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Tartelettes chocolat framboises

Si, comme moi, vous êtes un grand amateur (ou amatrice) de chocolat noir et de framboises, vous ne résisterez pas à ces tartelettes chocolat framboises. La pâte sablée au cacao et la ganache au chocolat noir se marient délicieusement avec les framboises fraîches.

Tartelettes chocolat noir et framboises

C’est sur le blog de Natalia que j’ai trouvé cette recette qui nous a tout simplement conquis. J’ai simplement choisi de décliner sa grande tarte en petites tartelettes. Je ne sais pas pourquoi, mais j’ai toujours eu une préférence pour les versions individuelles.

Tartelettes chocolat framboises

Pour le chocolat, j’ai utilisé du chocolat noir Guanaja de Valrhona à 70% de cacao. Il faut dire que j’en ai toujours en stock quelques kilos pour pouvoir pâtisser avec gourmandise. Quant aux framboises, c’est la pleine saison. C’est donc le moment idéal de réaliser ce dessert qui est un vrai régal.

Coupe d’une tartelette chocolat framboises

Si mes framboisiers sont un peu tardifs, ils n’en restent pas moins généreux. Je peux donc vous assurer que je ne manquerai pas de refaire ces tartelettes d’ici la fin de l’été.

recette de tartelettes chocolat framboises

Tartelettes chocolat framboises

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Des tartelettes tout simplement irrésistibles!
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Type de plat: Dessert
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Attente: 3 h
Temps total: 3 h 40 min
Portions: 8 tartelettes de 10 cm de diamètre

Matériel nécessaire

  • Cercles inox (ou moules à tartelettes) de 10 cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte sablée au cacao

  • 140 g de beurre (mou)
  • 80 g de sucre (en poudre)
  • 50 g d' amandes ( en poudre)
  • 1 oeuf (moyen)
  • 200 g de farine
  • 50 g de cacao (en poudre non sucré)

Pour la ganache au chocolat

  • 320 g de chocolat (noir à 70% de cacao)
  • 70 g de beurre
  • 400 g de crème (miquide)
  • 50 g de miel

Pour la garniture

  • 1 kg de framboises (fraîches)
  • sucre (glace pour la déco)

Instructions

Préparation de la pâte sablée

  • Mélanger le beurre mou préalablement coupé en dés au sucre et à la poudre d'amande jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
  • Incorporer l'oeuf, puis ajouter le mélange farine-cacao préalablement tamisé. Mélanger le tout sans trop travailler la pâte.
  • Façonner la pâte en un rectangle épais ou une boule. L'envelopper de film étirable et réserver au réfrigérateur minimum 1h.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Découper à l'aide d'un emporte-pièce des ronds d'environ 12 à 13 cm de diamètre. Foncer les moules à tartelettes, puis piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Disposer ensuite un disque de papier sulfurisé sur chaque fond de pâte. Couvrir de haricots secs, puis enfourner à 180°C pendant 15 min pour une cuisson à blanc. Retirer ensuite les haricots et fa feuille de papier sulfurisé, et prolonger la cuisson de 5 min supplémentaires.
  • Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
  • Une fois les fonds de tartelette complètement froids, répartir dedans la moitié des framboises fraîches. réserver.
    Tartelettes chocolat framboises avant ganache

Préparation de la ganache au chocolat

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre soit au bain-marie, soit au four micro-ondes en veillant à ne pas trop chauffer le mélange. La préparation obtenue doit être bien lisse.
  • Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition. Puis, hors du feu, ajouter le miel et bien mélanger.
  • Verser en plusieurs fois le mélange crème-miel encore chaud sur le chocolat fondu tout en mélangeant avec un fouet.

Montage des tartelettes

  • Recouvrir les framboises contenues dans les fonds de tartelettes avec la ganache au chocolat. Lisser la surface et réserver au réfrigérateur minimum 2 h pour que la ganache durcisse.
  • Disposer les fruits restants sur les tartelettes, puis, saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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Tartelettes chocolat framboises
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17 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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