Iles flottantes aux éclats de spéculoos de Michalak

Aujourd’hui, je vous propose ces îles flottantes aux éclats de spéculoos.

Il s’agit de la recette du défi du mois de juin du forum des Supertoinettes. Cette fois-ci, c’était Ottoki qui nous proposait une recette de Christophe Michalak. 

En plus, ça tombait plutôt bien car je n’avais jamais fait d’îles flottantes. 

Par contre, j’ai très légèrement modifié la recette pour pouvoir la rendre plus gourmande.

La recette d’îles flottantes

Iles flottantes aux éclats de spéculoos

Une recette réalisée au Thermomix inspirée du célèbre pâtissier Michalak

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Type de plat Dessert

Portions 6 pers.

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Ingrédients

 

Pour la crème anglaise:

• 8 Jaunes d’oeufs
• 60 g Sucre semoule
• Lait
• 1 gousse(s) Vanille
• Rhum facultatif

Pour les îles:

• 180 g Blanc(s) d’oeuf(s)
• 80 g Sucre

Matériel utilisé

• Thermomix

Instructions

Pour la crème anglaise

• Dans le congélateur, placer un saladier vide (en inox par exemple) qui permettra que la crème anglaise soit saisie par le froid.
• Dans le bol du Thermomix, adapter le fouet sur les couteaux. Mettre les jaunes d'œufs (réserver les blancs pour les îles) et verser le sucre progressivement. Battre Vitesse 1, puis Vitesse 2 pendant 1min15sec.
• Retirer le fouet du bol du TM. Ajouter du lait jusqu'à la graduation 1/2 litre du bol du Thermomix, puis les graines d'une gousse de vanille ainsi que la gousse elle-même. Programmer 6min/80°C/Vit 4, puis 2min/Vit1.
• Ajouter du rhum et programmer 1min/Vit2.
• A l’aide d’un chinois, filtrer la crème anglaise épaissie dans le saladier gelé. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Préparation des îles flottantes

• Préchauffer le four à 180°C.
• Commencer par battre les blancs d'œufs (il restera un peu de blancs d'oeufs qui servira pour une autre recette) et ajouter le sucre semoule petit à petit. Les blancs doivent être bien fermes. Ils doivent rester crus.
• Remplir des moules demi-sphère (préalablement huilés pour un démoulage encore plus facile) avec ces blancs (12 demi sphères pour moi). Lisser à l'aide d'une spatule.
• Lorsque le four est à température, enfourner les empreintes demi-sphère et laisser cuire 3min. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et réserver au réfrigérateur quelques heures.
• Assembler les demi-sphères puis les rouler dans des éclats de spéculoos pour moi (la recette d'origine était avec du pralin, mais on peut remplacer par des copeaux de chocolat ou tout autre ingrédient).
• Déposer la sphère dans le plat de service.
• Au moment de déguster, verser la crème anglaise froide à l’aide d’un pichet sur l’île flottante.

Mes remarques

J’ai ajouté quelques gouttes de coulis de fraise et du caramel au beurre salé pour la déco. 

Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!