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Quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé

J’ai profité de la générosité de mes framboisiers pour enfin tester le quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé. Ce gâteau est certes “un peu” calorique, mais il accompagne à merveille une tasse de café.

Quatre-quarts aux framboises

Cela faisait un petit moment que j’avais repéré cette recette sur le blog de Brigitte. C’est finalement quand je l’ai revue chez Yolande cet été que je me suis rappelée que je ne l’avais toujours pas testée.

J’avais déjà réalisé il y a quelques temps la version du quatre-quarts aux pommes de Christophe Felder, ainsi que sa variante au citron que nous avions également beaucoup appréciées.

Pour cette version aux framboises, j’ai quasiment suivi à la lettre la recette du chef si ce n’est que j’ai diminué un peu le temps de cuisson. Il vous faudra donc adapter celui-ci en fonction de votre four ou du moule utilisé. Personnellement, ayant utilisé un moule en silicone, la cuisson a été plus rapide que pour un moule en céramique par exemple. Lors de ma prochaine réalisation, je pense également baisser légèrement la température de cuisson car je le préfère avec une “croûte” un peu moins cuite. Il a fait néanmoins l’unanimité auprès de mes gourmands.

Quatre-quarts de Pierre Hermé aux framboises

Pour les amateurs de la version classique sans fruit, je vous invite à tester une des différentes recettes déjà publiées sur ce blog. Ma petite tribu a un faible pour la version du quatre-quarts façon Bonne-maman. Mes loulous ont aussi eu un gros coup de cœur pour le quatre-quarts au chocolat fourré au Kinder. Et vous, quel sera votre version préférée?

Recette de quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé

Quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé

4.5 de 2 votes
Une version fruitée du célèbre gâteau breton
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Type de plat: Dessert
Préparation: 10 min
Cuisson: 1 h 55 min

Matériel nécessaire

  • Moule à cake de taille moyenne

Ingrédients

  • 3 oeufs ((les peser pour la suite de la recette))
  • beurre (même poids que les oeufs)
  • sucre (même poids que les oeufs)
  • farine (même poids que les oeufs)
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe de liqueur (de framboise)
  • 200 g de framboises

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Faire fondre le beurre et réserver.
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre jusqu' au blanchiment de la préparation.
  • Incorporer le beurre fondu. Mélanger puis ajouter la farine et la liqueur de framboise.
  • Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  • Ajouter enfin les fruits et mélanger délicatement.
  • Verser dans le moule à cake préalablement beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
  • Enfourner à 200°c et cuire 15min, puis baisser le thermostat à 180°C et cuire 40 à 50 min supplémentaires (selon le four et le moule utilisé).

Notes

Concernant le temps de cuisson, j’ai limité la deuxième partie (à 180°C) à 40 minutes plutôt que les 50 minutes préconisées dans la recette d’origine. Il vous faudra adapter celui-ci en fonction du moule utilisé. Mon moule en silicone nécessite logiquement un temps de cuisson plus court qu’un moule en céramique par exemple.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Quatre-quarts aux framboises de Pierre Hermé
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Evaluation de la recette




13 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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