Scarpaccia de courgettes aux tomates séchées

Quand ma copinaute Nathalie a posté début août sa Scarpaccia de courgettes, j’ai d’abord craqué pour le nom de sa recette aux consonances italiennes. Les photos et les détails de la recette ont conforté ma première impression.

scarpaccia de courgettes

Découvrir ensuite qu’il s’agit à la base d’une création d’Alain Ducasse est la cerise sur le gâteau.

A l’époque où j’ai vu cette recette, je partais en vacances, mais dès mon retour, quinze jours plus tard, je me suis empressée de la réaliser.

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Tout comme Nathalie, je n’ai pas respecté la recette du Chef Ducasse à la lettre. Je n’avais tout d’abord pas de cébette en réserve. Et l’envie de rajouter des tomates séchées m’a semblé une bonne option.

La scarpaccia se déguste aussi bien chaude que froide.

La recette de scarpaccia de courgettes

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Scarpaccia de courgettes

Recette du Chef Alain Ducasse
Imprimer la recette Epingler la recette
Type de plat Apéritif, Plat principal
Recette Végétarienne
Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
 

  • 4 Oeuf
  • 200 grammes Farine
  • 75 ml Lait
  • 75 ml Eau
  • 750 grammes Courgette bio
  • 6 Cébettes je n’en ai pas mis
  • 4 gousses Ail
  • 100 grammes Tomate séchées (ajout personnel)
  • 6 cuillères à soupe Parmesan râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • Huile d’olive

Instructions

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Dans un grand récipient, mélanger au fouet les œufs, la farine, le lait et l’eau. Réserver.
    4 Oeuf, 200 grammes Farine, 75 ml Lait, 75 ml Eau
  • Laver les courgettes (veiller à garder la peau).
    750 grammes Courgette
  • Les tailler en fines allumettes. J’ai utilisé pour cela ma mandoline qui a une lame spéciale julienne.
  • Dans un second récipient, mélanger les allumettes de courgettes avec les cébettes (le cas échéant) et les gousses d’ail préalablement émincés
    6 Cébettes, 4 gousses Ail
  • Incorporer ce mélange de légumes à la première préparation.
  • Découper les tomates séchées en lanières et les ajouter à la pâte.
    100 grammes Tomate
  • Saler, poivrer et ajouter le parmesan râpé.
    6 cuillères à soupe Parmesan, Sel et poivre
  • Verser le tout sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée. En ce qui me concerne, j’ai utilisé mon Flexipat qui en plus n’a pas besoin d’être graissé.
  • Bien répartir la pâte pour que l’épaisseur soit homogène.
  • A l’aide d’un spray, vaporiser un peu d’huile d’olive.
    Huile d’olive
  • Enfourner à 210°C et cuire 25 minutes.
  • Démouler délicatement, ou laisser refroidir avant le démoulage si vous souhaitez la consommer froide.

Mes remarques

La scarpaccia se déguste aussi bien chaude que froide.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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47 réflexions au sujet de “Scarpaccia de courgettes aux tomates séchées”

  1. Je n’avais pas fait attention à cette recette, mais elle semble être une délicieuse alternative pour faire déguster des légumes à tous les réticents. Comme toi, j’aurais volontier ajouté de la tomate séchée, qui relève bien la courgette parfois légèrement fade. Je me met l’idée de côté, cela me tenterais bien de l’utiliser avec d’autres légumes 🙂 Merci du partage !

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  6. Je ne sais plus si c’est sur FB ou chez toi que je l’ai vue ! J’ai peut être déjà laissé un commentaire ? je perds un peu la tête.. j’ai beaucoup de choses à faire et je ne sais plus trop ce que je fais.
    ceci pour dire que cette SCARPACCIA me plait infiniment ! il faut que je me fasse ça un jour ! Je la mets de côté ! Gros bisous Isabelle

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  11. Muhmmm!! Merci pour ton clin d’œil !! Elle est superbe ta scarpaccia. Tu as bien raison d’y rajouter les ingrédients qui te font envie et que tu as sous la main!! Je l’ai réalisée à plusieurs reprises cet été. Elle est bien appréciable! Bises et bonne soirée

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  24. Si tu dis froide, je vois cette préparation pour un apéritif, en petits cubes et pic à volonté. Une bonne idée que je découvre, inconnu chez moi.
    Bonne journée, FLaure

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Evaluation de la recette