Recettes du Monde Viandes

Mtabbal libanais (caviar d’aubergine au tahin) au boeuf citronné #tahin

Lorsque j’étais étudiante, j’avais une collègue libanaise qui m’a fait découvrir quelques spécialités de son pays. Mais c’est par le biais du délicieux blog de Samar que j’ai découvert le Mtabbal libanais. Appréciant particulièrement l’aubergine, je n’ai pas résisté à ce caviar d’aubergine au tahin qu’elle proposait de servir avec du boeuf citronné. J’ai donc profité de l’occasion pour préparer mon tahin (purée de sésame) en suivant la recette de Carmen que j’avais repérée il y a quelques mois.

Nous nous sommes vraiment régalés avec ce plat très parfumé où le citron, le cumin et le sésame se marient à merveille. Je remercie donc mes deux copinautes blogueuses qui m’ont permis de préparer ce petit plat.

Pour le tahin, vous pouvez soit utiliser une version toute prête qui s’achète dans le commerce, soit le réaliser maison comme moi. Vous trouverez la recette du tahin dans ce blog.

Passons maintenant à la recette du Mtabbal.

Mtabbal libanais (caviar d'aubergine au tahin) au boeuf

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Type de plat: Plat principal
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pour le Mtabbal

  • 3 aubergines
  • 3 gousses d' ail
  • 4 càs bombées de Tahin
  • 1/2 citron pour le jus
  • 2 pincées de cumin
  • 1 filet d' huile d'olive
  • sel & poivre

Pour la viande servie avec le Mtabbal

  • 450 g de boeuf (pièce à fondue)
  • 3 càs huile d'olive
  • 2 gousses d' ail
  • 1 oignon
  • 2 càs de jus de citron
  • 2 càs de persil
  • sel & poivre
  • cumin en graines

Instructions

  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Laver et découper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat. Enfourner à 190°C et cuire 30 min.

Préparation de la viande

  • Découper la pièce de boeuf en dés.
  • Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive, puis y ajouter l'oignon préalablement émincé. Laisser suer à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
    Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire tranquillement.
    Quand l'eau s’évapore et que la viande est cuire (devient tendre) ajouter le sel et poivre.
    Arroser de jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de cumin et persil ciselé. Réserver.
  • Ajouter l'ail préalablement écrasé, et faire revenir 1 min supplémentaire.
  • Incorporer ensuite les morceaux de boeuf, et les faire dorer sur toutes les faces.
  • Baisser le feu, et couvrir le wok. Laisser cuire à feu doux pour terminer la cuisson de la viande. 
  • Saler, poivrer, et arroser de  jus de citron. Ajouter les graines de cumin et le persil fraîchement ciselé. rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver.

Préparation du mtabbal

  • Gratter la pulpe des aubergines avec une cuillère à soupe et l'écraser avec une fourchette ou la mettre, comme moi, dans un bol mixeur. Arroser de jus de citron.
    Faire un puits au centre et ajouter la viande.
    Parsemer de cumin et de persil.
    Arroser d'huile d'olive avant de servir.
  • Incorporer le Tahin et l'ail préalablement écrasé. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  • Servir à l'assiette en faisant un puits au centre pour ajouter la viande préalablement préparée. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir aussitôt.
Vous avez testé cette recette?Merci de mentionner sur Instagram @quelquesgrammesdegourmandise ou de taguer #quelquesgrammesdegourmandise !

Accords Mets & Vins

Dans le cadre de mon partenariat avec le site Les caves.fr , je vous suggère d’accompagner ce mtabbal libanais au boeuf avec un vin de Bordeaux rouge Château Grand Jean 2014 distribué par Les caves.fr.

A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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