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« Pataniscas de bacalhau » galettes de morue

Une légende portugaise dit qu’il existe autant de recettes de morue que de jours dans l’année. Je crois bien qu’il en existe encore plus, mais je ne les ai pas toutes goûtées. Parmi celles que ma maman nous faisait à la maison, il y a les « pataniscas de bacalhau« .

Pataniscas de bacalhau

Ce sont des galettes de morue que j’apprécie énormément. Je n’en avais encore jamais faites moi-même bien que ce ne soit pas très compliqué. Comme mes enfants aiment bien les galettes de façon générale, je me suis enfin décidée à leur faire goûter cette spécialité portugaise. Comme je ne me souvenais pas de la recette exacte de ma mère, j’ai surfé sur le net et je suis tombée sur la version de la région Estremadura, appelée aussi région de la grande Lisbonne.

Galettes de morue à la portugaise

J’ai depuis discuté avec ma maman qui m’a donné la recette familiale qui est celle de la région du Minho dont mes parents sont originaires. Je partagerai avec vous très vite cette deuxième version qui diffère légèrement. Mais en attendant, je vous propose la recette de la région de Estremadura qui est aussi très bonne.

recette de pataniscas de bacalhau

Pataniscas de bacalhau

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Galettes de morue à la portugaise
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Type de plat: Plat principal
Portions: 18 galettes

Ingrédients

  • 500 g de morue (dessalée )
  • 3 oeufs
  • 1 gros oignon (émincé)
  • 1 bouquet de persil (haché)
  • 2 gousses d ail (écrasées)
  • 120 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • sel et poivre
  • 100 ml de lait (ou d'eau de cuisson de la morue)
  • huile (pour friture)

Instructions

  • Cuire les morceaux de morue préalablement dessalée dans de l'eau frémissante pendant 8 à 10 min (le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des morceaux). Égoutter en réservant éventuellement l'eau de cuisson pour la suite de la recette (j'ai préféré utiliser du lait). Retirer la peau et les arêtes, puis effiler la morue en lanières fines.
  • Dans un récipient, mélanger la morue effilée avec les œufs, l'oignon préalablement grossièrement émincé et le persil fraîchement haché. Bien mélanger.
  • Ajouter les gousses d'ail écrasées, la farine et la levure chimique. Saler et poivrer le tout.
  • Ajouter enfin le lait (ou l'eau de cuisson). bien mélanger.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer à feu vif un fond d'huile de friture.
  • Prélever des grosses cuillères à soupe de la préparation et les faire frire dans l'huile bien chaude quelques minutes de chaque côté.
  • Une fois les galettes bien dorées, les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
  • Servir chaud avec une salade par exemple.
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« Pataniscas de bacalhau » galettes de morue

A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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