Ces surprenantes tartelettes aux fraises cuites nous ont conquis.
C’est à l’occasion du défi mensuel auquel je participais régulièrement sur un forum de cuisine avec des passionnées de cuisine, comme moi, que j’ai découvert cette recette.
Cette fois-là, c’était en effet au tour de Doc de nous proposer un défi culinaire. Elle nous a proposé cette recette pour le moins étonnante.
Une tarte aux fraises peu conventionnelle
Je ne sais pas vous, mais, en ce qui me concerne, j’ai toujours considéré que la classique tarte aux fraises était à base de fruit cru.
Alors, lorsque mon mari a vu que je mettais les fraises au four, je peux vous dire qu’il a drôlement tiqué.
Par contre, quand il a goûté ces tartelettes, il a été agréablement surpris et il en a redemandé.
Les ingrédients nécessaires pour préparer ces tartelettes
Pour préparer ces tartelettes aux fraises, il vous faut:
- Une pâte feuilletée qui va servir de fond tarte: j’ai utilisé la version rapide au mascarpone, mais vous pouvez tout à fait utiliser une version industrielle pour gagner du temps;
- des fraises: elles vont être précuites avec du sucre pendant 1 heure à 100°C. C’est là toute l’originalité de cette recette;
- sans oublier une crème citron qu’il vous faudra préparer la veille à partir de citron, de beurre, de crème et d’œufs: c’est une sorte de variante du fameux lemon curd qui est “allongé” avec de la crème fouettée. Cette crème va être servie en accompagnement des tartelettes.
La recette de tartelettes aux fraises cuites
Tartelettes aux fraises cuites
Ingrédients
Pour la crème citron à préparer la veille
Pour la pâte feuilletée (recette rapide au mascarpone)
- 180 grammes Farine
- 120 grammes Mascarpone
- 80 grammes Beurre congelé en petits morceaux
Pour les fraises:
- 1000 grammes Fraises
- 100 grammes Sucre
Matériel
Instructions
Préparation de la crème au citron la veille
- Tremper la gélatine dans de l’eau froide quelques minutes.1/2 feuille(s) Gélatine
- Dans le bol du Thermomix, mettre le zeste, le sucre et mixer quelques secondes fonction Turbo. Puis ajouter le jus de citron et l'oeuf. Programmer vit.3/80°C/5min.60 ml Citron, 40 grammes Sucre, 1 Citron, 1 Oeuf(s)
- Ajouter la gélatine réhydratée et laisser tourner vit.1 quelques minutes jusqu’à ce que la température redescende à 60°C.
- Ajouter le beurre et mixer vit.6/10 sec.50 grammes Beurre
- Laisser refroidir la crème jusqu'à la température ambiante (25°C) et incorporer la crème fraîche préalablement fouettée. Réserver au frais jusqu'au lendemain.100 grammes Crème
Préparation de la pâte feuilletée rapide
- Préparer la pâte feuilletée rapide en mettant dans le bol du Thermomix la farine, le mascarpone et le beurre congelé. Mixer 10sec/vit.6.180 grammes Farine, 120 grammes Mascarpone, 80 grammes Beurre
- Envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 h.
Préparation des tartelettes
- Couper les fraises en deux. Les disposer sur une plaque perforée type Demarle, posée sur une grille du four et avec le lèche frite dessous pour récupérer le jus. Saupoudrer de sucre et faire cuire 1 h à 100°C.1000 grammes Fraises, 100 grammes Sucre
- Sortir les fraises et les laisser refroidir. Récupérer le jus.
- Abaisser la pâte feuilletée. A l'aide d'un emporte pièce, faire des disques de pâte adaptés à vos moules à tartelettes (moi, j'ai fait des minis pour ma puce, et des plus grandes pour les grands gourmands).
- Garnir avec les fraises bien égouttées en laissant une petite bordure autour.
- Faire cuire les tartelettes pendant 20 min à 200°C.
- Napper du jus des fraises récupéré lors de la pré-cuisson des fraises.
- Servir avec la crème citron, et déguster avec gourmandise.