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Joues de porc confites au cidre

J’ai profité d’une promotion chez mon boucher pour préparer ces joues de porc confites au cidre. Pour tout vous dire, je n’avais jamais cuisiné ce morceau. Cela faisait pourtant un petit moment que l’idée me trottait dans la tête. J’avais notamment repéré différentes recettes sur la blogosphère qui me tentaient. L’une d’entre elles avait tout particulièrement attiré mon attention. Il s’agit d’une recette de Brigitte du blog Les filles, à table! que je suis depuis des années.

Joues de porc confites au cidre
Joues de porc confites au cidre

Dans sa version “basque”, Brigitte utilise notamment du jambon de Bayonne, du piment d’Espelette et du fromage de brebis. Pour ma part, j’ai remplacé le jambon cru par des lardons fumés. Je n’ai pas non plus ajouté de fromage. Toujours est-il que nous nous sommes vraiment régalés. Je regrette juste d’avoir attendu autant de temps avant de tester cette recette. Et je compte bien profiter des températures fraîches prévues dans les jours qui viennent pour vite en refaire.

Joues de porc confites au cidre panais poêlé
Des joues de porc longuement mijotées pour un résultat bien fondant

Les joues de porc, des abats qui n’en sont pas vraiment

Les joues ne font pas partie des morceaux les plus chers du porc. C’est d’ailleurs souvent le cas avec les abats. Pourtant, bien que considérés comme tels, ils n’en sont pas vraiment. En effet, il s’agit de muscles.

N’étant moi-même pas une grande amatrice d’abats, j’ai attendu longtemps avant de me décider enfin à cuisiner cette partie du porc. Mais ne dit-on pas que dans le cochon tout est bon?

Pour apprécier au maximum le fondant des joues, il ne faut pas lésiner sur le temps de cuisson. En effet, ces morceaux maigres nécessitent une longue cuisson tout en douceur pour que la viande fonde bien en bouche. Qu’à cela ne tienne! Le résultat mérite les trois heures de cuisson.

Joues de porc fondantes confites au cidre
Joues de porc fondantes longuement confites dans du cidre
recette de joues de porc confites au cidre

Joues de porc confites au cidre

Une viande particulièrement fondante délicieusement confite au cidre
Quelques grammes de gourmandise
Type de plat: Plat principal
Préparation 15 min
Cuisson 3 h
Temps total 3 h 15 min

Matériel utilisé

  • Cocotte en fonte
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Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1,2 kg Porc (joues)
  • 50 g Farine
  • 1 Oignon
  • 2 Echalotes
  • 2 gousse(s) Ail
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • 140 g Lardons fumés
  • 75 cl cidre
  • 20 cl Jus de pomme
  • 2 feuille(s) Laurier
  • 2 branche(s) Thym
  • Sel, poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à 140°C.
  • Enrober les morceaux de viande de farine.
  • Peler l'oignon, les échalotes et l'ail. Emincer l'oignon et les échalotes et écraser les gousses d'ail. Réserver le tout.
  • Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte et mettre à chauffer à feu vif. Lorsque l'huile est bien chaude, y faire revenir les joues sur toutes les faces de façon à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.
    Joues de porc dorées
  • Ajouter les lardons fumés dans la cocotte. Les faire dorer, puis ajouter l'oignon, les échalotes et l'ail. Faire revenir quelques minutes toujours à feu vif.
  • Déglacer avec le cidre et le jus de pomme, puis ajouter les morceaux de viande, le laurier et le thym. Saler et poivrer à sa convenance.
  • Couvrir et enfourner à 140°C pour une cuisson de 2h45 environ.
  • Servir bien chaud avec l'accompagnement de son choix (du panais râpé poêlé pour moi).
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