Tartare de noix de Saint-Jacques ou tartare de saumon

Voici encore une des recettes apportées par ma maman. Très frais, ce petit tartare de noix de St-Jacques a fait l’unanimité à la maison. J’ai également réalisé un tartare de saumon. Les deux versions sont très simple à préparer.

Tartare de noix de Saint-Jacques / Tartare de saumon

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Type de plat: Entrée

Temps de repos: 4 h

Portions: 6 tartares (3 de St-Jacques et 3 de saumon)

Ingrédients

• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 50 ml de citron ((jus))
• 250 g de noix de St-Jacques (sans corail)
• 250 g de saumon (en pavés)
• 50 ml d' huile d'olive
• fleur de sel
• poivre
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 1/2 concombre

Instructions

• Ciseler la coriandre et la ciboulette, et mélanger avec le jus de citron. Répartir cette préparation dans deux bols.
• Couper les noix de St-Jacques et le pavé de saumon en petits dés.
• Ajouter les petits dés de St Jacques dans un des bols, et les dés de saumon dans l'autre.
• Ajouter la moitié de l'huile dans chacun des bols, de la fleur de sel, du poivre et du piment d'Espelette. Mélanger chaque préparation.
• Éplucher le concombre, et le trancher en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
• Dresser à l'aide de cercles en inox : commencer par une couche de rondelles de concombre, puis la préparation (soit au saumon, soit à la St-Jacques), puis finir avec une nouvelle couche de concombre.
• Mettre au réfrigérateur 4 h avant de servir. Bon appétit!
  

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