Biscuits & Petites Douceurs Recettes à IG bas

Comme une tartelette à la fraise et au lemon curd

Parce que je ne me lasse pas de manger des fraises en cette belle saison, j’ai craqué pour cette recette comme une tartelette à la fraise et au lemon curd (un autre de mes péchés mignons).

C’est en partant de la version d’Edda trouvée sur son délicieux blog Un déjeuner de soleil que j’ai imaginé une version à Index Glycémique bas pour moins culpabiliser de ma gourmandise. J’ai préféré utiliser ma recette fétiche de lemon curd (ici) que j’ai juste rendue plus raisonnable en changeant de sucre.

Pour tout vous dire, ces petites tartelettes se dévorent sans faim…elles sont tellement délicieuses qu’on n’en a pas laissé une miette.

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Comme une tartelette à la fraise-lemon curd

Recette à Index Glycémique bas
Type de plat: Dessert
Préparation: 1 h 15 min
Cuisson: 20 min
Total: 1 h 35 min
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Ingredients

Pour les sablés bretons à la farine d'épeautre:

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 30 gr de sucre de coco
  • 100 gr de beurre salé mou
  • 125 gr de farine d'épeautre
  • 1 càc de levure chimique

Pour le lemon curd:

  • 2 citrons bio
  • 100 ml de jus de citron (mes citrons étant très gros, les 2 citrons ont suffi)
  • 60 gr de sucre de coco
  • 3 oeufs
  • 1 càs de farine d'orge mondée
  • 40 gr de beurre

Pour la garniture:

  • 250 gr de fraises

Instructions

Préparation de la pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mélanger la farine à la levure.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre de coco.
  • Ajouter ensuite le beurre salé mou et le mélange farine-levure.
  • Former une boule et l'emballer dans du film alimentaire, et réserver au réfrigérateur 1h minimum.

Préparation du lemon curd:

  • Laver et sécher les citrons. Prélever leur zeste et leur jus.
  • Faire fondre le beurre au micro ondes, puis laisser refroidir.
  • Dans un récipient adapté au micro-ondes, mélanger au fouet tous les ingrédients.
  • Chauffer trois fois 1min à 750W en veillant à bien mélanger entre chaque chauffe.
  • Réserver.

Réalisation des tartelettes:

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte jusqu'à arriver à une épaisseur d'environ 0.5cm.
  • Découper à l'aide d'un emporte pièce des ronds de pâtes, et disposer ces derniers au fond d'empreintes à muffins de façon à ce qu'ils ne se déforment pas lors de la cuisson.
  • Enfourner et cuire 20min à 160°C.
  • Une fois les sablés refroidis, déposer l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de lemon curd sur chaque sablé.
  • Ajouter les fraises, et il ne vous resta plus qu'à vous régaler!

 

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