Tartare de noix de Saint-Jacques ou tartare de saumon

Voici encore une des recettes apportées par ma maman. Très frais, ce petit tartare de noix de St-Jacques a fait l’unanimité à la maison. J’ai également réalisé un tartare de saumon. Les deux versions sont très simple à préparer.

Tartare noix de Saint-Jacques / Tartare de saumon

Type de plat: Entrée

Temps de repos: 4 heures

Portions: 6 tartares (3 de St-Jacques et 3 de saumon)

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Ingrédients

• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 50 ml de citron (jus)
• 250 g de noix de St-Jacques sans corail
• 250 g de saumon en pavés
• 50 ml d' huile d'olive
• fleur de sel
• poivre
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 1/2 concombre

Instructions

1. Ciseler la coriandre et la ciboulette, et mélanger avec le jus de citron. Répartir cette préparation dans deux bols.
2. Couper les noix de St-Jacques et le pavé de saumon en petits dés.
3. Ajouter les petits dés de St Jacques dans un des bols, et les dés de saumon dans l'autre.
4. Ajouter la moitié de l'huile dans chacun des bols, de la fleur de sel, du poivre et du piment d'Espelette.
5. Mélanger les deux préparations.
6. Éplucher le concombre, et le trancher en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
7. Dresser à l'aide de cercle : commencer par une couche de rondelles de concombre, puis la préparation (soit au saumon, soit à la St-Jacques), puis finir avec une nouvelle couche de concombre.
8. Mettre au réfrigérateur 4 h avant de servir. Bon appétit!