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Salade de joue de boeuf façon thaï

Cela fait un petit moment que je voulais tester cette salade de joue de boeuf façon thaï. Il a fallu que j’attende que mon boucher ait à nouveau dans son étal de la joue, mais cela valait le coup d’attendre.

salade de joue de boeuf façon thaï
Salade de joue de bœuf façon thaï

C’est sur le blog Les filles à table que j’ai repéré cette recette il y a quelques temps. J’ai fait quelques petites modifications par rapport à la version de Brigitte, mais cela reste quand même proche de ce qu’elle a proposé.

salade de joue de boeuf
Salade thaï de joue de bœuf

Bien entendu, la joue de boeuf nécessite un temps de cuisson relativement long, mais c’est le seul “défaut” de cette recette.

Recette de salade de joue de bœuf façon thaï

Salade de joue de boeuf façon thaï

Une salade délicieusement parfumée façon thaï
Quelques grammes de gourmandise
Type de plat: Salade
Cuisine: Asiatique
Préparation 20 min
Cuisson 4 h 10 min
Attente 2 h
Temps total 6 h 30 min
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Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 900 g Boeuf (joue)
  • 1 filet(s) Huile d’olive
  • 200 ml Vin blanc
  • 1 gros Oignon émincé
  • 3 gousse(s) Ail
  • 2 feuille(s) Laurier
  • 1 branche(s) Thym
  • Eau
  • Sel, poivre

Pour la sauce

  • 1,5 Oignons rouge
  • 1 Poivron rouge
  • 1 botte(s) Coriandre fraîchement ciselée
  • 1,5 Citron vert
  • 1 c. à soupe Nuoc mam
  • 1,5 c. à soupe Sauce soja sucrée
  • 6 c. à soupe Huile

Pour la déco

  • 4 c. à soupe Cacahuètes non salées torréfiées

Instructions

  • Dans une cocotte, mettre à chauffer un filet d'huile d'olive. Y faire dorer sur chaque face la joue de boeuf.
  • Déglacer au vin blanc.
  • Peler et émincer l'oignon. L'ajouter dans la cocotte avec les gousses d'ail préalablement écrasées, le laurier et le thym. Couvrir d'eau à hauteur. Saler et poivrer, puis porter à ébullition.
  • Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 heures.
  • Laisser refroidir la viande dans le bouillon, puis réserver ce dernier pour une soupe et effilocher la joue de boeuf. Réserver dans le plat de service.

Préparation de la sauce

  • Couper l'oignon et le poivron en petits dés.
  • Ciseler la coriandre et la mélanger aux légumes.
  • Ajouter le jus des citrons verts, le Nuoc man, la sauce soja sucrée, sans oublier l'huile. Bien mélanger.
    Sauce pour salade de joue de boeuf façon thaï
  • Arroser la viande effilochée de la sauce. Mélanger, puis parsemer de cacahuètes torréfiées préalablement concassées.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Salade de joue de boeuf façon thaï
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