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Roulé au thon

En cette période estivale, je privilégie les repas froids. J’en ai donc profité pour réaliser ce roulé au thon frais et très gourmand.

Je ne fais pas souvent de roulés. Pourtant, c’est simple à réaliser, et c’est toujours très apprécié. Je me souviens notamment d’une version au fromage tricolore qui avait fait son petit effet auprès de mes gourmands. Cette nouvelle version salée que je vous propose aujourd’hui est une recette repérée il y a quelques temps sur le blog Quand Nad cuisine. Elle a vraiment eu beaucoup de succès auprès de toute ma petite tribu.

Roulé salé au thon

Le biscuit roulé

Le principe d’un roulé, qu’il soit salé ou sucré, reste le même. Il faut réaliser un biscuit dans une plaque à génoise (le Flexipat de Demarle pour moi). Dès la sortie du four, vous démoulez le biscuit sur un torchon propre (ou sur une toile Silpat) et vous le roulez aussitôt. Après avoir attendu 5 minutes de façon à ce que le biscuit “prenne bien le pli”, il ne reste plus qu’à le dérouler, le garnir et le rouler à nouveau. Pour le maintenir roulé, vous l’enveloppez d’un film alimentaire en serrant bien et vous le réservez au réfrigérateur quelques heures. Il suffit ensuite de le trancher au moment du service et le tour est joué.

Roulé au thon

Pour cette version salée, le biscuit est parfumé au fromage et au vin blanc. La recette d’origine préconisait un mélange de parmesan et de gruyère. En ce qui me concerne, j’ai opté pour un mélange cheddar-parmesan.

Ma garniture est à base de thon et de mascarpone. Pour la parfumer, il suffit d’un citron pressé et de quelques herbes aromatiques. J’ai choisi pour ma part d’utiliser le basilic frais de mon jardin. Le résultat est vraiment frais et fondant en bouche.

recette de roulé au thon

Roulé au thon

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Un roulé fondant et gourmand
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Type de plat: Apéritif
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Attente: 3 h
Portions: 1 roulé de 33 cm

Matériel nécessaire

  • Plaque à génoise de 33 cm de long

Ingrédients

Pour le biscuit

  • 4 oeufs
  • 75 g de fromage (râpé type cheddar ou comté)
  • 75 g de parmesan (râpé)
  • 80 g de beurre (fondu)
  • 4 c. à soupe de vin (blanc)
  • 1 pincée de sel (fin)
  • 100 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique

Pour la garniture

  • 140 g de thon (égoutté (140 g équivaut à une boîte standard))
  • 125 g de mascarpone
  • 4-5 c. à soupe de citron (pressé)
  • 4 c. à soupe de crème (liquide)
  • basilic (frais (ou toute autre herbe aromatique de son choix))
  • sel, poivre

Instructions

Réalisation du biscuit

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes avec les fromages râpés. Ajouter le beurre fondu et le vin blanc. Bien mélanger.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel fin. En incorporer un premier tiers à la préparation précédente pour la détendre. Puis, progressivement, incorporer délicatement le restant des blancs à l'aide d'une spatule.
  • Tamiser la farine et la levure. Puis ajouter délicatement à la préparation sans casser les blancs.
  • Disposer le Flexipat (ou une plaque à génoise) sur une plaque de cuisson en inox. Répartir uniformément la préparation dans le moule en s'aidant d'une spatule/
  • Enfourner à 180°C et cuire 10 min.

Réalisation de la garniture et montage du roulé

  • Dans un récipient, mélanger le thon égoutté et émietté avec le mascarpone, le jus de citron et la crème liquide. Ajouter le basilic fraîchement ciselé et saler à sa convenance.
  • Dès la sortie du four, démouler le biscuit encore chaud dans un torchon et le rouler. Attendre 5 minutes avant de le dérouler et le garnir de la préparation au thon.
  • Rouler à nouveau le biscuit en serrant bien, puis l'envelopper de film alimentaire pour le maintenir roulé. Réserver au réfrigérateur 3h.
  • Au moment de servir, tailler des tranches régulières et servir bien frais.
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Evaluation de la recette




11 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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