Sablés de Noël aux noix : la recette irrésistible de Christophe Felder qui fait le buzz

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Ce ne sont pas les recettes de biscuits de Noël qui manquent sur ce blog, mais quand j’ai vu ces sablés de Noël aux noix de Christophe Felder, je n’ai pas pu y résister.

sablés de Noël aux noix et chocolat de Felder

La recette de ces bredele est tirée de la fameuse Bible rose “Pâtisserie” du célèbre pâtissier alsacien. C’est après l’avoir redécouverte il y a quelques jours sur le blog L’heure du cream d’une gourmande strasbourgeoise que j’ai eu envie de les réaliser avec l’aide de deux de mes enfants.

sablés de Noël aux noix — Sablés aux noix et au chocolat de Christophe Felder

Dans la recette du chef pâtissier Christophe Felder, les sablés sont partiellement trempés dans du chocolat noir, puis décorés d’un cerneau de noix.

J’ai pour ma part choisi de ne napper que la moitié de mes biscuits de chocolat. Ma fille s’est ensuite chargée de les agrémenter de petits décors en sucre pour que, je cite, “ça fasse encore plus Noël“.

Sablés aux noix de Christophe Felder sans chocolat

Pour l’autre moitié des sablés, j’ai juste utilisé un simple glaçage à base de sucre glace et de jus de citron comme pour mes petites couronnes au citron. J’aime bien retrouver le goût de cet agrume dans les biscuits.

La recette de sablés de Noël aux noix

Sablés de Noël aux noix de C. Felder

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Une nouvelle recette de bredele du célèbre pâtissier alsacien

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Type de plat Goûter

Cuisine Française

Recette Végétarienne

Cuisson 15

Repos 1

Portions 100 sablés

1 portion ≈ 55 kcal

Ingrédients

125 g Noix (cerneaux hachés)
375 g Farine
1 c. à café Levure chimique
125 g Sucre
1 c. à café Cannelle
2 pincée(s) Sel
250 g Beurre
1 Oeuf(s)
1 Jaune(s) d’oeuf(s)
1 Citron non traité (pour le zeste)

Pour la dorure

1 Jaune(s) d’oeuf(s)

Pour le glaçage en chocolat

100 g Chocolat noir fondu

Pour le glaçage au citron

100 g Sucre glace
1-2 c. à soupe Citron pressé

Instructions

Hacher finement les cerneaux de noix.
125 g Noix
Dans le bol du robot pâtissier (ou sur le plan de travail si vous choisissez de travailler la pâte à la main), mettre la farine, la levure, le sucre, les noix hachées, la cannelle, le sel et le beurre coupé en petits dés. Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une préparation sableuse régulière et bien fine.
125 g Noix, 375 g Farine, 1 c. à café Levure chimique, 125 g Sucre, 1 c. à café Cannelle, 2 pincée(s) Sel, 250 g Beurre
Incorporer l'oeuf entier, ainsi que le jaune. Ajouter également le zeste de citron et bien mélanger le tout pour obtenir une pâte bien lisse. Former une boule, la filmer et la réserver 1h au frais.
1 Oeuf(s), 1 Jaune(s) d’oeuf(s), 1 Citron
Préchauffer le four à 180°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 4 mm. Découper à l'aide d'un emporte-pièce des biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat.
Badigeonner la surface des sablés de jaune d'oeuf préalablement battu.
1 Jaune(s) d’oeuf(s)
Enfourner à 180°C et cuire 14 à 15 min.
Laisser refroidir sur une grille avant de passer à l'étape du glaçage.
Tremper les biscuits dans le chocolat fondu, ou badigeonner de glaçage au citron à l'aide d'un pinceau, puis parsemer de décors en sucre avant que le glaçage ne durcisse.
100 g Chocolat, 100 g Sucre, 1-2 c. à soupe Citron