Noix de Saint-Jacques en croûte velouté de petits pois

Ces noix de Saint-Jacques en croûte sur velouté de petits pois sont à la fois légères, gourmandes et festives. Elles feront une excellente entrée pour un repas de Saint-Valentin par exemple.

Noix de Saint-Jacques en croûte sur velouté de petits pois
Noix de Saint-Jacques en croûte d’amande sur velouté de petits pois au chorizo

Elles apporteront également une touche colorée à votre table. Qu’en pensez-vous?

En cette fin de mois, beaucoup commencent à penser à la chandeleur. Moi la première, j’ai régalé hier ma petite tribu des galettes complètes.

Pourtant, il ne faut pas oublier que le mois de février est également synonyme de Saint-Valentin.

A cette occasion, un petit repas sympa est toujours apprécié. Je vous suggère donc cette recette trouvée sur le blog La cuisine de poupoule.

Noix de Saint-Jacques en croûte sur velouté de petits pois
Saint-Jacques en croûte sur velouté de petits pois aux pépites de chorizo

Christelle propose ces noix de saint-Jacques en croûte de noisette. Pour ma part, j’ai opté pour une croûte d’amande tout simplement parce que je n’avais pas de noisette “sous la main” au moment de la préparation.

Comme souvent, j’ai également agrémenté mon velouté de graines de sésame noir à la fois pour le visuel, mais aussi pour apporter une pointe de croquant.

Avec cette recette, je participe au thème “Gourmandise et légèreté” du groupe FB tests de recettes entre blogueurs.

La recette de noix de Saint-Jacques en croûte sur velouté de petits pois

recette de noix de saint-Jacques en croûte velouté de petits pois

Noix de Saint-Jacques en croûte velouté de petits pois

Une entrée à la fois festive, gourmande et légère
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Préparation 20 minutes
Cuisson 25 minutes
Portions 5 personnes
part 30 1 portion ≈ 286 kcal

Ingrédients
 

  • 20 Noix de Saint-Jacques sans corail
  • 1000 ml Eau bouillante
  • 2 cubes Bouillon de légumes
  • 100 grammes Chorizo
  • 500 grammes Petits pois surgelés pour moi
  • 4 c. à café Huile d’olive
  • 1 Oignon(s) émincé
  • 6 c. à soupe Amandes en poudre
  • Sel et poivre
  • Fleur de sel
  • Graines de sésame noir (facultatif)

Matériel utilisé

  • 1 Mixeur plongeant
  • 1 Chinois (facultatif)
  • 1 Poêle (anti adhésive)

Instructions

  • Laver les noix de Saint-Jacques et les éponger sur un linge ou du papier absorbant.
    20 Noix de Saint-Jacques
  • Faire bouillir l'eau et y délayer les cubes de bouillon. Réserver.
    1000 ml Eau, 2 cubes Bouillon
  • Retirer la peau du chorizo et le couper en petits dés. Faire revenir dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes afin de dégraisser un peu. Réserver les dés sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
    100 grammes Chorizo
  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les petits pois 10 minutes, puis égoutter.
    500 grammes Petits pois
  • Dans la même casserole vidée de son eau, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire suer l'oignon préalablement émincé.
    1 Oignon(s), 4 c. à café Huile d’olive
  • Ajouter les petits pois égouttés ainsi que les ⅔ du bouillon. Laisser chauffer à feu doux pendant 10 minutes.
  • A l'aide d'un mixeur plongeant, bien mixer le tout en ajoutant éventuellement un peu du bouillon restant pour obtenir la consistance souhaitée. Pour un velouté bien onctueux, ne pas hésiter à le passer au chinois.
  • Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques à sa convenance. Les enrober de poudre d'amande, puis les saisir dans une poêle à revêtement antiadhésif sans matière grasse 3min d'un côté et 2min de l'autre.
    6 c. à soupe Amandes, Sel et poivre
  • Dans des assiettes creuses, verser un peu de velouté de petits pois encore chaud. Disposer dessus les noix de Saint-Jacques cuites, puis répartir les dés de chorizo dans l'assiette.
  • Parsemer chaque noix d'un peu de fleur de sel, et l'ensemble de l'assiette de graines de sésame noir. Servir bien chaud.
    Fleur de sel, Graines de sésame

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Noix de Saint-Jacques en croûte velouté de petits pois
kcal
Energie
286
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
15
g
23
%
Acides gras saturés
 
3
g
15
%
Sodium
 
257
mg
11
%
Glucides
 
21
g
7
%
Sucres
 
7
g
8
%
Protéines
 
19
g
38
%
Fibres
 
8
g
32
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

21 réflexions au sujet de “Noix de Saint-Jacques en croûte velouté de petits pois”

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette