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Quiche aux blettes

Les recettes de quiche, il y en existe des tas. Mais cette quiche aux blettes a une saveur toute particulière pour moi. En effet, il s’agit d’une recette de famille que je n’avais pas faite depuis très longtemps. Pour tout vous dire, j’étais encore une jeune adolescente lorsque j’ai préparé cette quiche avec ma maman. Depuis, chaque année, lorsque les blettes arrivent sur les étals, je pense à cette quiche.

Quiche aux blettes
Quiche aux blettes

La petite histoire de cette quiche

Lorsque j’étais enfant, mes parents et moi vivions en appartement dans la banlieue proche de Toulouse. Nous étions très proches d’un couple de cousins de mes parents. Je les appelais d’ailleurs Tatie et Tonton. Ces derniers nous invitaient régulièrement à passer un week-end dans leur maison de campagne dans le Tarn et Garonne. Nous y passions de délicieux moments. Et Tatie Ida nous préparait toujours des recettes qui nous régalaient à tous les coups. Cette fameuse quiche en fait partie.

Depuis, je me suis mariée. Et mon mari, lui, n’a pas du tout un bon souvenir d’enfance de ce “légume”. Du coup, j’ai mis du temps, beaucoup de temps, à me décider enfin à lui préparer cette quiche. Il m’a donc fallu un peu improviser pour certains petits détails de la préparation car je n’avais plus toute la recette en tête.

Part de quiche aux blettes
Une quiche aux blettes à agrémenter de lardons ou de saumon fumé

La blette: un allié pour la santé

La blette est également connue sous le nom de “bette”. Ses feuilles et ses tiges, également appelées côtes ou cardes, sont toutes les deux comestibles. D’un point de vue gustatif, les feuilles se rapprochent d’ailleurs un peu des épinards.

La blette est riche en antioxydants et en fibres. Elle est également source de vitamines (A, K, C et B9) et de fer, de potassium, de phosphore. Et cerise sur le gâteau, elle est très peu calorique. Bien entendu, tout dépend de la recette que l’on réalise. En effet, ma quiche n’est pas forcément très “light”. E, effet, comme le faisait à l’époque Tatie Ida, j’ai ajouté à la garniture des lardons. La prochaine fois, je testerai avec du saumon fumé car Tatie nous a dit que c’était aussi très bon.

Recette de quiche aux blettes

Quiche aux blettes

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Une quiche qui sort un peu de l'ordinaire
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Cuisson: 45 min
Portions: 8 personnes

Matériel nécessaire

  • Moule (ou cercle) à tarte de 28 cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre (mou coupé en dés)
  • 40 ml d' eau (froide)

Pour la garniture

  • 1 botte de blettes
  • 100 g de lardons (fumés)
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème (liquide)
  • 25 g de fromage (râpé )

Pour la sauce béchamel

  • 50 g de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • 250 ml de lait
  • sel, poivre
  • noix de muscade

Instructions

Préparation de la pâte brisée

  • Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la farine et le sel, puis ajouter le beurre en pommade. Pétrir quelques minutes.
  • Ajouter l'eau bien froide pour lier la pâte. Puis La rouler en boule et l'envelopper de film alimentaire. La réserver au frais minimum 1h.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Puis foncer un moule à tarte préalablement beurré et fariné (j'utilise pour ma part un cercle).
  • Piquer le fond de pâte puis enfourner à 200°C et cuire à blanc 10 min.

Préparation des blettes

  • Laver les blettes. Puis sécher soigneusement.
  • Séparer les feuilles des côtes à l'aide d'un couteau.
  • Retirer les nervures les plus grosses des feuilles. Puis, superposer plusieurs feuilles les unes sur les autres et les enrouler (un peu comme un gros cigare). Les émincer finement en chiffonnade. Réserver.
    feuilles de blettes émincées
  • Tailler les côtes de blettes en deux dans le sens de la longueur. Puis à l'aide d'un couteau retirer les fibres. Tailler ensuite les côtes en biseau pour obtenir des bâtonnets assez fins.
  • Cuire les feuilles et les côtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et citronnée (jus d'un citron) pendant 10 minutes. Bien égoutter et réserver.

Préparation de la sauce béchamel au four micro-ondes

  • Dans un récipient adapté au four micro-ondes, faire fondre le beurre une trentaine de secondes à 600 Watts (En ce qui me concerne, j'ai fait deux paliers de 20 sec à 700 W).sauce est prête!
  • Ajouter la farine et fouetter énergiquement. Puis incorporer le lait, et fouetter à nouveau. Cuire 2min à 750 W. Fouetter énergiquement, puis remettre au four pour 2 min de plus à 750 W. (En ce qui me concerne, j'ai fait deux passages de 2min20 à 700 W ).
  • Assaisonner selon sa convenance (sel, poivre et noix de muscade fraîchement râpée pour moi). Fouetter une dernière fois. La sauce est prête.

Finalisation de la garniture

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Incorporer les feuilles et les côtes de blettes précuites dans la sauce. Mélanger.
  • Faire dorer quelques minutes les lardons dans une poêle à feu vif. Les égoutter et réserver.
  • Dans un bol, mélanger au fouet les œufs et la crème. Ajouter au mélange précédent préalablement refroidi.
  • Verser l'appareil à quiche sur le fond de pâte précuit. Parsemer de fromage râpé.
  • Enfourner à 200°C et cuire 20 à 25 min selon le four.

Notes

En remplaçant les lardons par des lanières de saumon fumé, on obtient une variante tout aussi gourmande.
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Evaluation de la recette




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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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