Biscuits & Petites Douceurs Recettes de fêtes

Orangettes #écorces d’oranges confites enrobées de chocolat

orangettes

Pour la ronde interblogs #32, c’est Brimbelle qui devait choisir une de mes recettes, tandis que je devais plonger avec gourmandise dans le blog d’Amandine. Et je ne me suis pas faite prier. J’ai choisi une recette qui « sent bon » les fêtes de Noël : des orangettes maison. Mon homme me réclamait depuis très longtemps ces écorces d’oranges confites enrobées de chocolat, et il n’a pas été déçu.

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Orangettes

Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Cuisson: 20 min
Total: 20 min
Les fameuses écorces d'oranges confites enrobées de chocolat
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Ingredients

  • 2 oranges bio
  • 130 g de sucre
  • 120 g de chocolat à 70% de cacao (du Guanaja de Valrhona pour moi)

Instructions

  • Couper les extrémités des oranges, puis avec un couteau bien tranchant, glisser la lame entre la pulpe et l'écorce et peler l'orange à vif.
  • Couper l'écorce en bâtonnets réguliers.
  • Placer ces lanières d'écorces dans une casserole et couvrir d'eau froide.
  • Porter à ébullition.
  • Egoutter aussitôt, et renouveler l'opération 3 fois.
  • Peser alors les écorces blanchies.
  • Remettre dans la casserole, recouvrir d'eau à hauteur.
  • Ajouter le même poids de sucre que d'écorces (130 gr pour moi).
  • Porter à ébullition tout en remuant pour aider le sucre à se dissoudre rapidement.
  • Laisser ensuite sur feu moyen et laisser confire les écorces 15 à 20 min dans le sirop.
  • Laisser refroidir et déposer les écorces sur une grille pour les égoutter.
  • Laisser sécher 24 heures à l'air libre.
  • Les écorces d'oranges confites se gardent telles quelles dans une boîte sans souci pour les utiliser en pâtisserie.
  • Pour obtenir des orangettes encore plus gourmandes, faire fondre du chocolat noir au bain marie (pour le chocolat noir, fondre à env 40°C puis laisser refroidir jusqu'à 34-35°C et ajouter 1 % de Mycryo puis laisser refroidir à 32°C).
  • Tremper les écorces aux 3/4 du bout des doigts et les laisser sécher sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Déguster...un vrai régal!

14 commentaires

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