J’ai profité d’une promotion chez mon boucher pour préparer ces joues de porc confites au cidre.
Pour tout vous dire, je n’avais jamais cuisiné ce morceau. Cela faisait pourtant un petit moment que l’idée me trottait dans la tête. J’avais notamment repéré différentes recettes sur la blogosphère qui me tentaient.
L’une d’entre elles avait tout particulièrement attiré mon attention. Il s’agit d’une recette de Brigitte du blog Les filles, à table! que je suis depuis des années.
Dans sa version “basque”, Brigitte utilise notamment du jambon de Bayonne, du piment d’Espelette et du fromage de brebis.
Pour ma part, j’ai remplacé le jambon cru par des lardons fumés. Je n’ai pas non plus ajouté de fromage.
Toujours est-il que nous nous sommes vraiment régalés. Je regrette juste d’avoir attendu autant de temps avant de tester cette recette.
Et je compte bien profiter des températures fraîches prévues dans les jours qui viennent pour vite en refaire.
Les joues de porc, des abats qui n’en sont pas vraiment
Les joues ne font pas partie des morceaux les plus chers du porc. C’est d’ailleurs souvent le cas avec les abats. Pourtant, bien que considérés comme tels, ils n’en sont pas vraiment. En effet, il s’agit de muscles.
N’étant moi-même pas une grande amatrice d’abats, j’ai attendu longtemps avant de me décider enfin à cuisiner cette partie du porc. Mais ne dit-on pas que dans le cochon tout est bon?
Pour apprécier au maximum le fondant des joues, il ne faut pas lésiner sur le temps de cuisson.
En effet, ces morceaux maigres nécessitent une longue cuisson tout en douceur pour que la viande fonde bien en bouche. Qu’à cela ne tienne! Le résultat mérite les trois heures de cuisson.
La recette des joues de porc confites au cidre
Joues de porc confites au cidre
Ingrédients
- 1,2 kg Porc (joues)
- 50 grammes Farine
- 1 Oignon(s)
- 2 Echalote(s)
- 2 gousse(s) Ail
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 140 grammes Poitrine fumée
- 75 cl cidre
- 20 cl Jus de pomme
- 2 feuille(s) Laurier
- 2 branche(s) Thym
- Sel et poivre
Matériel utilisé
- Cocotte en fonte
Instructions
- Préchauffer le four à 140°C.
- Enrober les morceaux de viande de farine.
- Peler l'oignon, les échalotes et l'ail. Emincer l'oignon et les échalotes et écraser les gousses d'ail. Réserver le tout.
- Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte et mettre à chauffer à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, y faire revenir les joues sur toutes les faces de façon à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.
- Ajouter les lardons fumés dans la cocotte. Les faire dorer, puis ajouter l'oignon, les échalotes et l'ail. Faire revenir quelques minutes toujours à feu vif.
- Déglacer avec le cidre et le jus de pomme, puis ajouter les morceaux de viande, le laurier et le thym. Saler et poivrer à sa convenance.
- Couvrir et enfourner à 140°C pour une cuisson de 2h45 environ.
- Servir bien chaud avec l'accompagnement de son choix (du panais râpé poêlé pour moi).
Voilà qui me met l’eau à la bouche…
Une super recette de mijoté qui doit effectivement être excellente avec cette bonne sauce au cidre ! merci Isabelle gros bisous
Ce plat doit être divin, un régal
Bon dimanche
Une belle recette , c’est excellent les joues de porc.
un plat delicieux et fondant qu’on ne cuisine pas assez, bonne fin de journée
Je retiens la recette qui me plait beaucoup. Je n’ai jamais cuisiné la joue de porc, je ne connais pas. J’adore la joue de boeuf donc pourquoi pas…
Je n’en ai jamais cuisiné non plus … pourtant j’adore les joues de porc !
miammmm ça doit être délicieux !!!
un régal!!!! bisous
La viande a l’air fondante, un régal ! Bises