Verrines citron spéculoos

Quelques Grammes De Gourmandise

Type de plat: Dessert

Des verrines fondantes et acidulées pour une pause tout en gourmandise

Préparation: 20

Cuisson: 5

Attente: 5

Pour: 12 verrines de 60 ml

1 portion : 185kcal

Mélanger à l'aide d'un fouet les oeufs et le sucre jusqu'au blanchiment de la préparation.
2 Oeufs, 100 grammes Sucre
Ajouter la fécule et le jus de citron. Bien mélanger.
Verser dans une casserole et ajouter le beurre coupé en morceaux.
Faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
Réserver dans un bol. Réserver au réfrigérateur minimum 1 heure.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant 8 à 10 min.
Mélanger au fouet le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'au blanchiment. Réserver.
Dans une petite casserole, chauffer le jus de citron à feu doux. Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser tiédir hors feu.
A l'aide d'un fouet, monter la crème avec le sucre vanillé. Lorsque la crème commence à "prendre", incorporer le fromage blanc.
Ajouter le mélange blanchi jaune-sucre, puis le mélange jus de citron-gélatine.

Emietter les biscuits à la main, à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou au bol mixeur.
Mettre dans chaque verrine, une première couche de mousse au citron, puis une couche de spéculoos, une couche de lemon curd, une nouvelle couche de spéculoos et terminer avec une couche de mousse au citron.
Ajouter une cuillère à café de miettes de spéculoos sur le dessus et réserver 3 h minimum au réfrigérateur.