Voici une nouvelle idée de goûter avec ce marbré sans gluten.
C’est à la demande de l’un de mes loulous que j’ai réalisé ce marbré. Il avait eu un gros coup de cœur pour les cookies sans gluten à la farine de riz dont je vous ai partagé la recette récemment.
Et, bien qu’aucun d’entre nous à la maison n’a d’intolérance au gluten, il souhaitait goûter un marbré avec cette farine.
Au départ, il m’avait montré une recette tirée d’un livre de cuisine d’un célèbre coach sportif. Mais je ne suis pas une grande utilisatrice de stévia. Qui plus est, la quantité indiquée pour ce substitut de sucre me semblait astronomique dans cette fameuse recette.
En effet, le pouvoir sucrant de la stevia pure est de 300 fois celui du sucre. Or la recette préconisait 20 grammes pour 5 petits marbrés.
Celles et ceux qui me suivent régulièrement savent que je ne suis pas du tout une adepte du trop sucré. J’ai donc imaginé une recette de marbré sans gluten à ma façon.
Les ingrédients nécessaires pour ce marbré sans gluten
Pour réaliser ce marbré sans gluten, il vous faut :
- des œufs : idéalement bio. Je sépare les jaunes et les blancs. Cela me permet de blanchir les jaunes avec le sucre, et de monter mes blancs en neige pour aérer la pâte ;
- du fromage blanc : il permet de limiter la quantité de beurre. Je mets quand même un peu de beurre parce que c’est bon, mais il faut savoir se montrer raisonnable ;
- de la farine de riz : j’utilise la semi complète pour une version un peu plus riche en fibres.
- de la poudre d’amande : ça apporte un petit côté gourmand au marbré.
- du sucre : je ne suis pas une grande adepte des édulcorants. Je préfère limiter la quantité utilisée.
Pour la partie « colorée » de mon marbré, j’utilise un peu de cacao en poudre non sucré que je délaye dans un peu de lait. Le goût est moins marqué qu’avec du chocolat fondu, mais le gâteau est plus léger. Or mon fils aime que la pâtisserie reste « raisonnable ».
Une version individuelle ou familiale selon ses préférences
Il m’est souvent arrivé de réaliser des versions de marbré à partager. Mais pour le coup, je suis partie sur des versions individuelles.
Le fait de préparer des petits marbrés permet de raccourcir le temps de cuisson. Comptez 45 à 50 minutes pour un cake tandis que des petits gâteaux ne nécessitent que 20 minutes de cuisson maximum.
Les petites portions sont aussi forcément plus facilement transportables.
La recette de ce marbré sans gluten
Marbré sans gluten
Ingrédients
- 4 Oeuf(s)
- 60 grammes Beurre fondu
- 100 grammes Sucre
- 160 grammes Farine de riz semi-complète
- 80 grammes Amandes en poudre
- 2 c. à café Levure chimique
- 160 grammes Fromage blanc
- ½ c. à café Vanille (extrait liquide)
- 2 c. à soupe Cacao en poudre non sucré
- 3 c. à soupe Lait
- 1 pincée Sel fin
Instructions
- Préchauffer le four à
180 °C - Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Réserver les blancs pour la fin de la recette4 Oeuf(s)
- Faire fondre le beurre. Laisser tiédir.
- Mélanger à l'aide d'un fouet les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment de la préparation.100 grammes Sucre
- Ajouter la farine, la poudre d'amande et la levure chimique.160 grammes Farine de riz, 80 grammes Amandes, 2 c. à café Levure chimique
- Incorporer le fromage blanc et le beurre préalablement fondu.160 grammes Fromage blanc, 60 grammes Beurre
- Répartir la préparation dans deux saladiers à parts égales.
- Délayer le cacao dans le lait. Bien mélanger.2 c. à soupe Cacao, 3 c. à soupe Lait
- Dans le premier contenant, ajouter la vanille. Mélanger.½ c. à café Vanille
- Dans le second contenant, ajouter le cacao délayé dans le lait. Bien homogénéiser.
- Monter les blancs en neige avec un peu de sel. Puis incorporer délicatement, à l'aide d'une spatule, une première moitié dans la pâte vanillée.1 pincée Sel
- Incorporer les blancs en neige restants dans la partie cacaotée. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la préparation est une couleur homogène.
- Dans chaque moule individuel, alterner une cuillère à café de pâte vanillée et une cuillère à café de pâte cacaotée jusqu'à ce que le moule soit rempli aux ⅔.
Cuisson
- Enfourner à four chaud et cuire 20 min (pour un cake à partager compter 5 min de cuisson). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
ils sont beaux tes muffins!
bonne journée
Ils ont l’air bien moelleux ces petits marbrés.
Bizzz.
Merci.
de jolis marbrés pour accompagner mon café
bonne fin de journée bises
Merci Guy. Bonne journée à toi aussi