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Pandoro

C’est un Noël à l’italienne que je vous propose aujourd’hui avec la recette du Pandoro. Ce gâteau est originaire de Vérone. Il est un incontournable des tables de fêtes de fin d’année en Italie. A dire vrai, si beaucoup parlent de gâteau, il est à mes yeux plus proche d’une brioche. Cela faisait un petit moment que j’avais envie de le tester, mais la préparation assez longue a fait que j’ai mis un peu de temps avant de me décider. De plus, n’ayant pas le fameux moule à pandoro, je ne savais pas trop ce que cela allait donner niveau visuel. Finalement, je me suis quand même décidée, et croyez-moi, cela en valait la peine!

Pandoro
Pandoro pour un Noël à l’italienne

L’histoire du Pandoro

Le Pandoro est le gâteau de Noël par excellence de Vérone. Pourtant ses origines seraient autrichiennes (1). Son ancêtre serait en fait le fameux «pain de Vienne». Sa couleur “jaune or” caractéristique du gâteau est à l’origine de son nom “pan de oro”.

Il est traditionnellement parfumé à la vanille. Sa forme est celle d’une pyramide tronquée, avec une base étoilée à 8 branches. Malheureusement, n’ayant pas le moule traditionnel, le mien est loin d’avoir cette jolie forme étoilée. Mais j’avoue, qu’après avoir réalisé cette recette, je pense sérieusement à me procurer ce fameux moule. Il est disponible sur de nombreux sites dont celui de la boutique Meilleur du chef . C’est d’ailleurs sur ce site que j’ai trouvé la recette de Pandoro qui m’a semblée la plus gourmande, et que j’ai donc réalisée (2).

Pandoro brioche de Noël
Le gâteau de Noël italien

Comme je l’expliquais au début de mon article, la préparation est relativement longue. En effet, ce gâteau nécessite plusieurs étapes avec systématiquement des temps de repos allant d’une demie heure à toute une nuit. Il vous faudra donc démarrer les préparatifs dès la veille. Mais le résultat en vaut la chandelle.

Recette de Pandoro

Pandoro

L'incontournable gâteau de Noël italien
Quelques Grammes De Gourmandise
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Cuisson 45 min

Matériel utilisé

  • Moule à Pandoro
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Ingrédients

Etape 1

  • 6 g de Levure de boulanger sèche
  • 60 ml de Lait tiédi
  • 1 c. à soupe de Sucre
  • 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
  • 50 g de Farine

Etape 2

  • 1,2 g de Levure de boulanger sèche
  • 3 c. à soupe de Lait tiédi
  • 100 g de Sucre
  • 1 Oeuf(s)
  • 200 g de Farine
  • 30 g de Beurre pommade

Etape 3

  • 200 g de Farine
  • 2 Oeuf(s)
  • 25 g de Sucre
  • 1 pincée de Sel
  • 1 gousse de Vanille

Etape 4

  • 140 g de Beurre pommade

Pour la décoration

  • Sucre glace

Instructions

Etape 1

  • Délayer la levure dans le lait tiédi. Ajouter ensuite le sucre et le jaune d'oeuf, puis mélanger.
  • Ajouter la farine. Bien mélanger et couvrir d'un linge. Laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure (le volume doit doubler).

Etape 2

  • Délayer la levure dans le lait tiédi. Ajouter ensuite le sucre et l'oeuf. Bien mélanger.
  • Verser le mélange obtenu sur la préparation de l'étape 1.
  • Ajouter la farine. Bien mélanger à l'aide d'une spatule.
  • Incorporer le beurre mou et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
  • Corner les bords du récipient (cela signifie simplement de racler avec une corne ou une spatule les bords afin de récupérer la partie qui a collé aux parois). Couvrir d'un linge et laisser à nouveau lever 1 heure afin de faire doubler le volume.

Etape 3

  • Ajouter à la préparation précédente la farine, les oeufs, le sucre, le sel, ainsi que les graines de la gousse de vanille préalablement grattée. Mélanger à l'aide d'une spatule, puis couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le volume double (1 heure).
  • Dégazer la pâte. Corner, puis couvrir avec un film étirable. Laisser lever toute une nuit au réfrigérateur.

Etape 4

  • Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis l'abaisser sur un carré de 30 x 30 cm.
  • A l'aide d'une spatule, étaler le beurre pommade en une couche régulière. Rabattre ensuite les 4 pointes vers le centre en veillant à jointer les bords.
  • Abaisser le carré de pâte obtenu en un rectangle trois fois plus long que large en veillant à ne pas faire déborder le beurre.
  • Plier ensuite le rectangle obtenu en trois comme pour une pâte feuilletée (ce qui veut dire plier la pâte sur elle-même). Laisser la pâte reposer 30 min au réfrigérateur.
  • Renouveler l'opération deux fois en veillant à pivoter d'un quart de tour la pâte entre chaque pliage.
  • Après le troisième temps de repos au réfrigérateur, abaisser la pâte en un carré de 30 x 30 cm.
  • Rabattre les pintes vers le centre une première fois, puis recommencer afin d'obtenir un nouveau carré plus petit.
  • Retourner le pâton obtenu et le façonner en une boule régulière en rentrant simplement les angles vers l'intérieur.
  • Dans le moule préalablement graissé, poser la boule de pâte en veillant à bien l'enfoncer au fond du moule. Couvrir d'un linge et laisser lever environ 1 heure.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Enfourner à 170°C et cuire 15 minutes, puis baisser le thermostat du four à 160°c et prolonger la cuisson de 30 minutes.
  • Démouler dès la sortie du four sur une grille et laisser refroidir complètement.
  • Saupoudrer de sucre glace.

Remarques

La recette d’origine utilise de la levure de boulanger fraîche. Ayant pour habitude d’utiliser plutôt de la levure sèche qui se conserve plus facilement, j’ai donc divisé les poids par 2,5 par rapport à ceux de la recette du site. Pour un résultat optimal,  j’ai donc utilisé une balance de précision. Mais vous pouvez bien sûr utiliser de simples cuillères de mesure. 
Le temps de cuisson est à adapter en fonction du moule utilisé. N’ayant pas de moule à pandoro, mais un moule plus large, j’ai du prolonger de près de 10 minutes la seconde étape de cuisson. N’hésitez pas à vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau, elle doit sortir complètement sèche.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

Sources

(1) Voyage Vin Italie

(2) Meilleur du Chef

Pandoro
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Evaluation de la recette




29 commentaires
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