Quelques Grammes De GourmandiseC’est un Noël à l’italienne que je vous propose aujourd’hui avec la recette du Pandoro. Ce gâteau est originaire de Vérone. Il est un incontournable des tables de fêtes de fin d’année en Italie. A dire vrai, si beaucoup parlent de gâteau, il est à mes yeux plus proche d’une brioche. Cela faisait un petit moment que j’avais envie de le tester. Mais la préparation assez longue a fait que j’ai mis un peu de temps avant de me décider. De plus, n’ayant pas le fameux moule à pandoro, je ne savais pas trop ce que cela allait donner niveau visuel. Finalement, je me suis quand même décidée, et croyez moi, cela en valait la peine!
L’histoire du Pandoro
Le Pandoro est le gâteau de Noël par excellence de Vérone. Pourtant ses origines seraient autrichiennes (1). Son ancêtre serait en fait le fameux «pain de Vienne». Sa couleur “jaune or” caractéristique du gâteau est à l’origine de son nom “pan de oro”.
Il est traditionnellement parfumé à la vanille. Sa forme est celle d’une pyramide tronquée, avec une base étoilée à 8 branches. Malheureusement, n’ayant pas le moule traditionnel, le mien est loin d’avoir cette jolie forme étoilée. Mais j’avoue, qu’après avoir réalisé cette recette, je pense sérieusement à me procurer ce fameux moule. Il est disponible sur de nombreux sites dont celui de la boutique Meilleur du chef . C’est d’ailleurs sur ce site que j’ai trouvé la recette de Pandoro qui m’a semblée la plus gourmande, et que j’ai donc réalisée (2).
Comme je l’expliquais au début de mon article, la préparation est relativement longue. En effet, ce gâteau nécessite plusieurs étapes avec systématiquement des temps de repos allant d’une demie heure à toute une nuit. Il vous faudra donc démarrer les préparatifs dès la veille. Mais le résultat en vaut la chandelle.
Ingrédients
Etape 1
- 6 grammes Levure de boulanger sèche
- 60 ml Lait tiédi
- 1 c. à soupe Sucre
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 50 grammes Farine
Etape 2
Etape 4
- 140 grammes Beurre pommade
Pour la décoration
- Sucre glace
Matériel utilisé
Instructions
Etape 1
- Délayer la levure dans le lait tiédi. Ajouter ensuite le sucre et le jaune d'oeuf, puis mélanger.
- Ajouter la farine. Bien mélanger et couvrir d'un linge. Laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure (le volume doit doubler).
Etape 2
- Délayer la levure dans le lait tiédi. Ajouter ensuite le sucre et l'oeuf. Bien mélanger.
- Verser le mélange obtenu sur la préparation de l'étape 1.
- Ajouter la farine. Bien mélanger à l'aide d'une spatule.
- Incorporer le beurre mou et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
- Corner les bords du récipient (cela signifie simplement de racler avec une corne ou une spatule les bords afin de récupérer la partie qui a collé aux parois). Couvrir d'un linge et laisser à nouveau lever 1 heure afin de faire doubler le volume.
Etape 3
- Ajouter à la préparation précédente la farine, les oeufs, le sucre, le sel, ainsi que les graines de la gousse de vanille préalablement grattée. Mélanger à l'aide d'une spatule, puis couvrir et laisser lever jusqu'à ce que le volume double (1 heure).
- Dégazer la pâte. Corner, puis couvrir avec un film étirable. Laisser lever toute une nuit au réfrigérateur.
Etape 4
- Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis l'abaisser sur un carré de 30 x 30 cm.
- A l'aide d'une spatule, étaler le beurre pommade en une couche régulière. Rabattre ensuite les 4 pointes vers le centre en veillant à jointer les bords.
- Abaisser le carré de pâte obtenu en un rectangle trois fois plus long que large en veillant à ne pas faire déborder le beurre.
- Plier ensuite le rectangle obtenu en trois comme pour une pâte feuilletée (ce qui veut dire plier la pâte sur elle-même). Laisser la pâte reposer 30 min au réfrigérateur.
- Renouveler l'opération deux fois en veillant à pivoter d'un quart de tour la pâte entre chaque pliage.
- Après le troisième temps de repos au réfrigérateur, abaisser la pâte en un carré de 30 x 30 cm.
- Rabattre les pintes vers le centre une première fois, puis recommencer afin d'obtenir un nouveau carré plus petit.
- Retourner le pâton obtenu et le façonner en une boule régulière en rentrant simplement les angles vers l'intérieur.
- Dans le moule préalablement graissé, poser la boule de pâte en veillant à bien l'enfoncer au fond du moule. Couvrir d'un linge et laisser lever environ 1 heure.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Enfourner à 170°C et cuire 15 minutes, puis baisser le thermostat du four à 160°c et prolonger la cuisson de 30 minutes.
- Démouler dès la sortie du four sur une grille et laisser refroidir complètement.
- Saupoudrer de sucre glace.
Mes remarques
Sources
(2) Meilleur du Chef
le résultat en vaut la peine !
Il est très réussi ce pandoro ! je n’en ai jamais préparé mais il fait partie de mes gourmandises de fin d’année !
Il est beau ton pandoro !!
Beau, peut-être pas, mais bon oui. 😉
Merci pour cette découverte ! Cette brioche a l’air très bonne et généreuse !
Bonne journée, bises.
Tu me fais découvrir la recette du Pandora, que je note précieusement. Merci pour ce délicieux partage, Isabelle. Bisous
Merci Chrystel. Il s’agit du Pandoro (pandora c’est une marque de bijoux 😉 )
Bisous
Coucou.
Un régal cette recette !!
il est magnifique ! je ne connais pas.. mais j’ai bien envie de me laisser tenter !!!
bizzzooo
Le pandoro se mérite. Bon we
Tout a fait. Bises
coucou encore une recette gourmande que je ne connaissais pas, j’ai hâte de tester, bisous
La préparation est longue mais cela en vaut la peine.
Bisous
une belle brioche pour tous les gourmands, bonne fin de journée
Merci Michelle
Bonne journée
Il est sublime j’avais commande le moule que je n’ai pas encore recu a cause de la pandemie ca sera donc pour l’annee prochaine 🙂
bisous Isa
Merci Samar. Je ne pensais pas l’acheter au départ, mais j’ai tellement apprécié cette recette que je vais me laisser tenter.
Bisous
Je ne connaissais pas c’est une belle découverte
Merci pour ta recette
Belle journée
Merci Delphine. Bises
j’adore ce gâteau, ou cette “brioche”, mais le temps de préparation a toujours ralenti mon envie de m’y essayer !
C’est aussi ce qui a fait que j’ai attendu autant de temps avant de me décider, mais il en vaut la peine au final.
Belle réussite, il fait envie.
Bises
Sonia
Merci Sonia. Bises
Très réussi bravo il fait vraiment envie
Bonne journée
Bisous
Merci beaucoup. Bisous
Il est beau comme tout ! je n’en ai jamais fait mais ça donne envie si j’était un peu plus courageuse… ! Merci isabelle gros bisous
Tu es gentille, mais j’avoue que je ne trouve pas ma version très belle. Par contre, le goût est là!
Bisous
effectivement un peu long mais ça vaut le coup!!
bonne journée
Oui, ça en vaut la peine. Bonne journée