Voici la tarte tomates amandes de Yotam Ottolenghi.
Je crois bien que la tarte à la tomate est une des toutes premières recettes salées que j’ai réalisée quand j’étais adolescente. Mais aujourd’hui, c’est la version d’un chef que j’apprécie beaucoup que je partage avec vous.
Si je possède déjà plusieurs livres de recettes de ce chef londonien, je n’avais pas encore “Plenty more”, livre dont est extraite cette tarte.
C’est donc sur le blog C’est ma fournée que j’ai obtenu cette recette. La tarte ayant fait l’unanimité à la maison, je me suis empressée de commander cet ouvrage afin de compléter ma collection.
Pour rappel, Yotam Ottolenghi est un chef possédant différents restaurants à Londres. Ses recettes végétariennes sont particulièrement innovantes et nous font voyager à travers le Moyen Orient.
Pour exemple, je vous invite à redécouvrir son gâteau de chou-fleur ou ou sa tarte à l’ail caramélisé que j’ai déjà partagés sur le blog.
La recette de la tarte tomates amandes
Tarte aux tomates et aux amandes
Ingrédients
- 1 Pâte feuilletée pur beurre
- 70 g Beurre pommade
- 1 Oeuf(s)
- 40 g Amandes en poudre
- 35 g Chapelure fine
- 1 gousse Ail
- 50 g Ricotta
- 2 c. à café Thym
- 2 pincée(s) Sel fin
- 10 g Parmesan
- 700 g Tomate(s) bien mûres
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Huile d’olive
- Olives noires
Instructions
- Abaisser la pâte feuilletée et foncer un cercle (ou un moule à tarte) de 26cm de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson, puis piquer à l’aide d’une fourchette. Réserver au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Dans le bol du robot, fouetter énergiquement le beurre pommade préalablement coupé en dés jusqu’à l’obtention d’une consistance bien crémeuse.
- Incorporer l’oeuf et fouetter encore pendant 1min.
- Ajouter la poudre d’amande et la chapelure, sans oublier la gousse d’ail préalablement râpée (ou écrasée à l’aide d’un presse-ail). Mélanger à nouveau au fouet.
- Incorporer ensuite la ricotta, une cuillère à café de thym, et le sel. Mélanger, puis ajouter le parmesan. Mélanger à nouveau le tout à la spatule. Ajouter , puis étaler la crème obtenue sur le fond de tarte.
- Couper les tomates en fines tranches et disposer les sur le fond de tarte.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile d’olive la surface de la tarte.
- Parsemer de fleur de sel, d’un tour de moulin de poivre, ainsi que du thym restant. Pour terminer, disposer quelques olives noires.
- Enfourner à 190°C et cuire 40 min.
- A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de déguster.
Bonjour Isabelle, en effet c’est une recette originale avec les amandes, elle est très jolie ta tarte en plus, celà donne très envie d’y goûter et d’essayer, avec la pâte feuilletée elle doit être plus légère, merci de nous faire partager et connaitre ce chef végétarien, gros bisous, bonne journée
Merci. Gros bisous
j’adore ça mais c’est trop agressif pour l’estomac d’un membre de la famille alors je me contente de regarder les recettes !!
On profite encore des dernières tomates et ta version aux amandes doit apporter beaucoup de gout j’adore l’idée.
bisous et bonne semaine Isabelle
Merci Samar. J’adore les recettes de ce chef. Bisous