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Tartare de noix de Saint-Jacques ou tartare de saumon

tartare de noix de Saint-Jacques

Voici encore une des recettes apportées par ma maman. Très frais, ce petit tartare de noix de St-Jacques a fait l’unanimité à la maison. J’ai également réalisé un tartare de saumon. Les deux versions sont très simple à préparer.

tartare de noix de Saint-Jacques
tartare de saumon

 

tartare de saumon
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Tartare de noix de Saint-Jacques / Tartare de saumon

Type de plat: Entrée
Temps de repos: 4 h
Portions: 6 tartares (3 de St-Jacques et 3 de saumon)
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Ingredients

  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 50 ml de citron (jus)
  • 250 g de noix de St-Jacques sans corail
  • 250 g de saumon en pavés
  • 50 ml d' huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 1/2 concombre

Instructions

  • Ciseler la coriandre et la ciboulette, et mélanger avec le jus de citron. Répartir cette préparation dans deux bols.
  • Couper les noix de St-Jacques et le pavé de saumon en petits dés.
  • Ajouter les petits dés de St Jacques dans un des bols, et les dés de saumon dans l'autre.
  • Ajouter la moitié de l'huile dans chacun des bols, de la fleur de sel, du poivre et du piment d'Espelette. Mélanger chaque préparation.
  • Éplucher le concombre, et le trancher en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
  • Dresser à l'aide de cercles en inox : commencer par une couche de rondelles de concombre, puis la préparation (soit au saumon, soit à la St-Jacques), puis finir avec une nouvelle couche de concombre.
  • Mettre au réfrigérateur 4 h avant de servir. Bon appétit!
    tartare de noix de Saint-Jacques

 

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