Pompe à l’huile

Cela fait des années que je vois différentes recettes de pompe à  l’huile à l’époque de Noël. Si elle m’a toujours tentée, je n’avais jusqu’à présent jamais réalisé cette recette traditionnelle. Ce dessert fait partie des fameux treize desserts provençaux proposés à l’occasion du repas du réveillon de Noël.

La pompe à l’huile est constituée de farine, d’huile d’olive, de sucre et de fleur d’oranger. bien qu’elle contienne de la levure de boulanger, elle reste néanmoins relativement plate.

Pour tester ce fameux dessert, j’ai décidé de suivre la recette donnée par Carole du blog Alter Gusto.

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Pompe à l'huile

Cuisson 15 min

Ingrédients

• 250 g farine T45
• 1 sachet levure de boulanger déshydratée
• 1 càc sucre cassonade
• 80 ml eau de source
• 40 g sucre cassonade
• 1 càc sel
• 2 càs eau de fleur d'oranger
• 100 ml huile d'olive

Instructions

• Dans un récipient, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois 50 g de farine avec la levure, 1 càc de cassonade et 50 ml d'eau de source à température ambiante. Recouvrir d’un linge, et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
• Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger le restant de farine (soit 200 g) avec les 40 g de cassonade et le sel. 
• Dans un bol, mélanger le restant d'eau (soit 30ml) avec l'eau de fleur d'oranger  et l'huile d'olive. Incorporer le tout au mélange précédent (farine-cassonade-sel).
• Pétrir 5 min à vitesse minimum, puis 5 min supplémentaires à vitesse plus élevée.
• Façonner la pâte en boule. la mettre dans un saladier, puis filmer et laisser lever 3h. 
• Sur un plan de travail légèrement  fariné, abaisser la pâte à l'aide de la paume de la main de façon à lui donner une forme ovale d'environ 1cm d'épaisseur. 
• A l'aide d'une lame, réaliser de longues incisions de part et d'autre de la pompe en partant du centre. Bien écarter la pâte au niveau des coupures afin de respecter le visuel "traditionnel" de la pompe à l'huile.
• Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat. Recouvrir d'un linge et laisser lever 1h.
• Préchauffer le four à 180°C 15 min avant la fin de la levée en mettant un récipient contenant de l’eau sur la sole du four.
• Enfourner à 180°C et cuire 15min.
• Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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