Hot cross buns

Connaissez vous les hot cross buns? Il s’agit d’une spécialité anglo-saxonne traditionnellement consommée chaude le Vendredi Saint (d’où le “hot” dans le nom).

Hot Cross Buns
Hot cross buns

Ce sont des petites brioches parfumées aux épices, garnies de raisins secs et agrémentées de zestes d’agrumes. Certains parlent même de petits pains sucrés.

Dans tous les cas, elles sont très moelleuses. Elles tiennent leur nom de la croix dessinée sur le dessus.

Peut-être que certains d’entre vous se souviennent d’ une variante au chocolat publiée sur le blog il y a quelques temps.

Cette année, je tenais à tester enfin la version traditionnelle. Pour cela, je me suis donc inspirée de la recette trouvée sur le blog Dans ma p’tite cuisine rose.

Florence a adapté au Companion une recette trouvée sur un blog américain. Pour ma part, étant détentrice du Thermomix, j’ai donc à mon tour adapté sa version à mon robot.

Hot cross buns
Hot cross bun

Bien entendu, il est tout à fait possible de réaliser cette gourmandise avec un robot pâtissier classique.

La tradition du hot cross bun

Les hot cross buns sont également appelées “brioche de Vendredi Saint”. La croix dessinée sur le dessus de ces petites brioches de Pâques serait le symbole de la crucifixion.

La tradition veut qu’elles soient consommées à Pâques chaudes ou toastées. En Angleterre, il est facile d’en trouver en vente tout au long de l’année.

Il existe différentes méthodes pour réaliser la fameuse croix.

Florence l’a réalisée avec un mélange de farine, d’eau et de jus de citron. Certains utilisent du papier de riz, et d’autres se contentent de réaliser une incision.

Pour ma part, j’ai utilisé un mélange de farine, d’eau et de sucre.

A la sortie du four, les petits pains sucrés sont ensuite badigeonnés d’un glaçage enfin de leur donner un aspect bien doré.

Certains d’entre vous auront peut être constaté que je suis un peu moins présente ces derniers temps. Disons que la forme n’est pas au mieux en ce moment.

Je souffre depuis une dizaine d’années de la maladie de Ménière, et les crises sont un peu plus présentes.

Je tiens d’ailleurs à remercier ceux qui m’envoient de gentils mots de prompt rétablissement. Rassurez vous, ce n’est rien de grave, mais juste assez invalidant.

Néanmoins, je participe avec cette recette au défi “Gourmandises de Pâques” du groupe “Tests de recettes entre blogueurs”.

La recette des hot cross buns

recette de hot cross buns

Hot cross buns

Une spécialité anglo saxonne parfumée aux épices, garnie de raisins secs et de zestes d'agrumes
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Type de plat Boulange
Cuisine Britannique
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Levée 3 heures
Portions 16 parts
part 30 1 portion ≈ 189 kcal

Ingrédients
 

  • 180 ml Lait
  • 1 sachet Levure de boulanger déshydratée
  • 1 Oeuf(s)
  • 400 g Farine T45 ou T55
  • 60 g Sucre
  • 1,5 c. à café Mélange d’épices pour pain d’épices
  • 5 g Sel fin
  • 80 g Beurre coupé en dés
  • 50 g Raisins secs (imbibés de rhum pour ma part)
  • 1 Citron(s) non traité pour le zeste (je n'en ai pas mis)
  • 1 Orange(s) non traitée pour le zeste (je n'en ai pas mis)

Pour la décoration en croix

  • 40 g Farine
  • 40 ml Eau
  • 20 g Sucre

Pour le glaçage après cuisson

  • 20 g Sucre roux
  • 45 ml Lait
  • 1 c. à soupe Confiture d'orange ou d'abricot

Matériel utilisé

  • 1 Cadre inox ( carré de 24 cm de côté environ)

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure. Programmer 3min/37°C/Vit.1.
    180 ml Lait, 1 sachet Levure de boulanger
  • Ajouter l'oeuf, la farine, le sucre, les épices, et le sel. Mélanger 20sec/Vit4 puis pétrir 3min.
    1 Oeuf(s), 400 g Farine, 60 g Sucre, 5 g Sel, 1,5 c. à café Mélange d’épices
  • Ajouter le beurre coupé en dés, puis pétrir 5 min supplémentaires. 
    80 g Beurre
  • Incorporer enfin les raisins secs ainsi que les zestes du citron et de l'orange. Pétrir 1 min façon à répartir la garniture. Transvaser dans un cul de poule et laisser lever dans un endroit tempéré recouvert d'un linge pendant 1h30 à 2h.
    50 g Raisins secs, 1 Citron(s), 1 Orange(s)
    Hot cross buns
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné. Découper en 16 pâtons de tailles équivalentes, puis façonner chacun d'eux en boule. Les disposer dans un moule carré préalablement beurré en les espaçant d'environ 2cm. Laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air à nouveau 1h.
    Hot cross buns
  • Préchauffer le four à oven fan210 °C
  • Mélanger la farine, le sucre et l'eau. Transvaser dans une petite poche à douille. A la fin de la seconde pousse, dessiner une croix sur chaque petite briochette.
    hot cross buns
  • Enfourner à 210 °C , baisser le thermostat à 180 °C et cuire 20 min.
  • Pendant la cuisson des hot cross buns, mélanger les ingrédients composant le glaçage et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre est complètement fondu.
  • Dès la sortie du four, badigeonner de glaçage le dessus des brioches encore chaudes.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Hot cross buns
kcal
Energie
189
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
5
g
8
%
Acides gras saturés
 
3
g
15
%
Sodium
 
168
mg
7
%
Glucides
 
32
g
11
%
Sucres
 
10
g
11
%
Protéines
 
4
g
8
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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Mousse au miel

21 réflexions au sujet de “Hot cross buns”

  1. Bon rétablissement à vous j’espère que vous ne souffrez pas trop. Mercipour vos bonnes recettes que j’apprécie beaucoup même si je ne vous envoie pas de commentaires à chaque fois.
    Bonne soirée et bon courage pour tester toutes vos recettes

    Répondre

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