Tarte aux tomates et aux amandes de Yotam Ottolenghi

Je crois bien que la tarte à la tomate est une des toutes premières recettes salées que j’ai réalisée quand j’étais adolescente. Mais aujourd’hui, c’est la version d’un chef que j’apprécie beaucoup que je partage avec vous. Voici la tarte aux tomates et  aux amandes de Yotam Ottolenghi.

Si je possède déjà plusieurs livres de recettes de ce chef londonien, je n’avais pas encore « Plenty more », livre dont est extraite cette tarte. C’est donc sur le blog C’est ma fournée que j’ai obtenu cette recette. La tarte ayant fait l’unanimité à la maison, je me suis empressée de commander cet ouvrage afin de compléter ma collection.

Pour rappel, Yotam Ottolenghi est un chef possédant différents restaurants à Londres. Ses recettes végétariennes sont particulièrement innovantes et nous font voyager à travers le Moyen Orient. Pour exemple, je vous invite à redécouvrir son gâteau de chou-fleur ou ou sa tarte à l’ail caramélisé que j’ai déjà partagés sur le blog.

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Tarte aux tomates et aux amandes

Une recette du chef Yotam Ottolenghi qui a fait l'unanimité à la maison

Type de plat: Snack

Préparation: 10 min

Cuisson: 40 min

Total: 50 min

Portions: 8 parts

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Ingredients

• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 70 g de beurre pommade
• 1 oeuf
• 40 g d' amandes en poudre
• 35 g de chapelure fine
• 1 gousse d' ail
• 50 g de ricotta
• 2 c. à café de thym
• 2 pincées de sel fin
• 10 g de parmesan
• 700 g de tomates bien mûres
• fleur de sel
• poivre du moulin
• huile d'olive
• olives noires

Instructions

• Abaisser la pâte feuilletée et foncer un cercle (ou un moule à tarte) de 26cm de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson, puis piquer à l'aide d'une fourchette. Réserver au réfrigérateur.
• Préchauffer le four à 190°C.
• Dans le bol du robot, fouetter énergiquement le beurre pommade préalablement coupé en dés jusqu'à l'obtention d'une consistance bien crémeuse.
• Incorporer l'oeuf et fouetter encore pendant 1min.
• Ajouter la poudre d'amande et la chapelure, sans oublier la gousse d'ail préalablement râpée (ou écrasée à l'aide d'un presse-ail). Mélanger à nouveau au fouet.
• Incorporer ensuite la ricotta, une cuillère à café de thym, et le sel. Bien mélanger le tout à la spatule, puis étaler la crème obtenue sur le fond de tarte.
• Couper les tomates en fines tranches et disposer les sur le fond de tarte.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'huile d'olive la surface de la tarte.
• Parsemer de fleur de sel, d'un tour de moulin de poivre, ainsi que du thym restant. Pour terminer, disposer quelques olives noires.
• Enfourner à 190°C et cuire 40 min.
• A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de déguster.

Je propose cette tarte à Claudine pour  Cuisinons de saison en septembre.