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Pataniscas, galettes de morue (recette de famille)

Je vous ai proposé récemment une recette de pataniscas. Après avoir réalisé ces galettes de morue, ma mère, ainsi que ma cousine m’ont expliqué que la version traditionnellement préparée dans ma famille était légèrement différente. J’ai donc entrepris de la tester. Je la partage avec vous aujourd’hui.

Pataniscas galettes de morue recette de famille
Pataniscas

Je dois reconnaître que c’est cette nouvelle version que nous avons préférée. Elle est plus moelleuse que la première. La différence principale entre les deux recettes réside en l’absence de lait ou d’eau de cuisson dans la pâte de cette version familiale. Il y a juste de la morue, des œufs, de l’oignon, du persil et de la farine. Elle ne contient pas non plus de levure chimique. Ce sont les blancs d’œufs qui, battus en neige, rendent la pâte plus aérienne.

Pataniscas recette de famille
Galettes de morue recette de famille

Pataniscas, galettes de morue

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Des galettes de morue moelleuses
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Type de plat: Snack

Ingrédients

  • 800 g de morue dessalée
  • 4 oeufs
  • 230 g de farine
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet de persil
  • sel et poivre
  • huile de friture

Instructions

  • Cuire les morceaux de morue préalablement dessalée dans de l'eau frémissante pendant 8 à 10 min (le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des morceaux). Égoutter. Retirer la peau et les arêtes, puis effiler la morue en lanière.
  • Séparer les blancs des jaunes d' oeufs. Dans un récipient, mélanger la morue effilée avec les jaunes, l'oignon préalablement grossièrement émincé et le persil fraîchement haché. Bien mélanger.Ajouter la farine. Saler et poivrer à sa convenance.
  • Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer à feu vif de l'huile de friture. Prélever des grosses cuillères à soupe de la préparation et les déposer dans l'huile bien chaude. Aplatir légèrement avec une fourchette et faire dorer quelques minutes de chaque côté.
  • Une fois les galettes bien dorées, les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.Servir chaud ou froid selon sa préférence.
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Pataniscas, galettes de morue (recette de famille)

A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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