Comme une tartelette à la fraise et au lemon curd

Parce que je ne me lasse pas de manger des fraises en cette belle saison, j’ai craqué pour cette recette comme une tartelette à la fraise et au lemon curd (un autre de mes péchés mignons).

tartelette à la fraise et au lemon-curd 1s

C’est en partant de la version d’Edda trouvée sur son délicieux blog Un déjeuner de soleil que j’ai imaginé une version à Index Glycémique bas pour moins culpabiliser de ma gourmandise.

J’ai préféré utiliser ma recette fétiche de lemon curd que j’ai juste rendue plus raisonnable en changeant de sucre.

tartelette à la fraise et au lemon-curd 3s

Pour tout vous dire, ces petites tartelettes se dévorent sans faim…elles sont tellement délicieuses qu’on n’en a pas laissé une miette.

La recette de tartelette à la fraise et au lemon curd

sable epeautre tartelette lemon curd fraise1s

Comme une tartelette à la fraise-lemon curd

Recette à Index Glycémique bas
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Type de plat Dessert
Préparation 1 heure 15 minutes
Cuisson 20 minutes

Ingrédients
 

Pour les sablés bretons à la farine d’épeautre:

  • 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
  • 30 grammes Sucre de coco
  • 100 grammes Beurre salé mou
  • 125 grammes Farine d’épeautre
  • 1 càc de Levure chimique

Pour le lemon curd:

  • 2 Citron(s) bio
  • 100 ml de Citron(s) (mes citrons étant très gros, les 2 citrons ont suffi)
  • 60 grammes Sucre de coco
  • 3 Oeuf(s)
  • 1 càs de Farine d’orge mondée
  • 40 grammes Beurre

Pour la garniture:

  • 250 grammes Fraises

Instructions

Préparation de la pâte à sablés:

  • Dans un récipient, mélanger la farine à la levure.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes d’oeuf et le sucre de coco.
  • Ajouter ensuite le beurre salé mou et le mélange farine-levure.
  • Former une boule et l’emballer dans du film alimentaire, et réserver au réfrigérateur 1h minimum.

Préparation du lemon curd:

  • Laver et sécher les citrons. Prélever leur zeste et leur jus.
  • Faire fondre le beurre au micro ondes, puis laisser refroidir.
  • Dans un récipient adapté au micro-ondes, mélanger au fouet tous les ingrédients.
  • Chauffer trois fois 1min à 750W en veillant à bien mélanger entre chaque chauffe.
  • Réserver.

Réalisation des tartelettes:

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte jusqu’à arriver à une épaisseur d’environ 0.5cm.
  • Découper à l’aide d’un emporte pièce des ronds de pâtes, et disposer ces derniers au fond d’empreintes à muffins de façon à ce qu’ils ne se déforment pas lors de la cuisson.
  • Enfourner et cuire 20min à 160°C.
  • Une fois les sablés refroidis, déposer l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de lemon curd sur chaque sablé.
  • Ajouter les fraises, et il ne vous resta plus qu’à vous régaler!
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