un très beau gâteau bien appétissant !
dommage je n’ai plus de prunes !!
Bonjour
Peut on faire ce gâteau avec des prunes congelées ? Si oui doit on les décongeler avant ? Merci pour votre réponse ,Sinon je le ferai aux pommes .
Bonjour,
Je n’ai jamais testé ce dessert avec des fruits surgelés, mais il me semble préférable de les décongeler et les égoutter avant de les mettre sur la pâte (pour qu’ils ne dégorgent pas trop). Bonne fin de journée
Excellente recette. J’ai mis des amandes effilées au lieu de la poudre. A refaire
Excellente recette ,super gourmande, je l’ai déjà realisee plusieurs fois et toujours autant de plaisir à la déguster
Merci beaucoup
Presque trop de prunes cette année ( presque ). Cette recette excellente a permis de varier les plaisirs.
C est beau et c est bon.
Merci.