Quelques Grammes De GourmandiseEn cette période estivale, je privilégie les repas froids. J’en ai donc profité pour réaliser ce roulé au thon frais et très gourmand.
Je ne fais pas souvent de roulés. Pourtant, c’est simple à réaliser, et c’est toujours très apprécié. Je me souviens notamment d’une version au fromage tricolore qui avait fait son petit effet auprès de mes gourmands. Cette nouvelle version salée que je vous propose aujourd’hui est une recette repérée il y a quelques temps sur le blog Quand Nad cuisine. Elle a vraiment eu beaucoup de succès auprès de toute ma petite tribu.
Le biscuit roulé
Le principe d’un roulé, qu’il soit salé ou sucré, reste le même. Il faut réaliser un biscuit dans une plaque à génoise (le Flexipat de Demarle pour moi). Dès la sortie du four, vous démoulez le biscuit sur un torchon propre (ou sur une toile Silpat) et vous le roulez aussitôt. Après avoir attendu 5 minutes de façon à ce que le biscuit “prenne bien le pli”, il ne reste plus qu’à le dérouler, le garnir et le rouler à nouveau. Pour le maintenir roulé, vous l’enveloppez d’un film alimentaire en serrant bien et vous le réservez au réfrigérateur quelques heures. Il suffit ensuite de le trancher au moment du service et le tour est joué.
Pour cette version salée, le biscuit est parfumé au fromage et au vin blanc. La recette d’origine préconisait un mélange de parmesan et de gruyère. En ce qui me concerne, j’ai opté pour un mélange cheddar-parmesan.
Ma garniture est à base de thon et de mascarpone. Pour la parfumer, il suffit d’un citron pressé et de quelques herbes aromatiques. J’ai choisi pour ma part d’utiliser le basilic frais de mon jardin. Le résultat est vraiment frais et fondant en bouche.
Ingrédients
Pour le biscuit
Pour la garniture
- 140 grammes Thon égoutté (140 g équivaut à une boîte standard)
- 125 grammes Mascarpone
- 4-5 c. à soupe Citron(s) pressé
- 4 c. à soupe Crème liquide
- Basilic frais (ou toute autre herbe aromatique de son choix)
- Sel et poivre
Matériel utilisé
Instructions
Réalisation du biscuit
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
- Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes avec les fromages râpés. Ajouter le beurre fondu et le vin blanc. Bien mélanger.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel fin. En incorporer un premier tiers à la préparation précédente pour la détendre. Puis, progressivement, incorporer délicatement le restant des blancs à l'aide d'une spatule.
- Tamiser la farine et la levure. Puis ajouter délicatement à la préparation sans casser les blancs.
- Disposer le Flexipat (ou une plaque à génoise) sur une plaque de cuisson en inox. Répartir uniformément la préparation dans le moule en s'aidant d'une spatule/
- Enfourner à 180°C et cuire 10 min.
Réalisation de la garniture et montage du roulé
- Dans un récipient, mélanger le thon égoutté et émietté avec le mascarpone, le jus de citron et la crème liquide. Ajouter le basilic fraîchement ciselé et saler à sa convenance.
- Dès la sortie du four, démouler le biscuit encore chaud dans un torchon et le rouler. Attendre 5 minutes avant de le dérouler et le garnir de la préparation au thon.
- Rouler à nouveau le biscuit en serrant bien, puis l'envelopper de film alimentaire pour le maintenir roulé. Réserver au réfrigérateur 3h.
- Au moment de servir, tailler des tranches régulières et servir bien frais.
Bonjour, j’aimerais bien faire cette recette et aurais voulu savoir par quoi on pourrait remplacer le vin blanc et combien de temps peut-on le faire à l’avance. Merci.
Bonjour,
Vous pouvez remplacer le vin par la même quantité de bouillon ou simplement de l’eau citronnée pour parfumer le biscuit. Pour ce qui est de le préparer à l’avance, la garniture étant à base de mascarpone, il faut le faire éventuellement la veille, ou juste quelques heures avant.
Bonne fin de journée
Merci!
Je découvre par hasard seulement aujourd’hui que tu avais testé cette recette! merci beaucoup Isabelle! bisous
Merci à toi. C’est une recette que j’ai déjà refait plusieurs fois.
Bisous
Un VRAI délice !!!!!!! Nous avons adoré, MERCI……….
VRAIMENT FADE CE ROULE AU THON
Normalement, le citron apporte du peps et de la fraîcheur.
Top, très bon.
Très satisfaite du roule au thon, nous nus sommes régalés au repas du soir.
Miam comme c’est gourmand
Ce roulé au thon accompagné d’une petite salade est idéal pour un repas complet d’une journée d’été. Bonne journée….
Une dinguerie ce beau roulé.
Le genre de petit roulé toujours très apprécié à l’Apéritif. Bisous
Il est très réussi ton roulé
Bonne journée
Bisous
Oh j’adore ce genre de recette, c’est bon à grignoter
Belle soirée
ça doit être bon dommage qu’un chez moi n’aime pas le thon !!
Il est superbe et très gourmand ton rouler. Bisous
genial pour l heure de l apero , bonne journee , bizouuuuuuuuu
très beau pour un apéro réussi !