Petits-écoliers faits maison

 Aujourd’hui, je vais vous parler d’un blog super sympa, celui de Chefnini que j’ai découvert par le biais d’Hellocoton. Il y a quelques temps déjà que je voyais de jolis petits moules en forme de petites tablettes et que je me disais que ce serait parfait pour des Petits-écoliers maison, mais je n’avais pas franchi le pas… jusqu’à ce que je tombe sur ce blog. Elle y propose cette recette que j’ai vite testée.

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Petits-écoliers faits maison

Cuisson 12 min

Temps de repos 3 h

Pour 12 biscuits

Ingrédients

Pour les petits-beurres

• 100 g de farine
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 40 g de beurre
• 40 g de sucre
• 25 g d' eau

Pour les mini tablettes de chocolat

• 120 g de chocolat j'ai pris du Guanaja 70 % de Valrhona
• 1,2 g de beurre de cacao Mycryo

Instructions

Préparation des petits-beurre

• Verser le beurre, le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir dans un bol en mélangeant de temps en temps pour éviter qu’une peau se forme.
• Mélanger la farine et la levure.
• Ajouter le mélange de beurre fondu refroidi et pétrir jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.
• Former une boule et la filmer. Réserver au réfrigérateur 3 heures.
• Au bout des 3 heures, étaler la pâte sur environ 3mm d’épaisseur. Découper des rectangles avec un emporte-pièce (j'ai utilisé celui que j'avais utilisé pour mes Petits-Beurre maison ) et les disposer sur une toile type Silpat .
• Cuire à four chaud à 180°C pour 12 min (en fonction des fours, le temps peut varier de quelques minutes, il faut que les biscuits soient bien dorés).

Réalisation des mini tablettes

• Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à 40°C, puis laisser refroidir jusqu'à 35°C et ajouter 1,2 g de Mycryo.
• Laisser ensuite refroidir jusqu'à 31-32°C et verser le chocolat dans les moules à mini tablettes.
• Laisse refroidir complètement avant de démouler.

Montage des Petits écoliers

• Sur chaque biscuit, mettre une pointe ou deux de chocolat fondu (le reste du bain-marie) et placer deux tablettes dessus (le chocolat fondu va servir de colle).
• Laisser le chocolat durcir avant de déguster avec gourmandise. Bon appétit!

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