Recettes du Monde Viandes

Mtabbal libanais (caviar d’aubergine au Tahin) au boeuf citronné #tahin

Lorsque j’étais étudiante, j’avais une collègue libanaise qui m’a fait découvrir quelques spécialités de son pays. Mais c’est par le biais du délicieux blog de Samar que j’ai découvert le Mtabbal libanais. Appréciant particulièrement l’aubergine, je n’ai pas résisté à ce caviar d’aubergine au Tahin qu’elle proposait de servir avec du boeuf citronné. J’ai donc profité de l’occasion pour préparer mon Tahin (purée de sésame) maison en suivant la recette de Carmen que j’avais repérée il y a quelques mois.

Nous nous sommes vraiment régalés avec ce plat très parfumé où le citron, le cumin et le sésame se marient à merveille. Je remercie donc mes deux copinautes blogueuses qui m’ont permis de préparer ce petit plat.

Pour commencer, je vous propose donc de découvrir la recette du Tahin, également appelé Tahini, ou plus simplement purée de sésame.

Tahin (ou Tahini ou purée de sésame)

Type de plat: Sauce
Portions: 100 grammes
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Ingrédients

  • 95 g de graines de sésame dorées
  • 35 ml d' huile d'olive

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190°C.

  2. Etaler les graines de sésame dans le fond d'un grand plat allant au four. Enfourner à 190°C et les faire torréfier pendant 10 à 12 min. 

  3. Une fois les graines torréfiées et tiédies, les verser dans un bol mixeur et commencer à mixer. Ajouter progressivement l'huile d'olive tout en mixant. 

  4. Racler les parois du bol mixeur avec une spatule, puis recommencer à mixer jusqu'à l'obtention d'une purée bien homogène. 

  5. Réserver au frais pour vos futures utilisations.

Notes

Si le tahin est bien sûr utilisé pour la préparation du mtabbal, ou pour réaliser le fameux houmous, il agrémente également à merveille une bonne assiette de pâtes, des légumes et est même utilisé dans les recettes sucrées (je vous conseille d'en rajouter dans vos pâtes à gâteaux ou même dans vos cookies).

Passons maintenant à la recette du Mtabbal.

Mtabbal libanais (caviar d'aubergine au tahin) au boeuf

Type de plat: Plat principal
Portions: 4 personnes
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Ingrédients

Pour le Mtabbal

  • 3 aubergines
  • 3 gousses d' ail
  • 4 càs bombées de Tahin
  • 1/2 citron pour le jus
  • 2 pincées de cumin
  • 1 filet d' huile d'olive
  • sel & poivre

Pour la viande servie avec le Mtabbal

  • 450 g de boeuf (pièce à fondue)
  • 3 càs huile d'olive
  • 2 gousses d' ail
  • 1 oignon
  • 2 càs de jus de citron
  • 2 càs de persil
  • sel & poivre
  • cumin en graines

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190°C.

  2. Laver et découper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat. Enfourner à 190°C et cuire 30 min.

Préparation de la viande

  1. Découper la pièce de boeuf en dés.

  2. Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive, puis y ajouter l'oignon préalablement émincé. Laisser suer à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

    Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire tranquillement.

    Quand l'eau s’évapore et que la viande est cuire (devient tendre) ajouter le sel et poivre.

    Arroser de jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de cumin et persil ciselé. Réserver.

  3. Ajouter l'ail préalablement écrasé, et faire revenir 1 min supplémentaire.

  4. Incorporer ensuite les morceaux de boeuf, et les faire dorer sur toutes les faces.

  5. Baisser le feu, et couvrir le wok. Laisser cuire à feu doux pour terminer la cuisson de la viande. 

  6. Saler, poivrer, et arroser de  jus de citron. Ajouter les graines de cumin et le persil fraîchement ciselé. rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver.

Préparation du mtabbal

  1. Gratter la pulpe des aubergines avec une cuillère à soupe et l'écraser avec une fourchette ou la mettre, comme moi, dans un bol mixeur. Arroser de jus de citron.

    Faire un puits au centre et ajouter la viande.

    Parsemer de cumin et de persil.

    Arroser d'huile d'olive avant de servir.

  2. Incorporer le Tahin et l'ail préalablement écrasé. Saler et poivrer. Bien mélanger.

  3. Servir à l'assiette en faisant un puits au centre pour ajouter la viande préalablement préparée. Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir aussitôt.

Accords Mets & Vins

Dans le cadre de mon partenariat avec le site Les caves.fr , je vous suggère d’accompagner ce mtabbal libanais au boeuf avec un vin de Bordeaux rouge Château Grand Jean 2014 distribué par Les caves.fr.

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