Cela fait un petit moment que je voulais tester cette salade de joue de boeuf façon thaï. Il a fallu que j’attende que mon boucher ait à nouveau dans son étal de la joue, mais cela valait le coup d’attendre.
C’est sur le blog Les filles à table de Brigitte que j’ai repéré il y a quelques temps cette recette aux consonances asiatiques .
J’ai fait quelques petites modifications par rapport à la version d’origine, mais cela reste quand même très proche de ce que Brigitte a proposé.
La joue de boeuf, un morceau peu calorique
La joue de bœuf est un morceau peu calorique. Il s’agit en effet d’une viande maigre. Elle est par contre relativement gélatineuse.
La particularité de ce morceau de viande est qu’il nécessite un temps de cuisson relativement long, mais c’est là son seul “défaut”.
En effet, une fois la joue de boeuf cuite lentement et à feu doux, elle devient alors extrêmement tendre et fond en bouche.
De par justement cette cuisson lente, la viande prend le temps de s’imprégner généreusement des saveurs qui l’entourent (épices, aromates).
D’un point de vue nutritionnel,la joue de bœuf est bien sûr riche en protéines, mais elle apporte également du fer.
Un autre atout non négligeable est son prix qui reste relativement raisonnable.
On retrouve la joue de bœuf dans des grands classiques de la cuisine française comme le bœuf bourguignon ou la daube.
La salade que je partage avec vous a plus des consonances asiatiques du fait notamment de la présence de Nuoc mam, de sauce soja et de coriandre fraîche. Elle est particulièrement riche en goût et a vraiment fait l’unanimité à la maison.
La recette de salade de joue de boeuf façon thaï
Salade de joue de boeuf façon thaï
Ingrédients
- 900 grammes Boeuf (joue)
- 1 filet(s) Huile d’olive
- 200 ml Vin blanc
- 1 gros Oignon émincé
- 3 gousse(s) Ail
- 2 feuille(s) Laurier
- 1 branche(s) Thym
- Eau
- Sel et poivre
Pour la sauce
- 1,5 Oignon rouge
- 1 Poivron rouge
- 1 botte(s) Coriandre fraîchement ciselée
- 1,5 Citron vert
- 1 c. à soupe Nuoc mam
- 1,5 c. à soupe Sauce soja sucrée
- 6 c. à soupe Huile
Pour la déco
- 4 c. à soupe Cacahuètes non salées torréfiées
Instructions
- Dans une cocotte, mettre à chauffer un filet d'huile d'olive. Y faire dorer sur chaque face la joue de boeuf.1 filet(s) Huile d’olive, 900 grammes Boeuf
- Déglacer au vin blanc.200 ml Vin
- Peler et émincer l'oignon. L'ajouter dans la cocotte avec les gousses d'ail préalablement écrasées, le laurier et le thym. Couvrir d'eau à hauteur. Saler et poivrer, puis porter à ébullition.1 gros Oignon, 3 gousse(s) Ail, 2 feuille(s) Laurier, 1 branche(s) Thym, Eau, Sel et poivre
- Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 4 heures.
- Laisser refroidir la viande dans le bouillon, puis réserver ce dernier pour une soupe et effilocher la joue de boeuf. Réserver dans le plat de service.
Préparation de la sauce
- Couper l'oignon et le poivron en petits dés.1,5 Oignon, 1 Poivron
- Ciseler la coriandre et la mélanger aux légumes.1 botte(s) Coriandre
- Ajouter le jus des citrons verts, le Nuoc man, la sauce soja sucrée, sans oublier l'huile. Bien mélanger.1,5 Citron, 1 c. à soupe Nuoc mam, 1,5 c. à soupe Sauce soja, 6 c. à soupe Huile
- Arroser la viande effilochée de la sauce. Mélanger, puis parsemer de cacahuètes torréfiées préalablement concassées.4 c. à soupe Cacahuètes
Quel régal! Elle est top cette salade!
Super chouette, j’ai une joue de boeuf au congélateur , cette recette me tente beaucoup, ton assiette est très appétissante , du coup je vais aussi aller voir ( ou revoir ) celle de Brigitte
une salade bien appétissante!
bonne fin de journée
J’ai aussi repéré cette salade, une petite merveille !
Oh, je craque vraiment pour cette salade qui fait voyager les papilles. Merci Isabelle. Bises et belle soirée
Une salade très appétissante avec ses saveurs asiatiques. Il est rare que je trouve de la joue de boeuf mais je vais ouvrir l’oeil pour pouvoir réaliser cette salade.
Une idée vraiment très originale et qui fait voyager !
Bonne journée, bises.
elle doit être top cette salade ! je me note ta recette 🙂
bizzzoooo
Cette salade doit être très savoureuse, j’aime beaucoup
Bon mercredi
Contrairement à beaucoup la joue de boeuf je n’apprécie pas trop mais Mr Gut en raffole et il adorerait ce plat !! Bravo c’est un beau plat isabelle gros bisous
Une belle idée de salade qui change
Bonne journée
Bisous
Coucou Isabelle, j’étais en vacances en Sardaigne, je suis rentrée ce week-end et suis en train de regarder tous mes mails en ce moment, et quand j’ai vu le titre de ta recette, je me suis dit que moi aussi j’en faisais une ! Et c’est ma recette qui t’a inspirée, tu m’en vois très heureuse, j’adore la joue de boeuf, et en salade, elle est aussi vraiment délicieuse, j’en referais bien … Des bises
je fais cette recette très régulièrement elle est au top.
je l’améliore de temps en temps avec gingembre et autres épices ( cobawa avec super partimonie.
Merci
Merci à vous
attention ne se garde pas longtemps c’est tjs bon mais les saveurs s’estompent même au réfrigérateur
Cette délicieuse salade est en ligne aujourd’hui, merci de ce formidable partage, c’était une belle découverte.
Bisous.
Merci Mam’s. Je suis ravie que la recette t’ait plu. Bisous