Tartelettes aux fraises cuites

Ces surprenantes tartelettes aux fraises cuites nous ont conquis. C’est à l’occasion du défi mensuel auquel je participe sur le forum des “Supertoinettes” que j’ai découvert cette recette.

Ce mois-ci, c’est Doc qui nous a proposé cette recette étonnante.

tartelettes chaudes aux fraises
Tartelettes chaudes aux fraises

J’ai toujours considéré que la classique tarte aux fraises était à base de fruit cru. D’ailleurs, lorsque mon mari a vu que je mettais les fraises au four, il a tiqué.

Par contre, quand il a goûté ces tartelettes, il en a redemandé.

La recette de tartelettes aux fraises cuites

tartelettes chaudes au x fraises

Tartelettes aux fraises cuites

Une version peu ordinaire mais terriblement gourmande de la classique tarte aux fraises
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Type de plat Dessert
Cuisson 1 heure 25 minutes

Ingrédients
 

Pour la crème citron à préparer la veille

  • ½ feuille(s) Gélatine
  • 60 ml Citron(s)
  • 40 g Sucre
  • 1 Citron(s) jaune non traité pour le zeste râpé
  • 1 Oeuf(s)
  • 50 g Beurre à température ambiante
  • 100 g Crème fouettée

Pour la pâte feuilletée (recette rapide au mascarpone)

  • 180 g Farine
  • 120 g Mascarpone
  • 80 g Beurre congelé en petits morceaux

Pour les fraises:

  • 1 kg Fraises
  • 100 g Sucre

Matériel utilisé

Instructions

Préparation de la crème au citron la veille

  • Tremper la gélatine dans de l’eau froide quelques minutes.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre le zeste, le sucre et mixer quelques secondes fonction Turbo. Puis ajouter le jus de citron et l'oeuf. Programmer vit.3/80°C/5min.
  • Ajouter la gélatine réhydratée et laisser tourner vit.1 quelques minutes jusqu’à ce que la température redescende à 60°C.
  • Ajouter le beurre et mixer vit.6/10 sec.
  • Laisser refroidir la créme jusqu'à la température ambiante (25°C) et incorporer la crème fraîche préalablement fouettée. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Préparation de la pâte feuilletée rapide

  • Préparer la pâte feuilletée rapide en mettant dans le bol du Thermomix la farine, le mascarpone et le beurre congelé. Mixer 10sec/vit.6. 
  • Envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 h.

Préparation des tartelettes

  • Couper les fraises en deux. Les disposer sur une plaque perforée type Demarle, posée sur une grille du four et avec le lèche frite dessous pour récupérer le jus. Saupoudrer de sucre et faire cuire 1 h à 100°C.
  • Sortir les fraises et les laisser refroidir. Récupérer le jus.
  • Abaisser la pâte feuilletée. A l’aide d’un emporte pièce, faire des disques de pâte adaptés à vos moules à tartelettes (moi, j’ai fait des minis pour ma puce, et des plus grandes pour les grands gourmands). Garnir avec les fraises bien égouttées en laissant une petite bordure autour.
  • Faire cuire les tartelettes pendant 20 min à 200°C.
  • Napper du jus des fraises récupéré lors de la pré-cuisson des fraises.
  • Servir avec la crème citron, et déguster avec gourmandise. 
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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Evaluation de la recette