Je crois bien que la tarte à la tomate est une des toutes premières recettes salées que j’ai réalisée quand j’étais adolescente. Mais aujourd’hui, c’est la version d’un chef que j’apprécie beaucoup que je partage avec vous. Voici la tarte aux tomates et aux amandes de Yotam Ottolenghi.
Si je possède déjà plusieurs livres de recettes de ce chef londonien, je n’avais pas encore « Plenty more », livre dont est extraite cette tarte. C’est donc sur le blog C’est ma fournée que j’ai obtenu cette recette. La tarte ayant fait l’unanimité à la maison, je me suis empressée de commander cet ouvrage afin de compléter ma collection.
Pour rappel, Yotam Ottolenghi est un chef possédant différents restaurants à Londres. Ses recettes végétariennes sont particulièrement innovantes et nous font voyager à travers le Moyen Orient. Pour exemple, je vous invite à redécouvrir son gâteau de chou-fleur ou ou sa tarte à l’ail caramélisé que j’ai déjà partagés sur le blog.
Tarte aux tomates et aux amandes
Une recette du chef Yotam Ottolenghi qui a fait l'unanimité à la maison
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 70 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 40 g d' amandes en poudre
- 35 g de chapelure fine
- 1 gousse d' ail
- 50 g de ricotta
- 2 c. à café de thym
- 2 pincées de sel fin
- 10 g de parmesan
- 700 g de tomates bien mûres
- fleur de sel
- poivre du moulin
- huile d'olive
- olives noires
Instructions
Abaisser la pâte feuilletée et foncer un cercle (ou un moule à tarte) de 26cm de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson, puis piquer à l'aide d'une fourchette. Réserver au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 190°C.
Dans le bol du robot, fouetter énergiquement le beurre pommade préalablement coupé en dés jusqu'à l'obtention d'une consistance bien crémeuse.
Incorporer l'oeuf et fouetter encore pendant 1min.
Ajouter la poudre d'amande et la chapelure, sans oublier la gousse d'ail préalablement râpée (ou écrasée à l'aide d'un presse-ail). Mélanger à nouveau au fouet.
Incorporer ensuite la ricotta, une cuillère à café de thym, et le sel. Bien mélanger le tout à la spatule, puis étaler la crème obtenue sur le fond de tarte.
Couper les tomates en fines tranches et disposer les sur le fond de tarte.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d'olive la surface de la tarte.
Parsemer de fleur de sel, d'un tour de moulin de poivre, ainsi que du thym restant. Pour terminer, disposer quelques olives noires.
Enfourner à 190°C et cuire 40 min.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de déguster.
Je propose cette tarte à Claudine pour Cuisinons de saison en septembre.
On profite encore des dernières tomates et ta version aux amandes doit apporter beaucoup de gout j’adore l’idée.
bisous et bonne semaine Isabelle
Merci Samar. J’adore les recettes de ce chef. Bisous
j’adore ça mais c’est trop agressif pour l’estomac d’un membre de la famille alors je me contente de regarder les recettes !!
Bonjour Isabelle, en effet c’est une recette originale avec les amandes, elle est très jolie ta tarte en plus, celà donne très envie d’y goûter et d’essayer, avec la pâte feuilletée elle doit être plus légère, merci de nous faire partager et connaitre ce chef végétarien, gros bisous, bonne journée
Merci. Gros bisous
Cette tarte est vraiment délicieuse !
Oui, elle change des tartes à la tomate classiques que j’avais réalisées jusqu’à présent
Ah ! la tarte aux tomates ! que c’est bon ! je n’ai jamais essayé l’amande avec mais ce doit être délicieux. Au fond la tomate est un fruit alors ça doit super bien se marier avec ! je suis heureuse de pouvoir ajouter cette belle tarte sur cuisinons de saison grâce à toi un grand merci ! gros bisous
Cela faisait longtemps que je voulais tester cette recette et comme la tomate et l’amande étaient en vedette ce mois-ci, c’était l’occasion où jamais. Bisous
Qu’est ce qu’elle doit être bonne cette tarte ! Un vrai délice ! Bonne journée bises
Merci. Je te confirme que nous nous sommes régalés. Bises
Sans olives pour moi mais sinon top!
Le chef suggère de remplacer éventuellement les olives par des anchois.
Une belle tarte à la tomates. Belle soirée. Bises
Merci Cécile. Bises
Elle est superbe ta tarte.
Merci
elle est sublime !
Merci Brigitte
Hum avec de bonnes tomates cela doit être un délice, merci pour le partage
Bises et belle soirée
Merci. Il faut effectivement de belles tomates bien mûres pour qu’elles aient du gout. Bises
Oh, quelle belle tarte bien gourmande pour terminer la saison des tomates en beauté !
Merci