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Sablés à la vanille

Je continue avec mes recettes de biscuits de Noël. On n’en fait jamais assez. Cette fois, ce sont des petits sablés à la vanille qui font toujours l’unanimité. Pour leur donner un petit air festif, j’ai utilisé une feuille de papier transfert décorée. J’avais déjà utilisé ce système pour mes sablés à la poudre d’amande. Le principe est simple. La feuille a une face imprimée avec des décors réalisés à base de beurre de cacao. Il suffit de placer les biscuits avant cuisson sur la face imprimée, et de les enfourner. Une fois les sablés refroidis, il ne reste plus qu’à décoller les biscuits et les retourner. Vous pouvez bien sûr choisir de les laisser tels quels, ou utiliser un glaçage à base de sucre glace et de jus de citron pour les décorer à votre guise.

Petits sablés de Noël à la vanille
Petits sablés de Noël à la vanille

Pour ces sablés, je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le blog Pâtisser malin. Ces biscuits ont l’avantage d’être peu sucrés, en tout cas, nettement moins que des sablés classiques.

Sablés à la vanille
Sablés à la vanille

Par contre, je n’ai pas exactement suivi le mode opératoire donné par Audrey. C’est simplement que j’ai l’habitude de procéder différemment pour mes pâtes sablées. Je commence toujours par mélanger la farine, les sucres et le sel. Dans un deuxième temps, j’incorpore le beurre coupé en dés, puis l’œuf. Je pétris ensuite quelques minutes la pâte pour qu’elle soit bien homogène. Tout comme Audrey, je la façonne également en boule, je l’enveloppe de film alimentaire avant de la réserver au réfrigérateur. Par contre, je laisse ma pâte au frais un peu plus de temps qu’elle (1heure au lieu du quart d’heure préconisé dans sa recette), mais là aussi, c’est juste une question d’habitude.

Sablés à la vanille

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Des biscuits à grignoter avec gourmandise
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Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Repos: 1 h
Portions: 45 sablés

Matériel nécessaire

  • Plaques de cuisson

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre
  • 30 g de sucre vanillé
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf

Instructions

  • Mélanger la farine, le sel et les sucres.
  • Incorporer le beurre préalablement coupé en dés, puis ajouter l'œuf.
  • Pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La façonner en bouler et l'envelopper de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant 1h minimum.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 4 à 5mm.
  • Découper à l'aide d'un emporte-pièces des biscuits de la forme de son choix.

Décoration avec une feuille de transfert

  • Déposer sur une plaque de cuisson la feuille de décor côté dessin vers le haut. Puis humecter légèrement avec un peu de lait la surface des biscuits et déposer ces derniers face humide sur la feuille de transfert.

Pour une version sans décor

  • Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile type Silpat. Badigeonner éventuellement d'un peu de lait pour un aspect plus brillant des sablés.

Cuisson des sablés

  • Enfourner à 160°C et cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur des biscuits (le bord des sablés doit commencer à dorer).
  • Laisser refroidir avant de décoller les sablés de la feuille de transfert.
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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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